在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式

题目

在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。

  • A、真空冷却方式
  • B、冷冻剂冷却方式
  • C、冷水冷却方式
  • D、强制通风方式
  • E、快速冷藏方式
相似考题

1.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）

2.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

3.冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

4.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

更多“在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。”相关问题

  • 第1题：

    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

    • A、冷藏
    • B、预冷冻
    • C、冷冻储存
    • D、解冻

    正确答案:D

  • 第2题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品在进行低温输送、低温贮存时，必须提前进行（），否则可能导致食品变质。

    • A、消毒
    • B、加工处理
    • C、包装
    • D、预冷

    正确答案:D

  • 第4题：

    烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。


    正确答案:间接冻结法；直接冻结法；微冻法

  • 第5题：

    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

    • A、食品的加工程度
    • B、食品的加工方法
    • C、食品的保藏方法
    • D、原料种类

    正确答案:C

  • 第6题：

    为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。


    正确答案: （1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
    （2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。

  • 第7题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第8题：

    问答题
    为什么在冷冻保藏前要尽快预冷食品。

    正确答案： （1）新鲜果蔬的呼吸作用：消耗底物；放热，升温，促进变质；呼吸跃变，导致过熟。
    （2）动物酮体：脂肪水解，氧化。自动氧化；放热，升温促进变质。应及时预冷防其变质发生。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）用于储存金属材料、机电产品、食品等。
    A

    通用仓库

    B

    特种仓库

    C

    冷冻仓库

    D

    专用仓库


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

    正确答案： （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。

    正确答案： 尼龙薄膜,PET薄膜,PC薄膜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
    A

    冷藏

    B

    预冷冻

    C

    冷冻储存

    D

    解冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）用于储存金属材料、机电产品、食品等。

    • A、通用仓库
    • B、特种仓库
    • C、冷冻仓库
    • D、专用仓库

    正确答案:D

  • 第14题：

    可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。


    正确答案:尼龙薄膜；PET薄膜；PC薄膜

  • 第15题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第16题：

    冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。


    正确答案:被解冻水中的微生物污染

  • 第18题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第19题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。


    正确答案:食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第20题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。
    A

    真空冷却方式

    B

    冷冻剂冷却方式

    C

    冷水冷却方式

    D

    强制通风方式

    E

    快速冷藏方式


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在进行低温输送、低温贮存时，必须提前进行（），否则可能导致食品变质。
    A

    消毒

    B

    加工处理

    C

    包装

    D

    预冷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
    A

    食品的加工程度

    B

    食品的加工方法

    C

    食品的保藏方法

    D

    原料种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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