在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖

题目

在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）

  • A、水分
  • B、乳糖
  • C、脂肪
  • D、蔗糖
  • E、还原糖
相似考题

1.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

2.根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:()个月婴儿乳粉、()个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

3.乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

4.在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖

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  • 第1题：

    全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。


    参考答案：(润湿性)(分散性)

  • 第2题：

    乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

    A.乳脂乳粉和脱脂乳粉

    B.全脂乳粉和高钙乳粉

    C.全脂乳粉和脱脂乳粉

    D.半脂乳粉和脱脂乳粉


    正确答案：C

  • 第3题：

    按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

    • A、调制乳粉
    • B、全脂乳粉
    • C、脱脂乳粉
    • D、发酵乳粉
    • E、稀乳油粉

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是（）。

    • A、喷雾干燥塔
    • B、喷嘴
    • C、空气干燥器
    • D、旋风分离器

    正确答案:D

  • 第5题：

    速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。


    正确答案: （1）、喷雾干燥塔喷出的乳粉落入振动硫化床，在振动硫化床的第一区使潮湿乳粉继续附聚成稳定化的团粒。颗粒大小直接影响冲调性，直径大，冲调性好
    （2）、在附聚附聚表面涂布卵磷脂

  • 第6题：

    在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。


    正确答案:2.5%---5%

  • 第7题：

    用离心法生产的乳粉，乳粉直径平均大约为（）μm，用压力法生产的乳粉直径平均约为45μm。


    正确答案:100

  • 第8题：

    问答题
    乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？

    正确答案： 乳粉的溶解度是指乳粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能，乳粉的溶解度的高低反映了乳粉当中蛋白质的变性程度，溶解度低，说明乳粉中蛋白质变性量大，冲调时变性的蛋白质就不能溶解。导致乳粉溶解度下降的因素有：
    a原料乳的质量差，混入了异常乳或酸度高的乳，蛋白质热稳定性差，受热容易变性；
    b牛乳在杀菌、浓缩、干燥过程中温度偏高，或受热时间长，引起牛乳蛋白质受热过度而变性；
    c喷雾干燥过程中雾化效果不好，使乳滴过大，干燥困难；
    d牛乳或浓缩乳在较高温度下长时间放置导致蛋白质变性；
    e乳粉的存储条件及时间对溶解度也会产生影响，存储于温度高、湿度大的环境中，溶解度会有所下降；
    f不同的干燥法对乳粉的溶解度也不同，一般来说，滚筒干燥法干燥的乳粉溶解度较喷雾干燥的要差。
    乳粉的冲调性是乳粉按比例与水混合，还原成乳的过程中表现出来的性质，如润湿性、沉降性、分散性、溶解性。
    影响乳的冲调性的因素主要有
    原料乳的热稳定性、乳粉颗粒的结构、乳粉中乳脂肪的含量。
    （1）、原料乳的热稳定性：a原料乳中乳清蛋白的含量，乳清蛋白的热稳定性差，故原料乳中乳清蛋白含量越高，热稳定性越差。b原料乳本身盐类不平衡，钙镁离子超过正常浓度会使牛奶凝聚，降低热稳定性。cPH值，当ph降低到酪蛋白的等电点使会使其凝聚，原料乳热稳定性下降。（所以，乳粉生产中，要严格执行鲜乳的验收标准，严禁初乳、酒精实验阳性乳、盐类不平衡乳、掺假乳的混入，以保证乳粉的溶解性和品质）
    （2）、乳粉颗粒的结构理论和实践表明，乳粉的大颗粒，粗糙多凹陷的表面，多孔质的结构具有良好的润湿沉降及分散性，反之则影响冲调性。（通过适当增大浓奶浓度，降低进料温度可以产生粗颗粒奶粉；降低进料压力，提高颗粒直径。）
    （3）、游离脂肪的含量乳粉颗粒表面的游离脂肪直接影响乳粉的冲调性，乳中的脂肪会因加工过程中的加热杀菌、浓缩，干燥中的加热、摩擦等，破坏脂肪球的脂肪保护膜，脂肪游离出，在颗粒表面形成游离脂层，由于脂肪的疏水作用会影响乳粉的冲调性。影响因素有
    a干燥方法和条件（如过高的排风温度会增加游离脂肪）
    b干燥停留时间（乳粉在干燥室内停留时间越长，游离脂肪越多）
    c半成品的处理（半成品迅速冷却保存可减少游离脂肪含量）
    （所以，在乳粉生产中严格按生产工艺控制杀菌温度和保持时间，在工艺要求范围内，尽量提高浓度，缩短乳粉在干燥塔内或粉箱内的停留时间；及时冷却半成品乳粉；会有效控制游离脂肪含量，提高乳粉的冲调性。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、老年乳粉属于配制乳粉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。

    正确答案： 喷涂卵磷脂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：（）个月婴儿乳粉、（）个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

    正确答案： 0～6,6～36
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。
    A

    水分

    B

    乳糖

    C

    脂肪

    D

    蔗糖

    E

    还原糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中,关于乳粉的要求包括()。

    A、感官要求

    B、理化指标

    C、污染物限量

    D、微生物限量

    E、雌激素限量


    答案：ABCD

  • 第14题：

    乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

    • A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
    • B、全脂乳粉和高钙乳粉
    • C、全脂乳粉和脱脂乳粉
    • D、半脂乳粉和脱脂乳粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。


    正确答案:喷涂卵磷脂

  • 第17题：

    乳粉的密度通常有三种，它们是如何反映乳粉的品质的？


    正确答案:乳粉的密度包括：表观密度、容积密度、真密度。
    表观密度：单位容积中乳粉的重量。
    容积密度：也叫颗粒密度，反映颗粒组织的松紧状态，包括颗粒内的气泡，不包括颗粒之间空隙的空气。
    真密度：完全不包括空气的乳粉本身的重量。
    表观密度越大对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度，以调整乳粉的容积密度，容积密度下降，冲调性上升，但贮藏性下降。真密度反映乳粉的组成，如全脂乳粉含有脂肪，其真密度低于脱脂乳粉。

  • 第18题：

    全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。


    正确答案:全脂

  • 第19题：

    填空题
    乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

    正确答案： 2%～5%
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。

    正确答案： 润湿性,分散性
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    降糖乳粉属于特殊配制乳粉，将牛乳的成分按照特殊人群营养需求进行调整，然后经杀菌、浓缩、干燥而制成的粉末状产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    按照加工工艺的不同，乳粉分为（　　）。
    A

    调制乳粉

    B

    全脂乳粉

    C

    脱脂乳粉

    D

    发酵乳粉

    E

    稀乳油粉


    正确答案： B,A
    解析：
    乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。

  • 第23题：

    单选题
    以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
    A

    全脂乳粉

    B

    调制乳粉

    C

    特殊配方乳粉

    D

    调味乳粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

    正确答案： 全脂
    解析： 暂无解析

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