味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠

题目

味精的化学名为（）。

  • A、谷氨酰胺
  • B、谷氨酸钾
  • C、谷氨酸钠
  • D、鸟苷酸二钠
相似考题

1.()是核苷酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠

2.味精变为______后,会产生毒性。A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠

3.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

4.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    味精的化学名是()。

    A.谷氨酸钾

    B.鸟苷酸二钠

    C.谷氨酸钠

    D.谷氨酸钙


    正确答案：C

  • 第2题：

    下列关于增味剂的描述不正确的是（）

    • A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
    • B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
    • C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
    • D、味精化学名称为谷氨酸钠
    • E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

    正确答案:B

  • 第3题：

    味精的化学名称是（）

    • A、谷氨酸钾
    • B、谷氨酸钠
    • C、鸟氨酸二钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:B

  • 第4题：

    味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。


    正确答案:粮食及其制品；99%；强力味精和特鲜味精

  • 第5题：

    在高温状态下，味精可分解生成有毒性的（）。

    • A、氯化钠
    • B、碳酸氢钠
    • C、焦谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第6题：

    鲜味剂包括（）。

    • A、谷氨酸钠（俗称味精）
    • B、5’-鸟苷酸二钠
    • C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    • D、肌苷酸二钠
    • E、糖精钠（俗称糖精）

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    味精的学名（）。

    • A、谷氨酸钠；
    • B、5′-鸟苷酸二钠；
    • C、天门冬氨酸钠；
    • D、琥珀酸二钠

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
    A

     谷氨酸钠

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    鸡精


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
    A

    谷氨酸钠盐

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    肌精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
    A

    氯化钠

    B

    碳酸氢钠

    C

    焦谷氨酸钠

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于增味剂的描述不正确的是（）
    A

    按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

    B

    GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

    C

    所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味

    D

    味精化学名称为谷氨酸钠

    E

    增味剂是补充或增强食品原有风味的物质


    正确答案： D
    解析： 考核增味剂的相关知识。GB2760规定味精可按生产需要适量使用于各类食品中。

  • 第12题：

    单选题
    味精的化学名为（）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精的化学名为（　　）。


    A.谷氨酰胺

    B.谷氨酸钾

    C.谷氨酸钠

    D.鸟苷酸二钠

    答案：C
    解析：
    味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • 第14题：

    味精的化学名为（）。

    • A、谷氨酰胺
    • B、谷氨酸钾
    • C、谷氨酸钠
    • D、鸟苷酸二钠
    • E、肌苷酸二钠

    正确答案:C

  • 第15题：

    味精的化学名称是？（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、谷氨酸钠
    • C、山梨酸钾
    • D、肌苷酸二钠

    正确答案:B

  • 第16题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
    • B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
    • D、氯化钠；碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第17题：

    味精的化学名是（）。

    • A、谷氨酸钾
    • B、鸟苷酸二钠
    • C、谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:C

  • 第18题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第19题：

    在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

    • A、氯化钠
    • B、碳酸氢钠
    • C、焦谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成（）
    A

    DL-谷氨酸钠

    B

    谷氨酸二钠

    C

    焦谷氨酸钠

    D

    L-谷氨酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    味精的化学名是（）。
    A

    谷氨酸钾

    B

    鸟苷酸二钠

    C

    谷氨酸钠

    D

    谷氨酸钙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    贝类鲜味的主要成分（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    5′-肌苷酸

    C

    5′-鸟苷酸

    D

    琥珀酸-钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精的化学名为（　　）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠

    E

    肌苷酸二钠


    正确答案： D
    解析：
    味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

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