如何鉴别商品蟹的质量？
题目
如何鉴别商品蟹的质量？
相似考题
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第1题：
如何根据幼蟹的生态要求，提高蟹种培育的成活率？
正确答案:为防止池塘饲养的幼蟹自相残杀，防止产生懒蟹或小绿蟹，提高经济效益，在生产上池塘饲养幼蟹应遵循以下原则：
（1）提供一个无敌害、符合幼蟹生长要求的池塘环境池塘要求浅水，清水，斜坡大，水草多。幼蟹要求清水、水草多、无敌害的环境（其池水溶氧高，幼蟹生长快），并喜欢在浅水处蜕壳。而池塘坡度大，水草多，幼蟹挖穴少，又为幼蟹过隐居生活提供了良好条件。
（2）根据蟹种生长期的密度，分级饲养按个体增重情况，逐步稀疏生长期密度是提高成活率的技术关键之一。这样既可以充分利用水体、饵料，发挥蟹种的生长潜力，又防止了蟹种因密度过大而影响生长，影响成活率，从而提高经济效益。但蟹种在饲养阶段很难用捕捞的方法来稀疏密度，因此生产上可采用二级培育法。即将一个大池塘按一定比例一分为二，先用较高的密度在一级池中培育，待长到一定规格，再去掉防逃墙，开通蟹沟，加水，让蟹种自己爬进第二级培育池；至此，蟹种才在整个大池塘中生长。
（3）种养结合，建立多元化的复合生态系统，提高经济效益池塘内单一饲养蟹种，其水体、饵料没有充分利用，而且养蟹池因大量投饵后，水质容易变肥并混浊，加之幼蟹因缺乏水生植物作为栖居和蜕壳的场所，不利于蟹种栖息、蜕壳和生长。而在蟹种池种植水生经济作物（如水稻、水蕹菜等）和养一些滤食性鱼类（如鲢、鳙鱼等），则可以做到蟹稻、蟹和水生蔬菜互生，蟹鱼混养。河蟹的粪便、残饵肥水，水生植物和滤食性鱼类可利用水中的营养盐类和浮游生物，不仅促进水生植物和鱼类生长，而且使池水转清，也有利于河蟹生长；与此同时，水生植物既可以为河蟹提供新鲜适口的植物性饲料，又为河蟹提供了栖居、蜕壳的良好环境。它们互利共存，形成一个水底、水中、水面结合的多元化的复合生态系统，既提高了经济效益，又提高了社会效益和生态效益。
（4）早期应以动物性饵料为主，促长促均匀，防止产生懒蟹；中、后期应以植物性饵料为主，控制其生长防止产生小绿蟹 -
第2题：
鱼苗的质量如何鉴别？
正确答案: ①体色鲜艳，大小整齐，游动活泼者为强；身体拖带污泥，游动缓慢者为弱。
②将鱼苗舀在白瓷盘中，用嘴吹动水面，鱼苗逆水游动者为强；顺水游动者为弱。
③把鱼苗放在白瓷盘中，并去掉水，如鱼苗在盘中剧烈挣扎，头尾弯曲呈圈形的为强；贴盘底，挣扎无力者为弱。
④在缸里或篓里，搅动水形成漩涡，能沿缸或篓边逆水游水者为强；被卷入漩涡者为弱。 -
第3题：
如何评价化学清洗效果？钝化膜的质量如何鉴别？
正确答案: 评价化学清洗效果应仔细检查汽包，联箱等能打开的部分，并应清除沉积在其中的渣滓。必要时，可割取管样，以观察炉管是否洗净，管壁是否形成了良好的保护膜等情况；根据以上检查结果，同时参考清洗系统中所安装的腐蚀指示片的腐蚀速度；在启动期内水汽质量是否迅速合格；启动过程中和启动后有没有发生因沉积物引起爆管事故及化学清洗的费用等情况，进行全面评价。
良好的钝化膜应该是：在清洗结束至投运期间，设备金属不易受到腐蚀，机组运行后无异物溶出或带出，不影响热传导。
关于钝化膜质量的鉴别，除了根据清洗后的直观检查以及借助电子探针，X射线衍射机，电子显微镜和椭圆仪等进行微观检查外，还可以采用以下较为简便而实用的三种方法：
（1）湿热箱观察法：试样悬挂于湿热箱内，保持其相对湿度为95+2％，在每昼夜内保持温度40±2℃，16小时，保持温度30±2℃8小时，连续观察试样表面变化，以试样表面最初出现锈蚀点的时间为金属试样在湿热箱中的耐腐蚀时间。
（2）电位法（极化曲线法）：它是将试样电极与饱和甘汞电极（参比电极）同时侵入0.025克／升NaCL+0.057克／升Na2SO4+0.164克／升Na2CO3的混合液中，然后测定极化曲线来评价钝化膜的耐蚀性。
（3）硫酸铜溶液试验法：这是根据金属铜的析出来评价膜的质量（包括耐腐蚀和均匀性）。所用硫酸铜溶液的组成分为：0．8mol／LCuSO4溶液40ml+10％NaCL溶液20毫升+0．1mol／LHCL溶液15毫升。具体作法是将上述试液滴到试样表面，其颜色由蓝转红的变化时间越长，表明膜的质量越好，反之相反。而试液在同一个试样表面上各点变色时间的差别大小则表明膜的均匀程度。 -
第4题：
如何进行大米质量的分级与质量特征的鉴别？
正确答案: 我国稻谷根据加工深度的不同，将大米分为四个等级，即特等米，标准一等米、标准二等米和标准三等米。
特等米的背沟有皮，而米粒表面的皮层除掉在85％以上，由于特等米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
标准一等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占80％以上，加工精度低于特等米。食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。
标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75％以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标一米。
标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占70%以上，由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米，标一米和标二米高，但所含的大量纤维素对人体生理功能起到很多的有益功能。 -
第5题：
可鉴别性商品也称为（）。
- A、经验性商品
- B、个性化商品
- C、标准性商品
- D、质量性商品
正确答案:C -
第6题：
柴胡的商品药材有哪两种？如何鉴别？
正确答案:商品药材：有北柴胡与南柴胡两种。
二者的主要区别：
北柴胡：呈圆柱形至圆锥形，分枝多，主根不明显。外表浅棕色至土棕色，下部纵皱纹较上部逐渐明显，近根头处可见少数不明显的环纹及一些芽痕。质较坚韧，不易折断（硬柴胡）。断面片状纤维性。微有香气，味微苦。根横切面镜检：木栓层为数列细胞，多破碎，其下为数层栓内层。皮层中树脂道略呈3～4同心环状分散排列。木质部导管稀疏而分散，在其中间部位有一束木纤维排列成环状，纤维多角形，壁厚，木化。
南柴胡：根较细，多不分枝，主根明显。表面红棕色或黑棕色，靠近根头处多具明显的横向疣状突起。质稍软，易折断（软柴胡）断面平坦。具败油气。根横切面镜检：木栓层由20层左右的木栓细胞排列成整剂的帽顶状。皮层中树脂道较多而大。木质部导管散在排列，略呈环状。木纤维少见或无。 -
第7题：
如何鉴别絮凝剂的质量？如何保存？
正确答案: 常见絮凝剂鉴别方法：主要由絮凝剂的成分和形状来鉴别。
常见絮凝剂的保存方法：保存在通风、阴凉、干燥的地方，注意防湿、防潮解。 -
第8题：
问答题如何鉴别鲜虾的质量？正确答案： 在鉴别鲜虾的质量时，应注意观察以下几个方面：
（1）外形：新鲜虾的虾体完整，虾头与身体紧密相连，膜完整。虾身较坚挺，稍有弯曲。不新鲜的虾，头与身体，壳与虾肉易分离或脱落（松懈）。
（2）色泽：新鲜虾的外壳发亮，清晰透明。不新鲜的虾，皮壳较暗，色泽变红，虾头与身体连接处易出现黑斑。
（3）肉质：新鲜虾肉质坚实富有弹性，不新鲜的虾肉松软，弹性差。
（4）气味：新鲜的虾气味正常、无异味，如有异味，表示已变质。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何根据幼蟹的生态要求，提高蟹种培育的成活率？正确答案： 为防止池塘饲养的幼蟹自相残杀，防止产生懒蟹或小绿蟹，提高经济效益，在生产上池塘饲养幼蟹应遵循以下原则：
（1）提供一个无敌害、符合幼蟹生长要求的池塘环境池塘要求浅水，清水，斜坡大，水草多。幼蟹要求清水、水草多、无敌害的环境（其池水溶氧高，幼蟹生长快），并喜欢在浅水处蜕壳。而池塘坡度大，水草多，幼蟹挖穴少，又为幼蟹过隐居生活提供了良好条件。
（2）根据蟹种生长期的密度，分级饲养按个体增重情况，逐步稀疏生长期密度是提高成活率的技术关键之一。这样既可以充分利用水体、饵料，发挥蟹种的生长潜力，又防止了蟹种因密度过大而影响生长，影响成活率，从而提高经济效益。但蟹种在饲养阶段很难用捕捞的方法来稀疏密度，因此生产上可采用二级培育法。即将一个大池塘按一定比例一分为二，先用较高的密度在一级池中培育，待长到一定规格，再去掉防逃墙，开通蟹沟，加水，让蟹种自己爬进第二级培育池；至此，蟹种才在整个大池塘中生长。
（3）种养结合，建立多元化的复合生态系统，提高经济效益池塘内单一饲养蟹种，其水体、饵料没有充分利用，而且养蟹池因大量投饵后，水质容易变肥并混浊，加之幼蟹因缺乏水生植物作为栖居和蜕壳的场所，不利于蟹种栖息、蜕壳和生长。而在蟹种池种植水生经济作物（如水稻、水蕹菜等）和养一些滤食性鱼类（如鲢、鳙鱼等），则可以做到蟹稻、蟹和水生蔬菜互生，蟹鱼混养。河蟹的粪便、残饵肥水，水生植物和滤食性鱼类可利用水中的营养盐类和浮游生物，不仅促进水生植物和鱼类生长，而且使池水转清，也有利于河蟹生长；与此同时，水生植物既可以为河蟹提供新鲜适口的植物性饲料，又为河蟹提供了栖居、蜕壳的良好环境。它们互利共存，形成一个水底、水中、水面结合的多元化的复合生态系统，既提高了经济效益，又提高了社会效益和生态效益。
（4）早期应以动物性饵料为主，促长促均匀，防止产生懒蟹；中、后期应以植物性饵料为主，控制其生长防止产生小绿蟹解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题如何鉴别絮凝剂的质量？如何保存？正确答案： 常见絮凝剂鉴别方法：主要由絮凝剂的成分和形状来鉴别。
常见絮凝剂的保存方法：保存在通风、阴凉、干燥的地方，注意防湿、防潮解。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如何分析商品的质量特性？如何评价商品的质量特性？正确答案： 商品质量特性，就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。这里所谓的准则就是选择那些与需要关系密切的、主要的、能够检测的特性。日本有学者称质量特性为质量评价要素。质量特性是商品特性的一部分。商品的综合质量是商品质量特性之和。
商品质量特性分为六类
（1）性状要素：商品的静态特性和形态，是构成商品基本功能的物质基础；
（2）欠点要素：商品的外观缺陷；
（3）性能要素：商品的动态特性，是在外力或者环境作用下表现的特性；
（4）感官要素：是用人的感觉器官评价的质量特性；
（5）嗜好要素：根据人们的爱好去评价的质量特性；
（6）市场适应性要素：适应市场销售的质量特性。
在评价商品质量要素时，一般选择以下五类有代表性的指标：反映商品功能的主要指标；商品的安全性指标，比如，电器产品的抗击穿指标、食品的有害物含量等；商品的经济指标如，成本、价格等；用户的综合满意程度；商品的市场占有率。这一方法是可以根据具体商品情况灵活使用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题如何鉴别商品蟹的质量？正确答案： 选购河蟹食用时，可采用以下方法判别其优劣。
（1）看体色和体型优质河蟹：背甲呈墨绿色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛，雌蟹在150克以上，雄蟹在175克以上。劣质河蟹：背甲青黑色或灰黄色，腹部黑褐色或黄锈色，螯、足残缺不全，黑爪黑毛，个体为50～75克，甚至更小。
（2）看活动能力优质河蟹反应敏捷，活泼有力，行动迅速。爬动时，以腹部悬空者为最佳。劣质河蟹反应迟钝，活动能力弱，爬行时腹部贴底。用手抓起背甲，如发现八足下悬（俗称"撑脚蟹"），则表示该蟹即将死亡。
（3）看季节雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗活说"九雌、十雌"即在长江流域，阴历9月份，雌蟹卵巢已基本充满头胸甲，蟹精厚实，达到膘肥体壮的要求，此时食用最为鲜美；而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟，因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美，膏脂丰满的理想要求。当然，到冬季，12月至翌年2月份，蟹黄中肝脏的大部分营养转化为性腺，此时食用，仍令人满意。而到翌年3～4月份的河蟹，经越冬后，肉质疏松，雌蟹性腺已形成卵粒，咀嚼时有细砂感，雄蟹经抱对排精后，精巢体积缩小，此时食用，质量大为逊色。
（4）看甲壳软硬优质河蟹肉质坚实，肌肉含水量少，甲壳坚硬。选购时，可用手指紧捏蟹脚，如蟹脚坚硬者则为优质河蟹，反之则为劣质。下，此时在河道下游，用多道地笼网即可捕获。2个月后，再行销售。养殖业发展高产、优质、高效渔业的一条有效途径。～25克／米3，硫酸铜为0.6～0.7克／米3。的蟹种自相残杀的机率小，它们可以混养。质，影响池底水草的光合作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
如何运输幼蟹？
正确答案:幼蟹运输必须掌握低温（5～10℃）、通气、潮湿和防止幼蟹活动四个技术关键。具体方法是先将待运幼蟹放在竹编的蟹笼内（或可密封的网箱内），置于河流或湖泊的微流水中，经4～6小时吊养，待其肠道粪便排空后，再将幼蟹放入浸湿的蒲包内，蟹背向上，一般每蒲包装幼蟹15公斤左右，然后扎紧，放入大小相同的竹筐内即可运输。在气温5～10℃时运输，只要保持通气、潮湿的环境，24小时不必开包查看，运输成活率均达95％以上。 -
第14题：
如何鉴别蟹苗质量优劣？
正确答案:生产上可采用"三看一抽样"方法来判别蟹苗的质量。
（1）看规格是否一致同一批蟹苗大小规格必须整齐一致（一般要求80％～90％相同）。否则，在饲养时，日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀，特别是在饵料不足时，这种现象特别严重。
（2）看体色是否一致优质蟹苗体色深浅一致，呈淡青黄色，稍带光泽，群众称为"黑仔"；劣质蟹苗，体色深浅不一，嫩苗、老苗参差不齐。
（3）看活动能力强弱蟹苗沥干水后，用于抓一把，轻轻一捏，再放到蟹苗箱内，看其活动情况。如用于抓时，手心有粗糙感，放入蟹苗箱内，蟹苗爬行敏捷，能迅速向四周散开，是优质苗；如手心无粗糙感，放入蟹苗箱内仍成团，很少散开，则为劣质苗。
（4）抽样检查称1～2克蟹苗计数，折算每1公斤蟹苗数量。一般每公斤14万～l6万只为优质苗，每公斤18万～22万只质量中等，每公斤24万～30万只为劣质蟹苗。 -
第15题：
如何鉴别润滑脂质量的好坏？
正确答案: （1）将润滑脂放在试管内用汽油加以溶解，加入汽油后无分层现象则质量好。
（2）将润滑脂均匀涂在一块玻璃上，进行观察，如发现油质的薄层中有团块，颜色不一致或有臭味，则表明已变质。
（3）润滑脂若乳化则已变质。
（4）二硫化钼润滑脂表层干涸，则不能用。 -
第16题：
如何鉴别鲜猪肉的质量？
正确答案: （1）外观鉴别
新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。
变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
（2）气味鉴别
新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。
次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
（3）弹性鉴别
新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
（4）脂肪鉴别
新鲜猪肉——脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。
次鲜猪肉——脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉——脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
（5）肉汤鉴别
新鲜猪肉——肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉——肉汤混浊；汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败的气味及味道。
变质猪肉——肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味 -
第17题：
如何分析商品的质量特性？如何评价商品的质量特性？
正确答案: 商品质量特性，就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。这里所谓的准则就是选择那些与需要关系密切的、主要的、能够检测的特性。日本有学者称质量特性为质量评价要素。质量特性是商品特性的一部分。商品的综合质量是商品质量特性之和。
商品质量特性分为六类
（1）性状要素：商品的静态特性和形态，是构成商品基本功能的物质基础；
（2）欠点要素：商品的外观缺陷；
（3）性能要素：商品的动态特性，是在外力或者环境作用下表现的特性；
（4）感官要素：是用人的感觉器官评价的质量特性；
（5）嗜好要素：根据人们的爱好去评价的质量特性；
（6）市场适应性要素：适应市场销售的质量特性。
在评价商品质量要素时，一般选择以下五类有代表性的指标：反映商品功能的主要指标；商品的安全性指标，比如，电器产品的抗击穿指标、食品的有害物含量等；商品的经济指标如，成本、价格等；用户的综合满意程度；商品的市场占有率。这一方法是可以根据具体商品情况灵活使用。 -
第18题：
如何鉴别信息资料的质量？
正确答案: 信息资料通常从可靠性、先进性、适用性等几个方面加以鉴别。⒈可靠性。信息的可靠性主要指信息能够客观、真实地反映科学研究与生产实践活动。⒉先进性。⒊适用性。适用性是指信息对于用户可利用的程度。 -
第19题：
问答题如何鉴别蟹苗质量优劣？正确答案： 生产上可采用"三看一抽样"方法来判别蟹苗的质量。
（1）看规格是否一致同一批蟹苗大小规格必须整齐一致（一般要求80％～90％相同）。否则，在饲养时，日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀，特别是在饵料不足时，这种现象特别严重。
（2）看体色是否一致优质蟹苗体色深浅一致，呈淡青黄色，稍带光泽，群众称为"黑仔"；劣质蟹苗，体色深浅不一，嫩苗、老苗参差不齐。
（3）看活动能力强弱蟹苗沥干水后，用于抓一把，轻轻一捏，再放到蟹苗箱内，看其活动情况。如用于抓时，手心有粗糙感，放入蟹苗箱内，蟹苗爬行敏捷，能迅速向四周散开，是优质苗；如手心无粗糙感，放入蟹苗箱内仍成团，很少散开，则为劣质苗。
（4）抽样检查称1～2克蟹苗计数，折算每1公斤蟹苗数量。一般每公斤14万～l6万只为优质苗，每公斤18万～22万只质量中等，每公斤24万～30万只为劣质蟹苗。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题如何鉴别葡萄酒的质量？正确答案： 透明度；色泽；泡沫；香气；口味解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题如何提高商品蟹运输的成活率？正确答案： 商品蟹的运输，主要抓住四个技术关键：
（1）严格分级捕出（或收购）的河蟹要根据质量区分等级，要求做到"四分开"。一是大小分开。要把各种规格的河蟹分开存放。如果大小混放，小蟹极易死亡。二是强弱分开。蟹壳蟹腿粗硬的蟹要与壳、腿不太硬的分开。前者往往膘肥体壮，生命力强，适于长途运输，销售价格高；后者相反，最好经暂养强化培育后，再行运输。三是健残分开。八足二螯齐全的蟹与附肢残缺的分开，有残缺和破损的蟹只适于当地销售或短途运输。四是肥瘦分开。壳厚肉壮，份量重，其生命力强，耐运输。分等级后，健壮肥大的河蟹，可以出口或长途运输，等级稍差一些的仅能短途运输或就近销售。
（2）搞好包装目前常用的包装工具有竹笼、竹筒、柳条筐、木桶、铅丝笼以及蒲包、草包等。通常普遍采用的是蟹筐、蟹笼包装。可先在竹筐（笼）内衬以浸湿的蒲包，再把河蟹一层层放入筐内。放置时，应使河蟹背部朝上，腹部向下，力求放平装满，加盖扎牢，使河蟹在筐内不能爬动，以减少体力消耗和防止受伤。
（3）及时运输包装完毕的蟹筐应抓紧时间运输。一般情况下，蟹筐内的河蟹3～5天以内死亡较少，超过5天死亡就逐日增多。因此一般均用机动车、船运输，出口河蟹均采用空运，以尽量缩短运输时间，提高运输成活率。
（4）加强途中管理运输前，应将装好蟹的蟹筐在水中浸泡一下，或用人工喷水方法使蟹筐和蟹的鳃腔内保持一定水分，以保证河蟹在运输途中始终处于潮湿的环境中。用汽车长途运输时，蟹筐上还要用湿蒲包或草包盖好。运输途中要防止日晒、风吹、雨淋，尤其要防止高温，因此通常以夜间运输为佳。运输途中要定期加水喷淋，一般经1～2天运输，商品蟹的成活率可达90％左右。有条件的可采用降温运输，使运输气温保持5～10℃，运输成活率可接近100％。装满蟹的蟹筐，在装卸时要注意轻拿轻放，切不可抛掷或挤压。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题营业员对商品的质量检查，主要通过（）鉴别商品。A感官
B仪器
C质检部门
D内在质量监测
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题质量验收主要对（）进行检查。A感官鉴别商品质量
B等级
C规格和残损
D感官鉴别商品质量、等级、规格和残损
正确答案： A解析： 暂无解析