在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质

题目

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

  • A、发酵
  • B、腐败
  • C、酸败
  • D、变败
  • E、变质
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1.食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

2.食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

3.土壤中含氮化合物在氨化微生物的作用下,分解成氨和胺盐,这种现象是因为A.环境的富集作用土壤中含氮化合物在氨化微生物的作用下，分解成氨和胺盐，这种现象是因为A.环境的富集作用B.环境的迁移作用C.环境的自净作用D.植物的光合作用E.污染物的不稳定作用

4.食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

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  • 第1题：

    食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么

    A.应有的味道
    B.食用价值
    C.营养价值
    D.新鲜度
    E.良好的色香味

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    含氮有机物在土壤微生物的作用下，分解成氨或氨盐的过程被称为：（）

    • A、硝化作用
    • B、反硝化作用
    • C、氨化作用
    • D、反氨化作用
    • E、氮化作用

    正确答案:C

  • 第4题：

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:C

  • 第5题：

    糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？


    正确答案: 发酵

  • 第6题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： D
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第8题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 在微生物为主的各种因素下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为腐败。所以选B

  • 第9题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    含氮有机物在土壤微生物的作用下，分解成氨或氨盐的过程被称为：（）
    A

    硝化作用

    B

    反硝化作用

    C

    氨化作用

    D

    反氨化作用

    E

    氮化作用


    正确答案： E
    解析： 氨化作用是指含氮有机物在土壤微生物的作用下，分解成氨或氨盐的过程。硝化作用是指亚硝酸菌将氨气氧化为亚硝酸，再由硝酸菌将亚硝酸氧化为硝酸的过程。反硝化作用是指在厌氧条件如水淹情况下，微生物将硝酸盐还原为还原态含氮化合物或分子态氮的过程。其余选项属于干扰选项。

  • 第11题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： B
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第12题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（　　）


    答案：对
    解析：
    食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

  • 第14题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第17题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第18题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么？（　　）
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。
    A

    应有的味道

    B

    新鲜度

    C

    良好的色香味

    D

    营养价值

    E

    食用价值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）
    A

    醇

    B

    胺

    C

    酮

    D

    硫醇


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    有机物在溶解氧的参与下，经需氧微生物氧化分解成简单无机物，其作用形式是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第23题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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