建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

题目

建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

  • A、烟熏食品脂肪氧化较少
  • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
  • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
  • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
相似考题

1.烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。

2.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)

4.可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品

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  • 第1题：

    少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错)


    答案：√

  • 第2题：

    下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）

    • A、腌渍
    • B、烟熏
    • C、烘烤
    • D、快炒

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    食品烟熏的目的不包括什么（）

    • A、烟熏风味
    • B、提鲜
    • C、防止腐败变质
    • D、预防氧化

    正确答案:B

  • 第4题：

    少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第6题：

    下列哪种食品属于烟熏食品？（）

    • A、湘式腊肉
    • B、泡菜
    • C、豆腐乳
    • D、沙果脯

    正确答案:A

  • 第7题：

    食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？ 


    正确答案:烟熏作用：提高食品的防腐能力，使食品发出诱人的烟熏味。
    成分作用：
    （1）酚类物质：酚具有抗氧化性、防腐性并且是熏烟味道的主要来源；
    （2）醇类物质：是挥发性物质的载体；
    （3）有机酸：对烟熏食品的风味几乎没有影响，只是在表面积累到呈现较高酸度时才表现出来微弱的防腐作用；
    （4）羰基化合物：是赋予食品烟熏味的重要原因；
    （5）烃类化合物：对制品的防腐和感官无关紧要。

  • 第8题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
    A

    烟熏食品脂肪氧化较少

    B

    烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

    C

    烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质

    D

    烟熏食品能满足爱吃腊味的需要


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    烟熏成分对食品品质的影响有哪些？

    正确答案： （1）酚：抗氧化作用；抑菌防腐作用；形成特有的“熏香”味。
    （2）醇：木材烟熏中醇的种类繁多，甲醇或木醇是最简，单和最常见的。主要作用是作为挥发性物质的载体，对风味的形成不起作用。醇的杀菌作用弱。
    （3）有机酸：有机酸对制品风味影响微弱。杀菌作用只有当酸度有所增长的情况下，才显示出来。有机酸最重要的作用是促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮。
    （4）羰基化合物：具有非常典型的烟熏风味，且可以参与美拉德反应，与制品色泽形成有关。羰基化合物对烟熏制品色泽、风味的形成极为重要。
    （5）烃类：多环烃对烟熏制品不起重要的防腐作用，也不会产生特有风味，且多有致癌作用。附着在熏烟的固相上，可去除掉。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第14题：

    少吃烟熏食品的原因是什么？


    正确答案:烟熏食品含有致癌物，而且通过加工很难除去。因此，应少吃烟熏食品。

  • 第15题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

  • 第17题：

    食品烟熏的目的主要有哪些？


    正确答案: 1）形成烟熏风味
    2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
    3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
    4）防止氧化（石炭酸）
    5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）

  • 第18题：

    食品烟熏的主要作用？


    正确答案:防腐作用和抗氧化作用。

  • 第19题：

    问答题
    食品烟熏的目的主要有哪些？

    正确答案： 1）形成烟熏风味
    2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
    3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
    4）防止氧化（石炭酸）
    5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种食品属于烟熏食品？（）
    A

    湘式腊肉

    B

    泡菜

    C

    豆腐乳

    D

    沙果脯


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下食品不是潜在致癌食品的是（）
    A

    腌制食品

    B

    烧烤、油炸、烟熏食品

    C

    发霉变质的食品

    D

    牛奶、豆制品等食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品
    解析： 暂无解析

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