食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

题目

食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

相似考题

1.膳食营养素供给量是在保证人体营养生理需要量的基础上制定的，考虑到个体差异，应激反应、食物烹调损失和消化吸收等因素而制定。()

2.（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

3.判断：吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。( )

4.吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。判断对错

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  • 第1题：

    合理营养的基本原则不包括

    A、摄取食物应保持各种营养素的平衡
    B、食物对人体无害
    C、洽理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失
    D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感
    E、多食用含蛋白质高的食物

    答案：E
    解析：
    合理营养的基本原则:
    能供给食用膳者必需的热量和各种营养素;各种营养素间的比例均衡,可维持和调节各种生理活动,适应各种环境和条件下的机体需要;
    食物的储存,加工烹调合理;
    食物应对人体无毒害;
    膳食制度合理,一日三餐定时定量,且热量分配比例适宜;

  • 第2题：

    下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）

    • A、淘米时用热水
    • B、淘米时用手搓洗
    • C、煮粥时不加碱
    • D、炒豆芽时加点儿醋
    • E、蔬菜先洗后切

    正确答案:C,D,E

  • 第3题：

    烹调后的食物才容易被人体消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

    • A、挂糊
    • B、加醋
    • C、急炒
    • D、先洗后切

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    哪些属于欺诈消费者的行为？（）

    • A、摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能
    • B、食物应对人体无毒害
    • C、食物不应有微生物污染及腐败变质
    • D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。

    • A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
    • B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
    • C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
    • D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

    正确答案:D

  • 第8题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

    • A、过程
    • B、加热
    • C、烹调
    • D、时间

    正确答案:D

  • 第9题：

    判断题
    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出其中三种营养素在人体中有哪些主要作用？

    正确答案： 影响人体生长发育的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。
    （1）蛋白质是生命的基础，是提供机体生长、组成和修补人体组织的材料。
    （2）脂肪是人体热能的主要来源。
    （3）糖类提供热能。
    （4）维生素是人体必需的有机化合物，是维持生命不可缺少的要素，它主要参与各种代谢过程。
    （5）无机盐是人体组成的构成元素，是组织、细胞的构成成分，它能维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。
    （6）水是营养和代谢的溶剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
    A

    食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

    B

    食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

    C

    食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

    D

    食物的烹调应尽量烘烤和烟熏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    烹调后的食物才容易被人体消化吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准

    • A、①②
    • B、①②③
    • C、②③④
    • D、①②③④

    正确答案:D

  • 第16题：

    食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出三种营养素在人体中的主要作用？


    正确答案: 1）蛋白质是生命的基础，是提供机体生长、组成和修补人体组织的材料。
    2）脂肪是人体热能的主要来源。
    3）糖类提供热能。
    4）维生素是人体必需的有机化合物，是维持生命不可缺少的要素，它主要参与各种代谢过程。
    5）无机盐是人体组成的构成元素，是组织、细胞的构成成份，它能维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。
    6）水是营养和代谢的溶剂。

  • 第19题：

    有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出其中三种营养素在人体中有哪些主要作用？


    正确答案:影响人体生长发育的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。
    （1）蛋白质是生命的基础，是提供机体生长、组成和修补人体组织的材料。
    （2）脂肪是人体热能的主要来源。
    （3）糖类提供热能。
    （4）维生素是人体必需的有机化合物，是维持生命不可缺少的要素，它主要参与各种代谢过程。
    （5）无机盐是人体组成的构成元素，是组织、细胞的构成成分，它能维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。
    （6）水是营养和代谢的溶剂

  • 第20题：

    下列关于营养素概念叙述正确的是（）

    • A、食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素
    • B、营养素的概念就是人体从外界摄取食物、经过消化、吸收和代谢、用以维持生命活动的整个过程
    • C、营养素分为42种，可分为6大类
    • D、人体每日所摄取的食物，其中能够满足所需人体的那一部分

    正确答案:D

  • 第21题：

    多选题
    关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
    A

    首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

    B

    满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受

    C

    加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

    D

    食物加工烹调只是为了好吃


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出三种营养素在人体中的主要作用？

    正确答案： 1）蛋白质是生命的基础，是提供机体生长、组成和修补人体组织的材料。
    2）脂肪是人体热能的主要来源。
    3）糖类提供热能。
    4）维生素是人体必需的有机化合物，是维持生命不可缺少的要素，它主要参与各种代谢过程。
    5）无机盐是人体组成的构成元素，是组织、细胞的构成成份，它能维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。
    6）水是营养和代谢的溶剂。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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