反映油脂酸败早期的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值

题目

反映油脂酸败早期的指标是（）

  • A、酸价
  • B、过氧化值
  • C、丙二醛
  • D、羰基价
  • E、K值
相似考题

1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.反映油脂酸败的早期指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

3.反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价

4.衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）


    正确答案：E

  • 第2题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第4题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第5题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

    • A、花生油
    • B、猪油油脂
    • C、大豆油
    • D、棉子油

    正确答案:B

  • 第7题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    反映油脂早期酸败的指标是（）.
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛含量

    E

    碘价


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）
    A

    碘值反映油脂中不饱和键的多寡

    B

    皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

    C

    碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

    D

    碘值反映油脂中饱和键的多寡

    E

    酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性


    正确答案： B
    解析： 碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物（如胆固醇等）杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。所以答案为D。

  • 第11题：

    判断题
    酸价是油脂酸败的最终指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    反映油脂酸败的早期指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。


    正确答案：D
    脂肪分解酸败时，危是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。

  • 第14题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、皂化价
    • D、过氧化物值
    • E、羰基价

    正确答案:A,D,E

  • 第17题：

    反映油脂酸败的早期指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:E

  • 第18题：

    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？


    正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。

  • 第19题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）

    • A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    • B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    • C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    • D、碘值反映油脂中饱和键的多寡
    • E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
    A

    花生油

    B

    猪油油脂

    C

    大豆油

    D

    棉子油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    反映油脂酸败的常用指标是（）
    A

    酸价

    B

    碘价

    C

    皂化价

    D

    过氧化物值

    E

    羰基价


    正确答案： E,C
    解析： 油脂酸败常用的卫生学评价指标：
    (1)酸价(AV)
    (2)过氧化值(POV)
    (3)应用油脂抗氧化剂

  • 第22题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第23题：

    单选题
    反映油脂酸败早期的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    丙二醛

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： B
    解析： 过氧化值是油脂酸败的早期指标。

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