食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。A、维持B、延长C、改变D、缩短

第1题：

第2题：

食品添加剂的作用是（）。

A防止食品腐败变质

B改善食品感官性状及物理状态

C提高食品质量及花色品种

D提高食品营养价值

A,B,C,D
略

第3题：

使用食品添加剂的目的有（）。

• A、改善食品品质
• B、防止腐败变质
• C、改善食品色、香、味
• D、掩盖食品的缺陷
• E、增加食品的重量

正确答案:A,B,C

第4题：

冰箱保存食品的目的是（）

• A、杀死食品中的细菌
• B、抑制细菌繁殖
• C、防止细菌污染
• D、食品不会腐败变质

正确答案:B

第5题：

食品添加剂的作用是（）。

• A、防止食品腐败变质
• B、改善食品感官性状及物理状态
• C、提高食品质量及花色品种
• D、提高食品营养价值
• E、以上都是

正确答案:E

第6题：

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）

• A、不应对人体产生任何健康危害
• B、不应掩盖食品腐败变质
• C、不应延长食品的保质期
• D、不应降低食品本身的营养价值

正确答案:A,B,D

第7题：

影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

第8题：

食品添加剂在食品中作用：（）。

• A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
• B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
• C、满足食品加工工艺的需要。
• D、使食品的感官性状和营养特性更好。
• E、以上都是

正确答案:E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。

• A、增强食品的保藏性，防止腐败变质
• B、改善食品的感官性状
• C、不利于食品的加工
• D、保持或提高食品的营养价值

正确答案:A,B,D

第15题：

为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

• A、污染
• B、酸败
• C、腐败变质
• D、自溶

正确答案:C

第16题：

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

• A、食品的色泽
• B、食品内部组织状态
• C、食品的感官性状
• D、食品的食用价值

正确答案:C

第17题：

食品添加剂的作用中错误的是（）

• A、防止食品腐败变质
• B、改善食品的品质
• C、改善食品质量
• D、提高食品营养价值
• E、加工工艺的需要

正确答案:D

第18题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
• B、改善食品的感观性状；
• C、保持或提高食品的营养价值；
• D、便于食品加工

正确答案:A,B,C,D

第19题：

（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

• A、食品清洗
• B、食品预选
• C、食品储存
• D、食品冻结

正确答案:C

第20题：

食品添加剂使用基本要求包括（）

• A、不应对人体产生任何健康危害
• B、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
• C、不应改变食品的色香味
• D、不应降低食品本身的营养价值
• E、不应掩盖食品腐败变质

正确答案:A,B,D,E

第21题：

第22题：

第23题：