味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

题目

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

相似考题

1.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

2.下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

3.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

4.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

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  • 第1题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.pH6.0
    B.lpH7.0
    C.pH7.5
    D.pH8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第2题：

    谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第4题：

    L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、食盐
    • D、鸡汁

    正确答案:C

  • 第7题：

    味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、150℃
    • D、160℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

    • A、碱性
    • B、弱酸性
    • C、近中性
    • D、一般性

    正确答案:A

  • 第9题：

    鲜味剂包括（）。

    • A、谷氨酸钠（俗称味精）
    • B、5’-鸟苷酸二钠
    • C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    • D、肌苷酸二钠
    • E、糖精钠（俗称糖精）

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    判断题
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第11题：

    单选题
    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
    A

    6.0

    B

    7.0

    C

    7.5

    D

    8.0


    正确答案： C
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第12题：

    单选题
    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
    A

    食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

    B

    贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

    C

    肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

    D

    谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强


    正确答案： C
    解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

  • 第13题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.6.0
    B.7.0
    C.7.5
    D.8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第14题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

    • A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
    • B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
    • C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
    • D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

    正确答案:D

  • 第15题：

    味精加热到120℃以上就会失去鲜味。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

    • A、120度
    • B、140度
    • C、150度
    • D、160度

    正确答案:A

  • 第17题：

    味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。


    正确答案:120

  • 第18题：

    味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第19题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第20题：

    味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第21题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第22题：

    单选题
    味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
    A

    谷氨酸钠盐

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    肌精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
    A

    L-谷氨酸

    B

    天冬氨酸

    C

    谷氨酸

    D

    半胱氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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