关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质

题目

关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。

  • A、防止油脂被氧化
  • B、防食品褐变
  • C、增加体内抗氧化营养素
  • D、防食品脱色
  • E、防食品腐败变质
相似考题

1.使用食品添加剂的目的有()。A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量

2.抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏

3.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。A.防食品腐败变质 B.防止油脂被氧化 C.增加体内抗氧化营养素 D.防食品褐变 E.防食品脱色

4.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

更多“关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质”相关问题

  • 第1题：

    下列叙述不正确的是（　　）。

    A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    答案：B
    解析：
    异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

  • 第2题：

    防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

    • A、酶性褐变
    • B、油脂氧化
    • C、物理变化
    • D、非酶性褐变

    正确答案:B

  • 第3题：

    购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。


    正确答案:防腐（防霉或防腐）；酸性

  • 第4题：

    使用食品添加剂的目的有（）。

    • A、改善食品品质
    • B、防止腐败变质
    • C、改善食品色、香、味
    • D、掩盖食品的缺陷
    • E、增加食品的重量

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第6题：

    如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？


    正确答案: 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

  • 第7题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    使用食品添加剂的目的有（）。
    A

    改善食品品质

    B

    防止腐败变质

    C

    改善食品色、香、味

    D

    掩盖食品的缺陷

    E

    增加食品的重量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（　　）
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： E
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第11题：

    填空题
    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

    正确答案： 亚硫酸及其盐类
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项不符合食品卫生法对食品添加剂的卫生管理的规定？（　　）
    A

    食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求

    B

    食品添加剂属于食品的范畴

    C

    食品添加剂包括着色剂、抗氧化剂、防腐剂、增味剂等

    D

    禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

    E

    食品添加剂必须采用国家允许、指定厂生产的食品添加剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

    • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
    • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
    • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
    • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

    正确答案:B

  • 第15题：

    《食品安全法》中规定禁止使用（）等感官性状异常的食品、食品添加剂。

    • A、腐败变质
    • B、油脂酸败
    • C、霉变生虫
    • D、污秽不洁

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败
    • B、改善食品色、香、味
    • C、提高食品质量
    • D、食品加工工艺需要
    • E、掩盖食品的腐败变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品添加剂的作用中错误的是（）

    • A、防止食品腐败变质
    • B、改善食品的品质
    • C、改善食品质量
    • D、提高食品营养价值
    • E、加工工艺的需要

    正确答案:D

  • 第18题：

    常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。


    正确答案:亚硫酸及其盐类

  • 第19题：

    食品添加剂在食品中作用：（）。

    • A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
    • B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
    • C、满足食品加工工艺的需要。
    • D、使食品的感官性状和营养特性更好。
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是（）
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食用油脂的保藏应注意（）。
    A

    生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

    B

    油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

    C

    应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

    D

    不需要使用抗氧化食品添加剂


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品添加剂在食品中作用：（）。
    A

    控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

    B

    防止食品在保存过程中变色、变味、变质。

    C

    满足食品加工工艺的需要。

    D

    使食品的感官性状和营养特性更好。

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品添加剂的作用是（）。
    A

    防止食品腐败

    B

    改善食品色、香、味

    C

    提高食品质量

    D

    食品加工工艺需要

    E

    掩盖食品的腐败变质


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品添加剂的作用中错误的是（）
    A

    防止食品腐败变质

    B

    改善食品的品质

    C

    改善食品质量

    D

    提高食品营养价值

    E

    加工工艺的需要


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

相关内容