果胶主要存在于（）。A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类
题目
果胶主要存在于（）。
- A、谷类
- B、蔬菜和水果
- C、禽畜肉
- D、乳类食品
- E、海产品类
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
果胶主要存在于（）
- A、谷类
- B、蔬菜和水果
- C、禽畜肉
- D、乳类食品
- E、海产品类
正确答案:B -
第2题：
高等植物细胞壁的化学成分主要是（）。
- A、纤维素和淀粉
- B、果胶和糖类
- C、纤维素和果胶
- D、淀粉和果胶
正确答案:C -
第3题：
蜂蜜中的主要成分是（）
- A、水与葡萄糖
- B、蔗糖及果胶
- C、葡萄糖与果胶
- D、果糖与糊精
正确答案:C -
第4题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:正确 -
第5题：
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
正确答案: 果胶的主要食品特性：形成凝胶。
果胶形成凝胶的条件：
H.M果胶形成凝胶的条件：
A.加糖（如蔗糖）60－65％；或：可溶性固形物55%以上；
B.PH2.0－3.5；c）果胶含量0.3－0.7％，d）室温↔沸腾间的温度，50℃以下温度越低胶凝越快。也称糖—酸—果胶凝胶。
L.M果胶形成凝胶的条件：
二价阳离子（如Ca2+）；糖、酸可加速形成，同时改善风味。
影响果胶形成凝胶的因素：
①果胶分子量，果胶分子量与之成正相关。
②酯化度：一般酯化度越高越易胶凝。
③PH：当PH过小可能导致果胶水解、分子减短，凝胶能力下降。
④温度：高温或加热时间长时，可使果胶凝胶能力下降。
利用果胶制作无糖果冻：通过酶法处理，纯化PE，果胶的甲酯化程度下降，形成低甲氧基果胶，从而产生许多-COOH，引入Ca2+，这样即使在低糖浓度时也可形成凝胶。 -
第6题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
正确答案:果胶，果胶酸 -
第7题：
写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？
正确答案:果胶质主要存在于胞间层，是细胞间的粘结物质。果胶质也存在于细胞壁中，尤其是初生壁中。但在木材和其他高等植物组织中，次生壁的果胶质含量则十分少。双子叶植物细胞的初生壁和某些植物的皮部（如麻、棉杆皮、桑皮、檀皮等）含果胶质较多（故灰分含量也高）；针叶木及草类原料的果胶质含量较少，通常单子叶植物的果胶质含量仅是双子叶植物的果胶质含量的10%。 -
第8题：
果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
正确答案:果胶；果胶酸；皮；果肉；茎；果实 -
第9题：
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
- A、未成熟的果实中
- B、成熟的果实中
- C、衰老的果实中。
正确答案:C -
第10题：
填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。正确答案： 50％,50％,不太高,低甲氧基,果胶酸解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？正确答案： 果胶的主要食品特性：形成凝胶。
果胶形成凝胶的条件：
H.M果胶形成凝胶的条件：
A.加糖（如蔗糖）60－65％；或：可溶性固形物55%以上；
B.PH2.0－3.5；c）果胶含量0.3－0.7％，d）室温↔沸腾间的温度，50℃以下温度越低胶凝越快。也称糖—酸—果胶凝胶。
L.M果胶形成凝胶的条件：
二价阳离子（如Ca2+）；糖、酸可加速形成，同时改善风味。
影响果胶形成凝胶的因素：
①果胶分子量，果胶分子量与之成正相关。
②酯化度：一般酯化度越高越易胶凝。
③PH：当PH过小可能导致果胶水解、分子减短，凝胶能力下降。
④温度：高温或加热时间长时，可使果胶凝胶能力下降。
利用果胶制作无糖果冻：通过酶法处理，纯化PE，果胶的甲酯化程度下降，形成低甲氧基果胶，从而产生许多-COOH，引入Ca2+，这样即使在低糖浓度时也可形成凝胶。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题主要存在于水果中的单糖为（）。A麦淀粉
B果糖
C乳糖
D纤维素
E果胶
正确答案： A解析： 1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。 2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。 3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。 4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。 5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。 -
第13题：
主要存在于奶制品的双糖为（）。
- A、麦淀粉
- B、果糖
- C、乳糖
- D、纤维素
- E、果胶
正确答案:C -
第14题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
- A、水溶性果胶
- B、酸性果胶
- C、果胶酸
- D、果胶质
正确答案:A -
第15题：
存在于植物顶端分生组织细胞壁的成分是：（）
- A、纤维素
- B、半纤维素
- C、木质素
- D、果胶质
- E、胼胝质
正确答案:A,B,D -
第16题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
- A、原果胶
- B、果胶酶
- C、果胶
- D、果胶酸
正确答案:B -
第17题：
果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
正确答案:正确 -
第18题：
果胶系指可溶性果胶，其存在于（）和（）以及其他植物的细胞膜中。
正确答案:水果；蔬菜 -
第19题：
果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
正确答案:13022000 -
第20题：
果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
正确答案:原果胶；果胶；果胶酸 -
第21题：
问答题写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？正确答案： 果胶质主要存在于胞间层，是细胞间的粘结物质。果胶质也存在于细胞壁中，尤其是初生壁中。但在木材和其他高等植物组织中，次生壁的果胶质含量则十分少。双子叶植物细胞的初生壁和某些植物的皮部（如麻、棉杆皮、桑皮、檀皮等）含果胶质较多（故灰分含量也高）；针叶木及草类原料的果胶质含量较少，通常单子叶植物的果胶质含量仅是双子叶植物的果胶质含量的10%。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A明胶
B原果胶
C蛋白
D脂质
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题果胶主要存在于（）A谷类
B蔬菜和水果
C禽畜肉
D乳类食品
E海产品类
正确答案： B解析： 考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。 -
第24题：
单选题果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A乳类食品
B谷类
C禽畜肉
D蔬菜和水果
E海产品类
正确答案： C解析： 考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。