感官检验中，区别检验要求有25—40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。
题目
感官检验中，区别检验要求有25—40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。
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第1题：
食品感官检验的类型有（ ）。
正确答案：ABCDE
食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。 -
第2题：
感官检验可以分为（ ）。
A.分析型感官检验 B.嗜好型感官检验
C.判断型感官检验 D.非嗜好型感官检验
E.触觉检验答案：A,B解析：感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验：①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。 -
第3题：
在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）答案：错解析：在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。 -
第4题：
食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。
正确答案:错误 -
第5题：
蜂蜜的检验的方法有哪些？什么叫感官检验？
正确答案: 检验方法有：感官检验法、物理检验法、化学检验法、仪器分析法、微生物分析法感官检验：是指根据人的感觉器官对物品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉、触觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对物品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。 -
第6题：
感官检验的分类（）。
- A、分析型感官检验
- B、视觉检验
- C、听觉检验
- D、嗜好型感官检验
- E、破坏性检验
正确答案:A,D -
第7题：
单选题感官检验有（）两类检验方法。A分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
B物理检验和化学检验
C数值表示法和语言表示法
D微生物检验和动物毒性检验
正确答案： A解析： 感官检验有分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验两类检验方法。 -
第8题：
判断题食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题感官检验可以分为分析型感官检验和（）。A判断型感官检验
B嗜好型感官检验
C非分析型感官检验
D理化检验
正确答案： B解析： 分析型感官检验和嗜好型感官检验 -
第10题：
填空题感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。正确答案： 分析型,嗜好型解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题感官检验在技术只是依靠检验人员各种感官的灵敏度和多年积累的经验进行检验。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题感官检验中，区别检验要求有25—40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。A对
B错
正确答案： 对解析： 区别检验在实际应用中广泛采用，典型的区别检验要求有25—40个参与者，他们均经过筛选，对普通食品有较好的感官灵敏度。 -
第13题：
感官检验可以分为分析型感官检验和( )。
A.判断型感官检验
B.嗜好型感官检验
C.非分析型感官检验
D.理化检验
正确答案：B
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。 -
第14题：
关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。
A.感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检査
B.感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
C.感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
D.感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
E.感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力答案：A,B,D解析：C项，感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素 影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是：方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。 -
第15题：
感官检验有（）两类检验方法。
- A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
- B、物理检验和化学检验
- C、数值表示法和语言表示法
- D、微生物检验和动物毒性检验
正确答案:A -
第16题：
感官检验在技术只是依靠检验人员各种感官的灵敏度和多年积累的经验进行检验。
正确答案:错误 -
第17题：
感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
正确答案:分析；嗜好 -
第18题：
多选题感官检验的分类( )。A分析型感官检验
B视觉检验
C听觉检验
D嗜好型感官检验
E味觉检验
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。A感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查
B感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
C感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用
D感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判
E感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
正确答案： A,D解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。 -
第20题：
问答题食品感官检验的类型有哪些？它们的区别是什么？正确答案： 分析型感官检验和偏爱型感官检验。
分析型感官检验：把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评定样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异。
偏爱型感官检验：它是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题宰后感官检验的方法有几种，宰后检验的技术要求如何？正确答案： 感官检验方法：
（1）视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常。
（2）触检：触检主要是用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常。
（3）剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织以发现组织和器官内部的病变。
（4）嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味。
宰后检验的技术要求：
兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。
在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜禽的健康状态做出判定，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检。
为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。肌肉应顺肌纤维方向切割，检验带皮猪肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查。 对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。 按规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织。当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。
每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换。同时卫检人员应搞好个人防护。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？正确答案： 一、评价基准的标准化。
二、实验条件的规范化。
三、评价员素质的选定。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？正确答案： 感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。解析： 暂无解析