简述淮扬风味的构成及其特色。

题目

简述淮扬风味的构成及其特色。

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1.咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬

2.江苏菜系构成有()。A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味

3.家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )此题为判断题(对，错)。

4.我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。()

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  • 第1题：

    筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。

    A.中式

    B.西式

    C.广东

    D.中西结合


    参考答案：C

  • 第2题：

    扬州炒饭是何时传入扬州后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一（）

    • A、隋朝
    • B、唐朝
    • C、宋朝
    • D、元朝

    正确答案:A

  • 第3题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

    • A、徐州
    • B、淮安
    • C、常州
    • D、徐海

    正确答案:D

  • 第4题：

    古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

    • A、中式自助餐、西式自助餐
    • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
    • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
    • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

    正确答案:B

  • 第6题：

    江苏菜系构成有（）。

    • A、金陵风味
    • B、扬州风味
    • C、淮扬风味
    • D、姑苏风味
    • E、徐海风味

    正确答案:A,C,D,E

  • 第7题：

    简述淮扬菜系及其风味特色。


    正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。

  • 第8题：

    民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:少数民族饮食文化

  • 第9题：

    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。

    • A、淮扬
    • B、金陵
    • C、苏锡
    • D、徐海
    • E、南京

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

    • A、徐州
    • B、淮安
    • C、常州
    • D、徐海

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
    A

    中式自助餐、西式自助餐

    B

    中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

    C

    四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

    D

    意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “东坡墨鱼”属于（）菜系的特色名馔？
    A

    广东

    B

    淮扬

    C

    川

    D

    鲁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淮扬的工艺特色中()最为突出。

    A、刀工工艺

    B、调味工艺

    C、加工工艺

    D、选料工艺


    参考答案：A

  • 第14题：

    淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃（）

    • A、贵州
    • B、上海
    • C、江苏
    • D、浙江

    正确答案:C

  • 第15题：

    西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（）

    • A、刘勰
    • B、枚乘
    • C、张衡
    • D、司马相如

    正确答案:B

  • 第16题：

    “东坡墨鱼”属于（）菜系的特色名馔？

    • A、广东
    • B、淮扬
    • C、川
    • D、鲁

    正确答案:C

  • 第17题：

    江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    简述淮扬风味的构成及其特色。


    正确答案:淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成，其风味特色是：清鲜、平和、微甜，组配严禁，刀法精妙，色调秀雅，菜型艳丽，饮料施艺，四季有别，筵席水平高，园林文化和文人雅士的气质浓郁。

  • 第20题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
    A

    徐州

    B

    淮安

    C

    常州

    D

    徐海


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。
    A

    淮扬

    B

    金陵

    C

    苏锡

    D

    徐海

    E

    南京


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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