影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分

题目

影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

  • A、烹调方式
  • B、清洗方式
  • C、选择方式
  • D、食物成分
相似考题

1.蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()此题为判断题(对，错)。

2.下列关于杂环胺化合物表述错误的是A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

3.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

4.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素

更多“影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分”相关问题

  • 第1题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第2题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多
    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    答案：A,B,C,E
    解析：
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第3题：

    影响项目选择沟通方式方法的因素主要有哪几个方面？


    正确答案:1.沟通需求的紧迫程度
    2.沟通方式方法的有效性
    3.项目相关人员的能力和习惯
    4.项目本身的规模

  • 第4题：

    下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

    • A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
    • B、致癌靶器官为胃
    • C、有很强的致突变性
    • D、可通过改变不良烹调方式来预防
    • E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

    正确答案:B

  • 第5题：

    防止杂胺类污染的防治措施有（）。

    • A、加强监测，制定食品中的限量标准
    • B、改变不良烹调方式和饮食习惯
    • C、增加蛋白质的摄入量
    • D、增加蔬菜的摄入量
    • E、提倡少加热食品，尽可能生食

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。

    • A、环境污染
    • B、农药污染
    • C、高温烹调
    • D、油墨污染

    正确答案:C

  • 第7题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第8题：

    判断题
    烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    防止杂胺类污染的防治措施有（）。
    A

    加强监测，制定食品中的限量标准

    B

    改变不良烹调方式和饮食习惯

    C

    增加蛋白质的摄入量

    D

    增加蔬菜的摄入量

    E

    提倡少加热食品，尽可能生食


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响项目选择沟通方式方法的因素主要有哪几个方面？

    正确答案： 1.沟通需求的紧迫程度
    2.沟通方式方法的有效性
    3.项目相关人员的能力和习惯
    4.项目本身的规模
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    杂环胺的形成量的影响因素不包括（）
    A

    煎炸温度

    B

    煎炸时间

    C

    煎炸方式

    D

    油的种类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
    A

    丙稀酰胺

    B

    二恶英

    C

    杂环胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


    正确答案：A

  • 第14题：

    通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

    • A、防霉处理
    • B、增加水果蔬菜的摄入量
    • C、改变不良饮食习惯
    • D、改变不良烹饪方式

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

    • A、低温
    • B、高温
    • C、焯水
    • D、水煮

    正确答案:B

  • 第16题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第17题：

    影响生物碱碱性强弱的因素主要有氮原子杂化方式、（）、（）和（）。


    正确答案:电性效；应空间效；应氢键效应

  • 第18题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    问答题
    简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

    正确答案： 种类：
    （1）氨基咪唑氮杂芳烃类：主要包括喹啉类（IQ）、喹喔啉类（IQx）、吡啶类（PhIP）。
    （2）氨基咔啉类：主要包括α-卡啉（AaC.、δ-卡啉和γ-卡啉。
    形成原因：
    （1）所有高温烹调的肉类食品均含有杂环胺类物质。烹调温度和时间也是杂环胺形成的最关键因素，煎、炸和烤的温度越高，其产生的杂环胺越多。此外，食物水分对杂环胺的生成也有一定影响，当水分减少时，表面受热温度上升，杂环胺形成量明显增高。
    （2）食品中PhIP（吡啶类）在烹调的肉类食品中不仅存在广泛，且检出量较高。在煎、烤肉类食品形成的氨基咪唑类杂环胺中，PhIP可占80%以上，其次为MeIQx（甲基咪唑喹啉）占10%，DiMeIQx和IQ均小于5%。在煎炸的鸡肉中PhIP的检出量远高于其他杂环胺化合物，其检出量可达400ng/g。
    （3）除了肉类食品外，其他一些食品也可能含有杂环胺，PhIP平均含量葡萄酒为14.1ng/L，啤酒为30.4ng/L。香烟中，每支含量可达16.4ng。
    控制方法：
    由于杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，且简单的烹调就能形成此类致癌物。因此，人类完全避免暴露于杂环胺是不可能的，但是可以采取一些有效措施尽可能减少膳食中杂环胺的摄入量。
    （1）改进食品加工烹调方法，不要高温过度烹煮肉和鱼，尤其是避免肉类食品烹调时表面烧焦。
    （2）不要吃烧焦的食品或将烧焦部分去掉后再吃。
    （3）烧烤肉类时，避免食品与明火直接接触。用铝箔烧烤可有效防止烧焦，从而减少杂环胺的形成。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

    正确答案： 影响因素：
    （1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
    A

    烹调方式

    B

    清洗方式

    C

    选择方式

    D

    食物成分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响GI的因素有（　　）。
    A

    咀嚼强度

    B

    食物烹调加工方式

    C

    胰岛素反应强度

    D

    胃排空率

    E

    小肠中淀粉酶的含量


    正确答案： D,B
    解析：
    影响GI的因素很多，包括食物烹调加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反应强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。

  • 第23题：

    填空题
    影响生物碱碱性强弱的因素主要有氮原子杂化方式、（）、（）和（）。

    正确答案： 电性效,应空间效,应氢键效应
    解析： 暂无解析

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