属于最具特色的法式菜是（）。A、红菜汤B、肥鹅肝C、香肠D、圆条面

题目

属于最具特色的法式菜是（）。

  • A、红菜汤
  • B、肥鹅肝
  • C、香肠
  • D、圆条面
相似考题

1.患小鹅瘟死亡的小鹅剖检特征是A、肝出血B、小肠出现香肠样栓子C、肺出血D、鼻腔出血E、小肠黏膜出血

2.马来西亚最具特色的菜是（）A加多加多B沙嗲C麦片虾D虾面

3.红菜汤是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜

4.烤鹅填栗子馅是( )典型的代表菜肴。A.英式菜B.法式菜C.美式菜D.意式菜

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  • 第1题：

    巴西有名的菜肴是（）

    • A、烤肉
    • B、肥鹅肝
    • C、蜗牛
    • D、香肠

    正确答案:A

  • 第2题：

    世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。

    • A、朗德鹅
    • B、霍尔多巴节鹅
    • C、莱茵鹅
    • D、皖西白鹅

    正确答案:A

  • 第3题：

    保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再存放。

    • A、烘干后
    • B、速冻后
    • C、封口后
    • D、擦干后

    正确答案:C

  • 第4题：

    烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、美式菜
    • D、意式菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    面糊炸鱼条是（）

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    简述肥肝鹅、鸭取肥肝


    正确答案:将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。

  • 第7题：

    各式铁排属于（）。

    • A、法式菜
    • B、英式菜
    • C、俄式菜
    • D、日本菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列属于法式菜的代表菜是（）

    • A、爱尔兰烩羊肉
    • B、黄油鸡卷
    • C、鹅肝酱
    • D、佛罗伦萨烤牛排

    正确答案:C

  • 第9题：

    （）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。

    • A、匈牙利
    • B、克罗地亚
    • C、马耳他
    • D、罗马尼亚

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    简述肥肝鹅、鸭取肥肝

    正确答案： 将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列属于法式菜的代表菜是（）
    A

    爱尔兰烩羊肉

    B

    黄油鸡卷

    C

    鹅肝酱

    D

    佛罗伦萨烤牛排


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    马来西亚最具特色的菜是（）
    A

    加多加多

    B

    沙嗲

    C

    麦片虾

    D

    虾面


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于法国的有关描述，下列说法正确的是（）。

    • A、法国的国花是金合欢，国鸟是公鸡
    • B、蜗牛和肥鹅肝是最有特色的法式菜
    • C、凡尔塞宫位于巴黎市的塞纳河畔，是首都巴黎的心脏
    • D、法国大部分地区的家庭用电压是110伏

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列属于典型法式菜肴的是（）

    • A、比萨饼
    • B、牛尾浓汤
    • C、鱼子酱
    • D、鹅肝酱

    正确答案:D

  • 第15题：

    肥鹅肝原则上（）。

    • A、不宜保存，应立即使用。
    • B、不宜立即使用。
    • C、不宜制作热菜
    • D、不宜制作冷菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    典型的意式代表菜有米兰式猪排、（）、意大利菜汤等。

    • A、鞑靼牛排
    • B、红菜汤
    • C、马令古鸡
    • D、比萨饼

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列选项中，属于日本菜的是（）。

    • A、奶油烤鱼
    • B、烤鳗鱼
    • C、鱼羹
    • D、红菜汤

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

    • A、红菜汤
    • B、黄油鸡卷
    • C、填馅鱼
    • D、生鱼片

    正确答案:D

  • 第20题：

    开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

    • A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排
    • B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
    • C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排
    • D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

    正确答案:A

  • 第21题：

    红菜汤是（）的特色菜肴。

    • A、俄国
    • B、英国
    • C、意大利
    • D、美国

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。
    A

    红菜汤

    B

    黄油鸡卷

    C

    填馅鱼

    D

    生鱼片


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。
    A

    鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排

    B

    巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱

    C

    什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排

    D

    苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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