旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。A、采购与验收入库的控制B、仓储与领发料的控制C、生产环节的控制D、楼面服务与酒水成本控制

题目

旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

  • A、采购与验收入库的控制
  • B、仓储与领发料的控制
  • C、生产环节的控制
  • D、楼面服务与酒水成本控制
相似考题

1.旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是()。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单

2.旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。

3.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%

4.()指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。A.餐饮直接成本B.商品成本C.餐饮成本D.主营业务成本

更多“旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。”相关问题

  • 第1题：

    （）指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。

    • A、主营业务成本
    • B、餐饮直接成本
    • C、餐饮成本
    • D、商品成本

    正确答案:A

  • 第2题：

    饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？


    正确答案: 树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。

  • 第3题：

    旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？


    正确答案: 包括：A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量；
    B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则；
    C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门；
    D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费。

  • 第4题：

    旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。

    • A、制定标准成本卡与确定标准成本率
    • B、进行差异分析
    • C、控制紧急采购次数
    • D、严格内部调拨手续

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（　）。

    • A、营业费用
    • B、间接成本
    • C、固定成本
    • D、变动成本

    正确答案:D

  • 第6题：

    在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

    • A、行政总厨
    • B、饭店总经理
    • C、餐饮部经理
    • D、餐厅经理

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    旅游饭店成本费用控制的基本方法有()。
    A

    预算控制法

    B

    线形控制法

    C

    制度控制法

    D

    标准成本控制法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括()。
    A

    制定标准成本卡与确定标准成本率

    B

    进行差异分析

    C

    控制紧急采购次数

    D

    严格内部调拨手续


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
    A

    规格控制

    B

    数量控制

    C

    价格控制

    D

    品质控制


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

    正确答案： 树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    餐饮部在饭店中的地位有（）
    A

    餐饮部是星级饭店的重要组成部分

    B

    餐饮服务直接影响饭店声誉和形象

    C

    餐饮部为饭店创造可观的经济效益

    D

    餐饮部工种多

    E

    餐饮部用工量小


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
    A

    30%

    B

    35%

    C

    40%

    D

    45%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    住店宾客是饭店餐饮部做好销售的基础，而店外宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    旅游饭店餐饮部营业费用有（）。

    • A、人工费用
    • B、经营用品费
    • C、水电燃料费
    • D、其他费用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    旅游饭店成本费用控制的基本方法有（）。

    • A、预算控制法
    • B、线形控制法
    • C、制度控制法
    • D、标准成本控制法

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。

    • A、严格实行领发料制度，健全领料单制
    • B、选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本
    • C、对账面存货和实际存货进行比较分析
    • D、健全内部牵制制度

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。

    • A、规格控制
    • B、数量控制
    • C、价格控制
    • D、品质控制

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    单选题
    饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（　）。
    A

    营业费用

    B

    间接成本

    C

    固定成本

    D

    变动成本


    正确答案： C
    解析： 饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店的变动成本。

  • 第19题：

    填空题
    旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。

    正确答案： 采购,厨房工作,餐厅服务
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含()。
    A

    采购与验收入库的控制

    B

    仓储与领发料的控制

    C

    生产环节的控制

    D

    楼面服务与酒水成本控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括()。
    A

    严格实行领发料制度，健全领料单制

    B

    选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本

    C

    对账面存货和实际存货进行比较分析

    D

    健全内部牵制制度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？

    正确答案： 包括：A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量；B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则；C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门；D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。
    A

    34.3

    B

    34

    C

    34.2

    D

    33


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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