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第1题：
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（ ）答案：错解析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。 -
第2题：
下述哪组食物嘌呤含量高（）。
- A、鱼、肉、禽、贝类
- B、动物的脑、心、肾、肝
- C、水果、鸡蛋、奶油、干酪
- D、咖啡、茶、可可、蜂蜜
正确答案:B -
第3题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。 -
第4题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
正确答案:僵直 -
第5题：
长期食用甲基汞含量高的鱼贝类可致（）
- A、乌脚病
- B、水俣病
- C、变性血红蛋白血症
- D、高铁血红蛋白血症
- E、痛痛症
正确答案:B -
第6题：
牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
正确答案:高,低 -
第7题：
鱼贝类的死后自溶
正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。 -
第8题：
单选题长期食用甲基汞含量高的鱼贝类可致（）A乌脚病
B水俣病
C变性血红蛋白血症
D高铁血红蛋白血症
E痛痛症
正确答案： A解析： 乌脚病是由于摄入含量较高的砷引起的，水俣病是由于慢性甲基汞中毒引起的，以神经系统病变为特征。 -
第9题：
单选题贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。A亚油酸
B牛磺酸
C蛋氨酸
D赖氨酸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析：
在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。
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第11题：
单选题牛磺酸含量丰富的是（）。A贝类的肉质
B鱼类的肉质
C家禽的肉质
D淡水产品
E鸡蛋
正确答案： B解析： 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。 -
第12题：
多选题鱼贝类脂质的特点（）。A低温下具有流动性
B富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
C脂肪含量较低
D饱和脂肪酸含量高
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
长期食用甲基汞含量高的鱼贝类可致A.乌脚病
B.水俣病
C.变性血红蛋白血症
D.高铁血红蛋白血症
E.痛痛症答案：B解析：乌脚病是由于摄入含量较高的砷引起的，水俣病是由于慢性甲基汞中毒引起的，以神经系统病变为特征。 -
第14题：
酸雨的危害不包括（）
- A、使土壤酸化
- B、使植物叶绿素增多
- C、使鱼贝类死亡
- D、增加农作物中的有害物质含量
- E、腐蚀建筑物
正确答案:B -
第15题：
鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
正确答案:糖原,粘多糖 -
第16题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定 -
第17题：
鱼贝类的死后僵硬
正确答案: 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。 -
第18题：
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
正确答案:CrP -
第19题：
我国食物中牛磺酸含量最高的是（），每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于（）
正确答案:甲壳类及软体类海产品；功能饮料 -
第20题：
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。正确答案： 僵直解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。正确答案： CrP解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题酸雨的危害不包括（）A使土壤酸化
B使植物叶绿素增多
C使鱼贝类死亡
D增加农作物中的有害物质含量
E腐蚀建筑物
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。正确答案： 糖原,粘多糖解析： 暂无解析