小曲、大曲

题目

小曲、大曲

相似考题

1.属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母

2.大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。

3.弯管时,要尽量考虑()。A、选较大曲率半径弯管B、选较小曲率半径弯管C、选厚壁管D、选薄壁管

4.国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶

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  • 第1题：

    水平井按照方位变化可分为大曲率半径水平井、中曲率半径水平井和小曲率半径水平井3类。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:B

  • 第3题：

    麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麸皮

    正确答案:D

  • 第4题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第5题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第6题：

    清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

    • A、麸曲
    • B、清茬曲
    • C、小曲
    • D、后火曲
    • E、酯化曲
    • F、包包曲
    • G、红心曲

    正确答案:B,D,G

  • 第7题：

    水平井有三种基本类型：大曲率半径水平井、中曲率半径水平井和小曲率半径水平井。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。


    正确答案:68

  • 第9题：

    多选题
    食醋生产中糖化剂的类型有（）。
    A

    大曲

    B

    小曲

    C

    麸曲

    D

    红曲

    E

    淀粉酶制剂


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    国内名优白酒大多属于（）。
    A

    小曲酒

    B

    麸曲酒

    C

    大曲酒

    D

    混曲酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪一个选项属于铁路线路平面的建筑标准（）.
    A

    最小曲线半径

    B

    最大曲率

    C

    竖直线

    D

    坡度值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    龙岗线正线线路最小曲线半径为（）m，最大曲线半径为（）m。
    A

    350

    B

    300

    C

    5000

    D

    4500


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

    • A、大曲、小曲并用
    • B、大曲原料为大麦，加中药40味
    • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
    • D、分层起糟

    正确答案:D

  • 第15题：

    球形刀三坐标曲面加工时，刀具半径选择应（）

    • A、小于加工表面凸处的最小曲率半径
    • B、加工凸处表面时刀具半径尽可能大
    • C、小于加工表面凹处的最大曲率半径
    • D、小于加工表面凹处的最小曲率半径

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    防止反应油气管线结焦，沉降器出口应使用（）弯头。

    • A、小曲率直径
    • B、直角
    • C、大曲率半径
    • D、无法确定

    正确答案:C

  • 第17题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第18题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第19题：

    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.


    正确答案: ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

  • 第20题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。
    A

    大曲

    B

    小曲

    C

    麸曲

    D

    麦曲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

    正确答案： ①大曲酒
    定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
    ⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
    ⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
    ②小曲酒
    定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
    ③麸曲白酒
    定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
    特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    中国的曲种大概可分为（）
    A

    大曲、小曲

    B

    红曲

    C

    麦曲

    D

    麸曲


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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