四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

题目

四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

相似考题

1.有毒动植物食物中毒不包括______。A.河豚中毒B.麻痹性贝类中毒C.四季豆中毒D.亚硝酸盐中毒

2.“肠源什青紫症”属于A．苦杏仁中毒B．毒蕈中毒C．白果中毒D．亚硝酸盐中毒E．四季豆中毒

3.会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素

4.()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆

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  • 第1题：

    四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。

    A.亚硝酸盐
    B.黄曲霉毒素
    C.皂苷
    D.龙葵素
    E.植物血凝素

    答案：C,E
    解析：
    四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

  • 第2题：

    会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。

    • A、霉变甘蔗
    • B、四季豆
    • C、亚硝酸盐
    • D、葡萄球菌肠毒素
    • E、椰毒假单孢菌

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    可引起“肠源性青紫症”的物质是（）。

    • A、苦杏仁中毒
    • B、毒蕈中毒
    • C、白果中毒
    • D、亚硝酸盐中毒
    • E、四季豆中毒

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下食物中毒属于细菌毒素类食物中毒的是（）

    • A、葡萄球菌中毒
    • B、肉毒梭菌中毒
    • C、四季豆中毒
    • D、亚硝酸盐中毒
    • E、毒蕈中毒

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

    • A、喝了未煮透的豆浆
    • B、多食白果
    • C、空腹喝奶
    • D、吃了未充分煮熟的四季豆

    正确答案:C

  • 第7题：

    英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    以下食物中毒属于细菌毒素类食物中毒的是（）
    A

    葡萄球菌中毒

    B

    肉毒梭菌中毒

    C

    四季豆中毒

    D

    亚硝酸盐中毒

    E

    毒蕈中毒


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）
    A

    含有皂素

    B

    含有秋水仙碱

    C

    含有龙葵素

    D

    含有亚硝酸盐


    正确答案： B
    解析： 生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30 分钟至5 小时内出现。

  • 第10题：

    单选题
    可引起“肠源性青紫症”的物质是（）。
    A

    苦杏仁中毒

    B

    毒蕈中毒

    C

    白果中毒

    D

    亚硝酸盐中毒

    E

    四季豆中毒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    四季豆中都的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    痛、乏力、心跳加速，有的伴有恶心、呕吐、腹胀、烦躁不安、呼吸困难。其最大可能是（）
    A

    河豚鱼中毒

    B

    四季豆中毒

    C

    亚硝酸盐中毒

    D

    沙门菌中毒

    E

    葡萄球菌肠毒素中毒


    正确答案： D
    解析： 亚硝酸盐为强氧化剂，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
    其中毒症状常有：①头痛、头晕、无力、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及口唇、指甲、全身皮肤、黏膜发绀等。②全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色。③严重者出现烦躁不安、意识丧失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。故C正确。河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生。主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒，主要为胃肠炎症状。
    沙门菌中毒的特点有：①潜伏期一般为12～36小时；②中毒表现；③腹泻。葡萄球菌肠毒素中毒是因食用乳及乳制品引起，一般经过2～4小时的潜伏期，表现为胃肠道症状。

  • 第13题：

    可引起"肠源性青紫症"的物质是

    A.苦杏仁中毒
    B.白果中毒
    C.四季豆中毒
    D.毒蕈中毒
    E.亚硝酸盐中毒

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

    • A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
    • B、食用了含禁用农药的蔬菜
    • C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
    • D、误将亚硝酸盐当作食盐

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）

    • A、含有皂素
    • B、含有秋水仙碱
    • C、含有龙葵素
    • D、含有亚硝酸盐

    正确答案:A

  • 第17题：

    熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    “熏白鱼”是采用（）方法烹制。

    • A、熟熏
    • B、生熏
    • C、干熏
    • D、湿熏

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐烹制牛排中的R指的是（）

    • A、一成熟
    • B、三成熟
    • C、五成熟
    • D、七成熟

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。
    A

    霉变甘蔗

    B

    四季豆

    C

    亚硝酸盐

    D

    葡萄球菌肠毒素

    E

    椰毒假单孢菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。
    A

    亚硝酸盐

    B

    黄曲霉毒素

    C

    皂苷

    D

    龙葵素

    E

    植物血凝素


    正确答案： D,A
    解析：
    四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

  • 第22题：

    单选题
    西餐烹制牛排中的R指的是()
    A

    一成熟

    B

    三成熟

    C

    五成熟

    D

    七成熟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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