食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）A、食品霉变及微生物污染B、食品中天然存在C、前体物质合成D、腌制食品E、空气污染

题目

食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）

  • A、食品霉变及微生物污染
  • B、食品中天然存在
  • C、前体物质合成
  • D、腌制食品
  • E、空气污染
相似考题

1.简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

2.食品中可能出现的有害因素主要有（ ）。A.细菌、真菌B.食品添加剂C.农药、包装材料D.N-亚硝基化合物、多环芳烃E.以上都是

3.简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。

4.N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是A、肉类B、鱼类C、水果D、酒类E、腌制食品

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。


    参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。

  • 第2题：

    食品中常见的化学污染物包括（）

    • A、农药
    • B、重金属
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、病毒

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品中可能出现的有害因素主要有（）。

    • A、细菌、霉菌
    • B、食品添加剂
    • C、农药、包装材料
    • D、N-亚硝基化合物、多环芳烃
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第4题：

    人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

    • A、水污染为重
    • B、食品污染为重
    • C、环境污染为重
    • D、可在体内体外合成
    • E、以上皆错

    正确答案:B

  • 第5题：

    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？


    正确答案: 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。

  • 第6题：

    控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？


    正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
    ②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第7题：

    下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

    • A、奶类
    • B、蔬菜、水果
    • C、酒类
    • D、腌制肉制品
    • E、粮谷类

    正确答案:D

  • 第8题：

    问答题
    简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。

    正确答案： (1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g,亚硝酸盐每公斤食物0.15g,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g,肉制品每公斤不得超过0.03g。
    (2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质,产生亚硝酸盐及仲胺,对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。
    (3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用,使亚硝酸盐被还原生成一氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成,茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
    (4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产,且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼,则硝酸盐含量增加。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）
    A

    肉类

    B

    鱼类

    C

    水果

    D

    酒类

    E

    腌制食品


    正确答案： B
    解析： N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是水果蔬菜。

  • 第10题：

    单选题
    最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。
    A

    剩米饭

    B

    豆制品

    C

    冷冻食品

    D

    炸油条

    E

    腌肉


    正确答案： B
    解析： 腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

  • 第11题：

    问答题
    简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

    正确答案： 食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：
    （1）亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：
    ①腌制的肉类；
    ②蔬菜中含有的亚硝酸盐；
    ③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。
    （2）胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。
    （3）N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：
    ①腌制食品；
    ②熏制的鱼和肉；
    ③油煎的咸肉；
    ④霉变和发酵的食物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    N-亚硝基化合物来源的最大特点是（　　）。
    A

    食品污染为主

    B

    水源污染为主

    C

    体外来源为主

    D

    环境来源为主

    E

    可在体内体外合成


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    盐酸丁卡因在酸性溶液中与亚硝酸钠作用生成（）。

    • A、重氮盐
    • B、N—亚硝基化合物
    • C、亚硝基苯化合物
    • D、偶氮氨基化合物
    • E、偶氮染料

    正确答案:B

  • 第14题：

    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。

    • A、改善食品加工方法
    • B、暴晒污染食品
    • C、增加VC的摄入
    • D、多施钼肥
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第15题：

    最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

    • A、剩米饭
    • B、豆制品
    • C、冷冻食品
    • D、炸油条
    • E、腌肉

    正确答案:E

  • 第16题：

    食品中常见的化学污染物包括（）。

    • A、农药
    • B、重金属
    • C、N-亚硝基化合物
    • D、病毒
    • E、以上都是

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

    • A、土豆
    • B、柿子
    • C、香肠
    • D、鸡肉

    正确答案:C

  • 第18题：

    影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？


    正确答案: （1）pH值：最适宜pH3～3.5。
    （2）胺：最适宜于亚硝化的胺为仲胺，其次为叔胺。
    （3）微生物的作用：微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐，又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺，参与合成N-亚硝基化合物。

  • 第19题：

    问答题
    目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？

    正确答案： 烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）
    A

    食品霉变及微生物污染

    B

    食品中天然存在

    C

    前体物质合成

    D

    腌制食品

    E

    空气污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
    A

    水污染为重

    B

    食品污染为重

    C

    环境污染为重

    D

    可在体内体外合成

    E

    以上皆错


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列是人体N—亚硝基化合物来源特点的是（　　）。
    A

    可在体内体外合成

    B

    食品污染为重

    C

    环境污染为重

    D

    水污染为重

    E

    以上皆错


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    人体N—亚硝基化合物来源特点是（　　）。
    A

    水污染为重

    B

    食品污染为重

    C

    环境污染为重

    D

    可在体内体外合成

    E

    以上皆错


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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