下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A、蛋白质含量B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质消化率E、蛋白质功效比值

题目

下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）

  • A、蛋白质含量
  • B、蛋白质生物价
  • C、蛋白质净利用率
  • D、蛋白质消化率
  • E、蛋白质功效比值
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1.试述蛋白质的营养价值及其评价指标。

2.蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。

3.评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。A.BVB.IMPC.NPUD.PERE.HACCP

4.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。()

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  • 第1题：

    在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

    • A、感官
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物
    • E、菌相

    正确答案:A

  • 第2题：

    INQ是评价（）。

    • A、人体营养状况的指标
    • B、食物营养价值的指标
    • C、体格发育的指标
    • D、蛋白质利用率的指标
    • E、居民饮食消费的指标

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标（）。

    • A、生长发育指数
    • B、体重
    • C、血红蛋白浓度
    • D、血压

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）

    • A、BV
    • B、CS
    • C、PER
    • D、EAAI

    正确答案:A

  • 第6题：

    评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。


    正确答案:蛋白质含量

  • 第7题：

    单选题
    被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    食物蛋白质营养学评价。

  • 第8题：

    单选题
    被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（　　）。
    A

    氨基酸评分

    B

    经消化率修正的氨基酸评分

    C

    蛋白质生物价

    D

    蛋白质真消化率

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： E
    解析： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长的需要，所以该指标被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。

  • 第9题：

    填空题
    评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

    正确答案： 蛋白质含量
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。
    A

    食品中蛋白质含量

    B

    蛋白质消化率

    C

    脂溶性维生素的含量

    D

    AAS


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？

    正确答案： ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
    ②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
    ③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）。
    A

    蛋白质生物价

    B

    蛋白质消化率

    C

    蛋白质净利用率

    D

    蛋白质含量

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： B
    解析： 考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

  • 第13题：

    从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？


    正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
    ②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
    ③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。

  • 第14题：

    常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

    • A、蛋白质生物价
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质净利用率
    • D、蛋白质含量
    • E、蛋白质功效比值

    正确答案:E

  • 第15题：

    被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）

    • A、蛋白质净利用率
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质功效比值
    • D、生物价
    • E、氨基酸评分

    正确答案:C

  • 第16题：

    不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。

    • A、食品中蛋白质含量
    • B、蛋白质消化率
    • C、脂溶性维生素的含量
    • D、AAS

    正确答案:C

  • 第17题：

    可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

    • A、蛋白质的含量
    • B、蛋白质消化率
    • C、蛋白质利用率
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。


    正确答案: （1）蛋白质的消化率（TD）：衡量了氮吸收量与氮摄入量之比，表明蛋白质被消化吸收程度。
    （2）蛋白质的效价比（PER）：指摄入每克蛋白质使动物增重的质量；
    （3）蛋白质生物效价（BV）：衡量了氮保留量和吸收量的比例；
    （4）净蛋白质利用率（NPU）：衡量了氮保留量和摄入量的比例。

  • 第19题：

    问答题
    试述蛋白质的营养价值及其评价指标。

    正确答案： 蛋白质是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，供给热量等。缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。
    评价食物蛋白质的质量高低；主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。常见的评价指标有：
    (1)食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。
    (2)蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
    动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质。如乳类为97％～98％，肉类为92％～94％，馒头为79％，米饭为82％，大豆为60％。
    (3)蛋白质生物学价值：指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，可用氮储留法测得：蛋白质生物学价值＝吸收氮－[(尿氮-尿内源氮)]/[摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]×100％一般动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质高。蛋白质生物学价值高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。必需氨基酸是指人体内不能合成或合成数量不足，必须每天由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。必需氨基酸有8种：即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言组氨酸亦为必需氨基酸。
    (4)化学分或称氨基酸评分：以生物学价值最高的鸡卵蛋白质作为参考蛋白质，将每克待评食物蛋白质中每种必需氨基酸的含量占等量参考蛋白质中该氨基酸的百分数即化学分。如鸡蛋、牛乳化学分均为100，稻米为67，玉米为49。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（　　）
    A

    蛋白质含量

    B

    蛋白质生物价

    C

    蛋白质净利用率

    D

    蛋白质消化率

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： A
    解析：
    考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

  • 第21题：

    单选题
    下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）
    A

    BV

    B

    CS

    C

    PER

    D

    EAAI


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    生物价是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质营养价值的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。

  • 第23题：

    单选题
    被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）
    A

    蛋白质净利用率

    B

    蛋白质消化率

    C

    蛋白质功效比值

    D

    生物价

    E

    氨基酸评分


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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