禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

题目

禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

相似考题

1.能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜

2.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜、苋菜等

3.以下可经无害化处理食用的肉A、炭疽病畜肉B、鼻疽病畜肉C、不明原因的病死畜肉D、口蹄疫病畜肉E、严重感染囊尾蚴的肉

4.禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    条件可食肉是指

    A、不新鲜的畜肉

    B、轻度腐败变质的畜肉

    C、受意外伤害死亡的畜肉

    D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    E、没有经过后熟的肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

    A.禽肉
    B.畜肉
    C.蛋类
    D.乳类
    E.菠菜等

    答案：D
    解析：
    植物性食物中的钙受其中草酸、植酸等影响吸收率低。乳及乳类制品不仅含钙高，加上乳糖的作用吸收率也高，是优质的钙来源。

  • 第3题：

    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、矿物质
    • E、维生素

    正确答案:A

  • 第4题：

    多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.

    • A、海鱼
    • B、江鱼
    • C、畜肉
    • D、禽肉

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）

    • A、禽肉
    • B、畜肉
    • C、蛋类
    • D、乳类
    • E、菠菜等

    正确答案:D

  • 第6题：

    汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。

    • A、畜肉
    • B、禽肉
    • C、蛋类
    • D、豆类

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
    A

    畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质

    B

    畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高

    C

    畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物

    D

    畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯

    E

    畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）
    A

    禽肉

    B

    畜肉

    C

    蛋类

    D

    乳类

    E

    菠菜等


    正确答案： E
    解析： 植物性食物中的钙受其中草酸、植酸等影响吸收率低。乳及乳类制品不仅含钙高，加上乳糖的作用吸收率也高，是优质的钙来源。

  • 第11题：

    单选题
    以下可经无害化处理食用的肉（）
    A

    炭疽病畜肉

    B

    鼻疽病畜肉

    C

    不明原因的病死畜肉

    D

    口蹄疫病畜肉

    E

    严重感染囊尾蚴的肉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： B,D
    解析：
    禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主

  • 第13题：

    以下可经无害化处理食用的肉

    A.严重感染囊尾蚴的肉
    B.不明原因的病死畜肉
    C.炭疽病畜肉
    D.鼻疽病畜肉
    E.口蹄疫病畜肉

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

    • A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
    • B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
    • C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
    • D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
    • E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

    正确答案:A,C,D,E

  • 第16题：

    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

    • A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
    • C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
    • E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

    正确答案:A,B,D,E

  • 第17题：

    条件可食肉是指（）

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第18题：

    沉淀软化是加入化学药剂使水中含有的硬度和碱度物质转变为（）

    • A、难溶于水的化合物
    • B、易溶于水的化合物
    • C、悬浮在水中的胶体
    • D、难溶于水的混合物

    正确答案:A

  • 第19题：

    畜禽肉类的营养价值包括（）

    • A、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
    • B、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
    • C、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
    • D、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
    • E、畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    条件可食肉是指（）
    A

    不新鲜的畜肉

    B

    轻度腐败变质的畜肉

    C

    受意外伤害死亡的畜肉

    D

    经无害化处理后可食用的病畜肉

    E

    没有经过后熟的肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

    正确答案： 含氮浸出物
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（　　）。
    A

    矿物质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    蛋白质

    E

    维生素


    正确答案： E
    解析：
    禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

  • 第23题：

    多选题
    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： A,B
    解析： 禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主

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