下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。A、酿造醋B、配制醋C、黑醋D、红醋E、调味醋

题目

下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。

  • A、酿造醋
  • B、配制醋
  • C、黑醋
  • D、红醋
  • E、调味醋
相似考题

1.在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋

2.下列属于《中国药典》2010年版一部醋制范畴的有( )A.醋炙B.醋煮C.醋洗D.醋蒸E.醋浸

3.在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋

4.药材炮制中醋制包括以下( )A.醋炙B.醋炖C.醋煮D.醋蒸E.醋浸

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  • 第1题：

    一般来说,酿造醋的质量优于人工合成醋。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    ( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

    A、明醋

    B、暗醋

    C、底醋

    D、红醋


    答案：A

  • 第3题：

    药材炮制中醋制包括以下（）。

    A醋炙

    B醋炖

    C醋煮

    D醋蒸

    E醋浸


    A,B,D
    略

  • 第4题：

    镇江香醋是（）。

    • A、麸醋
    • B、果醋
    • C、高粱醋
    • D、米醋

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

    • A、米醋
    • B、暗醋
    • C、老陈醋
    • D、镇江醋

    正确答案:B

  • 第6题：

    全部属于酸味调味品的一组是（）。

    • A、甜醋、酸梅、果酱
    • B、米醋、绍酒、黑醋
    • C、浙醋、陈醋、糖精
    • D、陈醋、醋精、果汁

    正确答案:A

  • 第7题：

    醋鸡内金的炮制方法为（）

    • A、火煅醋淬
    • B、砂炒醋淬
    • C、醋炙
    • D、醋煮
    • E、醋蒸

    正确答案:C

  • 第8题：

    食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。

    • A、合成醋
    • B、酿造醋
    • C、再制醋
    • D、白醋

    正确答案:B

  • 第9题：

    西湖醋鱼原名叫（）。

    • A、兄弟醋鱼
    • B、夫妻醋鱼
    • C、父子醋鱼
    • D、叔嫂醋鱼

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    下列哪项不是新型制醋工艺（）
    A

    液态深层发酵法

    B

    酶法液化通风回流制醋

    C

    香醋酿造

    D

    醋塔发酵法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    醋鸡内金的炮制方法为（）
    A

    火煅醋淬

    B

    砂炒醋淬

    C

    醋炙

    D

    醋煮

    E

    醋蒸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
    A

    酿造醋

    B

    配制醋

    C

    黑醋

    D

    红醋

    E

    调味醋


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ______属于酿造醋。

    A.米醋

    B.酒醋

    C.麸醋

    D.果醋

    E.食用冰醋酸


    参考答案：ABCD

  • 第14题：

    酿造醋中质量最佳的是( )。

    A、果醋

    B、麸醋

    C、酒醋

    D、米醋


    答案：D

  • 第15题：

    乙酰化能力最强的试剂是（）

    • A、冰醋酸
    • B、醋酐
    • C、醋酐／硼酸
    • D、醋酐／浓硫酸
    • E、醋酐／吡啶

    正确答案:E

  • 第16题：

    醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。

    • A、配菜
    • B、热菜
    • C、冷肉类
    • D、沙拉

    正确答案:D

  • 第17题：

    在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。

    • A、底醋
    • B、红醋
    • C、响醋
    • D、暗醋

    正确答案:C

  • 第18题：

    根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

    • A、发酵醋和合成醋
    • B、原米醋和天然醋
    • C、发酵醋和调兑醋
    • D、天然醋和合成醋

    正确答案:A

  • 第19题：

    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。


    正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋

  • 第20题：

    醋制的作用有（）

    • A、醋炒五灵脂矫味和矫臭
    • B、醋制延胡索以增强活血止痛
    • C、醋制芫花、甘遂、大戟以降低毒性
    • D、醋炙香附、柴胡以增强疏肝止痛
    • E、醋炙麻黄、紫菀、款冬花以增强润肺止咳

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是（）。
    A

    合成醋

    B

    酿造醋

    C

    再制醋

    D

    白醋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？

    正确答案： 除酒化酶外，酵母菌还有麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等，在酵母菌的酒精发酵中，除生成酒精外还有少量的有机酸、杂醇油、酯类等物质生成，这些物质对形成醋的风味有一定作用。另外，醋酸菌生长需要炭源：最适为葡萄糖、果糖等，也可利用酒精；氮源：蛋白质水解产物、尿素、硫酸铵；矿物质：磷、钾、镁等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

    正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋
    解析： 暂无解析

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