食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。

题目

食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。

相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

3.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、食物的净重D、食物的毛重

4.采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据 不包括A.调查开始时库存食物数量B.每日购入的食物数量C.烹调前后食物的生、熟重量比D.各餐用餐人数E.调查结束时剩余食物数量

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  • 第1题：

    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。

    • A、食物的毛重
    • B、食物可食部生重
    • C、食物的熟重
    • D、食物生熟比

    正确答案:A

  • 第2题：

    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    单选题
    生熟比是指（　　）。
    A

    生食物体积÷熟食物体积

    B

    熟食物体积÷生食物体积

    C

    生食物重量÷熟食物重量

    D

    熟食物重量÷生食物重量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第7题：

    多选题
    各类食物摄入量的计算步骤包括（　　）。
    A

    对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

    B

    查询食物的各种营养素的含量并记录

    C

    根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量

    D

    计算食物的生熟重量比

    E

    把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量


    正确答案： E,B
    解析：
    各类食物摄入量的计算步骤包括：①对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录。②根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。③把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。

  • 第8题：

    多选题
    下列叙述有误的是（　　）。
    A

    烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

    B

    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

    C

    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

    D

    通过烹调，食物的重量一定会减少

    E

    废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值


    正确答案： B,D,E
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量；通过烹调，食物的重量可能增加，也可能减少；废弃率是指以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。

  • 第9题：

    单选题
    食物的生熟比是指（）。
    A

    生食物体积/熟食物体积

    B

    熟食物体积/生食物体积

    C

    生食物重量/熟食物重量

    D

    熟食物重量/生食物重量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。
    A

    食物的毛重

    B

    食物可食部生重

    C

    食物的熟重

    D

    食物生熟比


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有（　　）。
    A

    记录各种食物的重量

    B

    称取摄入食品的重量

    C

    计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量

    D

    计算食物的废弃率

    E

    记录调味品的名称


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、烹调重量变化率

    正确答案:D

  • 第14题：

    拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）

    • A、就餐人数
    • B、调查开始时库存各类食物的数量
    • C、烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
    • D、每日各种食物购入量
    • E、调查结束时剩余食物数量

    正确答案:C

  • 第15题：

    食物的生熟比是指（）。

    • A、生食物体积/熟食物体积
    • B、熟食物体积/生食物体积
    • C、生食物重量/熟食物重量
    • D、熟食物重量/生食物重量

    正确答案:C

  • 第16题：

    判断题
    食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    （）反映了烹调过程中食物重量的变化。
    A

    可食部

    B

    废弃率

    C

    生熟比

    D

    烹调重量变化率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

    正确答案：
    (1)可食部的概念和计算公式
    ①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
    食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量,进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中,将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
    ②可食部的计算
    可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2);
    可食部(EP)=[食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)]÷食品重量(W)×100%。
    (2)废弃率的概念和计算公式
    ①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
    ②废弃率的计算
    废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%。
    (3)烹调重量变化率的概念和计算公式
    ①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪)的变化。
    ②烹调重量变化率的计算
    WCF=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)÷烹调前食物的重量×100%。
    (4)生熟重量比值的计算
    生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有（　　）。
    A

    对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

    B

    计算食物的生熟重量比

    C

    根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量

    D

    查询食物的各种营养素的含量并记录

    E

    把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    生熟比的计算公式是（）。
    A

    生熟比=生食物体积÷熟食物体积

    B

    生熟比=熟食物重量÷生食物重量

    C

    生熟比=生食物重量÷熟食物重量

    D

    生熟比=熟食物体积÷生食物体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食物生熟比例是指（　　）。
    A

    食物毛重与熟重

    B

    食物可食部生重与熟重比

    C

    食物毛重与剩余熟重比

    D

    食物可食部生重与剩余熟重沈


    正确答案： B
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。

  • 第22题：

    判断题
    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。

  • 第23题：

    多选题
    进行食物重量估计时哪些做法是正确的（　　）。
    A

    在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来

    B

    要设计好称重法记录表

    C

    计算出的食物重量估计误差平均值不超过25%就符合要求

    D

    用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式

    E

    食物重量的估计结果最终要以“kg”为单位


    正确答案： A,D
    解析：
    计算出的食物重量估计误差平均值不超过20%就符合要求。食物重量的估计结果最终要以“g”为单位。

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