一般食品冷冻保藏的温度设在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下

题目

一般食品冷冻保藏的温度设在（）

  • A、0℃至4℃
  • B、-10℃以下
  • C、0℃以下
  • D、-1℃以下
  • E、-18℃以下
相似考题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

2.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

3.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

4.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

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  • 第1题：

    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

    • A、冷藏
    • B、预冷冻
    • C、冷冻储存
    • D、解冻

    正确答案:D

  • 第2题：

    营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

    • A、煮熟以后保存
    • B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
    • C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
    • D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
    • E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

    正确答案:A,B,D,E

  • 第3题：

    按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.

    • A、1
    • B、-10
    • C、-20
    • D、-5

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。


    正确答案: 食品的冷冻保鲜是使食品当中很大部分的水在低温下冻结，通过低温微生物的生长活动受到抑制，食物中的酶的活性也会受到抑制，从而防止食品的腐败变质，延长食品的保质期。食品的速冻技术是指通过食品在较短时间内经过最大冰晶生成区，使食品中的细胞来不及脱水，在细胞内外形成大量的均匀的细小冰晶体。食品的速冻技术有利于食品原有品质的保存，减缓解冻时的损失，延长保质期。
    速冻原理：水的冰点为0度，但实际上纯水并不在0度时就冻结，常常首先被冷却成过冷状态，细胞外的水分由于浓度较低，首先形成晶核，开始结晶，但细胞内溶液浓度较高，水的冰点要低，形成晶核所需温度更低，当温度快速降到冰点以下，细胞内的水分来不及外渗，细胞内外形成大量晶核，结果是细胞内外形成大量细小冰晶体，为快速冻结。但若达到冰点的时间较长时，细胞外首先形成晶核，并开始结晶，但由于细胞内的水分未达到冰点，细胞内的水分会向细胞外转移，在细胞外的晶核上不断有水分子结合形成大的冰晶体，此为缓慢冻结的结果。

  • 第6题：

    冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）

    • A、0℃左右
    • B、-4℃
    • C、-10℃
    • D、-15℃
    • E、-20℃以下

    正确答案:E

  • 第7题：

    问答题
    食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

    正确答案： 食品的冷冻保鲜是使食品当中很大部分的水在低温下冻结，通过低温微生物的生长活动受到抑制，食物中的酶的活性也会受到抑制，从而防止食品的腐败变质，延长食品的保质期。食品的速冻技术是指通过食品在较短时间内经过最大冰晶生成区，使食品中的细胞来不及脱水，在细胞内外形成大量的均匀的细小冰晶体。食品的速冻技术有利于食品原有品质的保存，减缓解冻时的损失，延长保质期。
    速冻原理：水的冰点为0度，但实际上纯水并不在0度时就冻结，常常首先被冷却成过冷状态，细胞外的水分由于浓度较低，首先形成晶核，开始结晶，但细胞内溶液浓度较高，水的冰点要低，形成晶核所需温度更低，当温度快速降到冰点以下，细胞内的水分来不及外渗，细胞内外形成大量晶核，结果是细胞内外形成大量细小冰晶体，为快速冻结。但若达到冰点的时间较长时，细胞外首先形成晶核，并开始结晶，但由于细胞内的水分未达到冰点，细胞内的水分会向细胞外转移，在细胞外的晶核上不断有水分子结合形成大的冰晶体，此为缓慢冻结的结果。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： C
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第9题：

    多选题
    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.
    A

    化学保藏

    B

    腌渍保藏

    C

    物理保藏

    D

    冷冻保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    一般食品冷冻保藏的温度设在（）
    A

    0℃至4℃

    B

    -10℃以下

    C

    0℃以下

    D

    -1℃以下

    E

    -18℃以下


    正确答案： B
    解析： -18℃以下时几乎所有的微生物不再发育，因此可以较长期保藏食品。

  • 第11题：

    问答题
    水产食品冷冻保藏的基本原理是什么？

    正确答案： 水产品的腐败：微生物、酶和非酶反应。
    微生物要繁殖，酶要发生作用，都需要有适当的温度，温度不适宜，则停止繁殖，甚至死亡，酶也会失去催化能力，甚至被破坏。如果把水产品放在低温条件下，则微生物和酶的作用就变得很微小了。当在冻结时，生产的冰晶使微生物细胞破坏，微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，水产品的化学变化会变慢。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
    A

    1

    B

    -10

    C

    -20

    D

    -5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脱水保藏食品前，食品常需要（）。

    • A、冷冻
    • B、保鲜
    • C、加盐
    • D、加碱
    • E、预煮

    正确答案:E

  • 第14题：

    与冰箱除霜频率有关的是（）。

    • A、冷冻柜使用的程度
    • B、保藏食物的数量
    • C、食品加工场所的温度和湿度
    • D、保藏食物的种类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。


    正确答案: （1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
    （2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。

  • 第16题：

    一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）


    正确答案:低(高) 好(差)

  • 第17题：

    冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。


    正确答案:低温，膨胀效应，浓缩效应

  • 第18题：

    食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

    • A、化学保藏
    • B、腌渍保藏
    • C、物理保藏
    • D、冷冻保藏

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    单选题
    冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
    A

    与冷冻速度成反比

    B

    越大

    C

    越小

    D

    无关


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

    正确答案： 低温，膨胀效应，浓缩效应
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： B
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第23题：

    单选题
    冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品？（　　）
    A

    0℃左右

    B

    －4℃

    C

    －15℃

    D

    －10℃

    E

    －20℃以下


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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