水产食品加工学研究内容有哪些？
题目
水产食品加工学研究内容有哪些？
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第1题：
以下哪些研究领域专家可以组建成食品安全专家库，为不安全食品的相关处理提供专业支持。（）
- A、法律
- B、毒理
- C、化学
- D、工学
正确答案:A,B,C -
第2题：
水产食品的营养特点有哪些？
正确答案: 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。 -
第3题：
加涅提出的信息加工学过程包括哪些内容？
正确答案: （1）接受神经冲动的模式
（2）选择性知觉
（3）短时记忆、复述
（4）语义编码
（5）提取、工作记忆
（6）反应组织的
（7）作业
（8）反馈、强化 -
第4题：
水产动物疾病学研究方法有哪些？
正确答案: 1.诊断技术研究：病理学诊断、免疫学诊断等提高疾病诊断的速度和准确性。
2.病原体鉴定：
3.流行病学研究：流行病学是研究疾病流行的发生、蔓延和终止的科学，其主要任务是弄清疾病的传染源、传播途径和传播原因等。
4.病理学研究：阐明疾病发生的机理。
5.药物学研究：包括药物化学、药理学和药物治疗学的研究。 -
第5题：
食品原料学研究的内容主要有哪些？
正确答案: （1）食品原料的生产、消费和流通；
（2）食品原料的性状、成分和利用价值；
（3）食品原料的品质、规格和鉴定；
（4）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品。 -
第6题：
热工学理论基础有哪些内容？
正确答案: 热工学理论基础包括：工程热力学和传热学这两门基础科学。工程热力学是以热力学的两个基本定律为基础的。因为热能转变为机械能是通过工质的状态变化过程和热力循环而完成的，所以对过程和循环的分析是工程热力学的主要内容。传热学的研究对象是热的传递过程，它的内容是以导热，对流换热及辐射热这三种基本传热方式为基础的。实际的热量传递过程是几种基本传热方式同时起作用的传热过程。 -
第7题：
问答题水产食品加工学研究内容有哪些？正确答案： 1）食品化学和营养特性
2）生物活性成分
3）保鲜、加工及其储藏过程中的变化
4）色、香、味、质构
5）综合利用
6）质量保证体系（HACCP）解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品微生物学的主要研究内容有哪些？正确答案： 食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题水产食品的营养特点有哪些？正确答案： 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品风味化学的研究内容包括哪些？正确答案： 1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理；
2）延迟或防止食品异味的形成；
3）重组加工食品的新鲜风味；
4）通过添加合成风味物质改善食品风味；
5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；
6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；
7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；
8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；
9）规范食品原料，控制食品质量。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题资源加工学的研究对象及研究方向有哪些？正确答案： 资源加工学的研究对象涉及以下几方面：
（1）矿物资源。包括金属矿物、非金属矿物、煤炭等；
（2）非传统矿物资源。包括：
①工业固体废弃物：冶炼化工、废渣、尾矿、废石。
②海洋矿产：锰结核、钴结壳、海水中金属、海底热液硫化矿床。
③盐湖与湖泊中的金属盐、重金属污泥。
（3）二次资源。包括：
①废旧电器：电视机、冰箱、音响等。
②废旧金属制品：电缆、电线、易拉罐、电池等。
③废旧汽车。
（4）非矿物资源：城市垃圾、废纸、废塑料、油污水、油污土壤等。
研究方向
①工艺矿物学：与矿物学、岩石学的交叉，研究资源物料组成的分析、鉴别、表征，物料的基本物理、化学特性，为“加工”提供基本信息；
②粉碎工程：以岩石力学、断裂力学、晶体化学为基础，对所处理资源进行选择性碎解，解离或进行超细加工；
③重力场、流体力场中的分离：以流体力学、流体动力学为基础，根据所处理的物料的密度、粒度及形状差异，分离、富集不同物料。如黑钨矿与石英的分离，聚氯乙烯和聚乙烯的分离，城市垃圾中重物料与轻质物料的分离，铜线与橡胶的分离等。
④电磁场中的分离：以电磁学、静电学为基础的磁力分选和静电分选，根据所处理物料的磁性质或导电性的差异，分离不同物料。如磁性矿物与非磁性矿物的分离，导电矿物与非导电矿物的分离，磁性炭粉与废纸的分离，红血球与白血球的分离，带电塑料与不带电塑料的分离，铜线与铝线的分离等。
⑤浮选：是资源加工中最重要的技术，可加工处理各种矿物资源、二次资源及非矿物资源，涉及无机化学、有机化学、表面化学、电化学、物理化学等几乎整个化学学科领域，形成了浮选电化学、浮选溶液化学、浮选剂分子设计、浮选表面化学等交叉研究领域。如硫化矿及非硫化矿的浮选、废纸及废塑料的浮选、废水中的离子浮选、油污水及油污土壤处理等。
⑥生物提取：涉及生物工程、冶金反应工程、矿物工程及采矿工程等多个交叉学科，主要处理各种低品位矿物资源、难选难冶矿物资源、海洋矿物资源及非传统矿物资源，直接从这些资源中提取有价金属。如铜、金矿的生物堆浸、地下溶浸，重金属污泥、海洋锰结核的处理等。
⑦化学分离：包括溶剂萃取、离子交换、膜分离、化学浸出等，涉及化学与化学工程、冶金反应工程等。处理复杂矿物资源、海洋矿物资源、工业废水等。
⑧化学合成：涉及化学与化学工程、材料科学与工程领域，包括矿物材料的化学合成、矿物复合材料，矿物——聚合物复合材料等。
⑨表面改性：通过表面化学反应、选择性溶解、溶蚀、刻蚀、涂层等对矿物表面进行化学处理、制备功能矿物材料，涉及化学工程与材料科学与工程领域。
⑩聚集与分散：细颗粒的聚集与分散，矿物胶体体系的稳定与分散，溶剂萃取，球团、型煤、水煤浆制备等。涉及表面化学、颗粒学等领域。
⑪资源加工过程计算机技术：涉及计算机科学与技术、自动控制等领域。研究资源加工过程的数学模型、仿真、优化与自动控制。解析： 暂无解析 -
第13题：
水产加工品标准的主要技术内容有哪些？
正确答案:感官要求；理化指标(水分、盐分) 卫生指标；污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯)；渔药残留；食品添加剂限量；微生物限量 -
第14题：
畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品鱼工程学科的一个分支，主要研究内容有（）
- A、肉品
- B、乳品
- C、蛋品
- D、皮毛
- E、饲料
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
简述感性工学及其研究内容。
正确答案: 是一种将顾客的感受和意向转化为设计要素的翻译技术
研究内容包括：
1.将人们的想象及感性等心愿，翻译成物理性的设计要素，具体进行开发设计
2.以筑波大学原田昭教授为代表人物致力于通过眼睛及录像机、摄像机、计算机、机器人等装置记录和实验，描述人在艺术欣赏过程中的行为特征，将感性的艺术品欣赏变成了测量的、数字化的结果。 -
第16题：
食品生物技术研究内容包括哪些？
正确答案:内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。 -
第17题：
食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究内容是什么？二者有何共同点？
正确答案: 食品化学的主要研究内容：
（1）食品的化学组成
（2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响
食品营养学的主要研究内容：
主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施.
食品化学与营养学的共同点：
食品化学和食品营养学两门学科，共同的是都要研究以营养素为主要对象的食品成分，无论是营养学，还是食品化学，都要涉及到食品工艺学，因为食品加工通常伴随着成分的变化、营养素的损失与补充。
食品化学与营养学的不同点：
食品化学着重于成分的性质、变化及其在贮藏加工中应用，食品营养学着重于各营养素的营养生理功能、营养过程、指导人们合理营养等方面。 -
第18题：
多选题畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支，其主要研究内容有（）A肉品
B乳品
C蛋品
D皮毛
E饲料
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述感性工学及其研究内容。正确答案： 是一种将顾客的感受和意向转化为设计要素的翻译技术
研究内容包括：
1.将人们的想象及感性等心愿，翻译成物理性的设计要素，具体进行开发设计
2.以筑波大学原田昭教授为代表人物致力于通过眼睛及录像机、摄像机、计算机、机器人等装置记录和实验，描述人在艺术欣赏过程中的行为特征，将感性的艺术品欣赏变成了测量的、数字化的结果。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题水产动物疾病学研究方法有哪些？正确答案： 1.诊断技术研究：病理学诊断、免疫学诊断等提高疾病诊断的速度和准确性。
2.病原体鉴定：
3.流行病学研究：流行病学是研究疾病流行的发生、蔓延和终止的科学，其主要任务是弄清疾病的传染源、传播途径和传播原因等。
4.病理学研究：阐明疾病发生的机理。
5.药物学研究：包括药物化学、药理学和药物治疗学的研究。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品毒理学研究的内容包括哪些？正确答案： 研究毒物的来源与性质
（1）外来化学物
（2）生物源性
（3）药物残留
（4）内源毒素
（5）加工及变质产毒
（6）人为毒素解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题加涅提出的信息加工学过程包括哪些内容？正确答案： （1）接受神经冲动的模式
（2）选择性知觉
（3）短时记忆、复述
（4）语义编码
（5）提取、工作记忆
（6）反应组织的
（7）作业
（8）反馈、强化解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题水产食品贮藏各种防腐因子有哪些？正确答案： 1.温度（高温或低温）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐剂（亚硝酸盐）；
5.竞争性菌群（乳酸菌固态发酵）；
6.辐照（紫外线）；
7.物理加工方法（超声波）；
8.气调（N2，O2，CO2）；
9.包装（真空、无菌）；
10.氧化还原电位；
11.微结构。解析： 暂无解析