半干燥食品的Aw值是（）。A、0.10～0.25B、0.30～0.35C、0.40～0.45D、0.50～0.55E、0.60～0.85

第1题：

各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

• A、细菌生长的Aw下限为0.94
• B、霉菌生长的Aw下限为0.88
• C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
• D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

第2题：

食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。

第3题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第4题：

简述食品中a_w与酶促反应的关系。

第5题：

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

第6题：

低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

• A、0.94-0.99
• B、0.88-0.94
• C、0.65-0.944
• D、0.65-0.70

第14题：

食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

第15题：

高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

第16题：

简述食品中a_w与脂质氧化反应的关系。

第17题：

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

第18题：

食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：