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第1题：
食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具答案：C解析： -
第2题：
关于肠外营养液的使用，正确的是A.经4℃冷藏后，取出即可使用
B.经4℃冷藏后，不能立即使用，需要加热处理
C.经4℃冷藏后，放至室温方可使用
D.冷冻储藏后，放至室温方可使用
E.冷冻储藏后，不能立即使用，需要加热处理答案：C解析：肠外营养液配制后应立即使用，如果不能立即使用，应放置于4℃冰箱冷藏，避免冷冻。使用时需要放至室温方可使用，避免由于温度过低产生刺激。 -
第3题：
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
正确答案:控制pH值 -
第4题：
为了保持商品的鲜度和质量，对鲜活易腐食品应怎样保存（）
- A、冷藏处理
- B、冷风柜陈列处理
- C、冰冻处理
- D、常温处理
正确答案:A -
第5题：
《动物防疫法》关于病死动物的处理规定为（）
- A、无害化处理或销毁
- B、冷藏
- C、抛弃
- D、没收
正确答案:A -
第6题：
鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。
- A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
- B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
- C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
- D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
正确答案:D -
第7题：
需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
- A、冷冻；冷却；冷藏
- B、冷藏；冷却；冷藏
- C、冷藏；冷冻；冷藏
- D、冷冻；冷却；冷藏
正确答案:B -
第8题：
经检疫不合格的动物，动物产品，无法做无害化处理的予以（）。
- A、冷藏
- B、销毁
- C、高温处理
正确答案:B -
第9题：
填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照正确答案： 控制pH值解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题冷藏处理正确答案： 指在接近00C左右的温度进行除害处理，常用的处理设施为冷藏室或冷藏库。适用于保鲜水果和蔬菜。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题原因不明病死畜肉，如何处理？（ ）A低温处理
B高温处理
C冷藏处理
D冷冻处理
E弃除
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题冷藏货物运输中，冷藏货物的冷处理方法分为（）。A速冻
B冷冻运输
C冷却运输
DA、B、C均是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
关于肠外营养液的使用，正确的是A:经4℃冷藏后，取出即可使用
B:经4℃冷藏后，不能立即使用，需要加热处理
C:经4℃冷藏后，放至室温方可使用
D:冷冻储藏后，不能立即使用，需要加热处理
E:冷冻储藏后，放至室温方可使用答案：C解析：肠外营养液配置后应立即使用，如果不能立即使用，应放置于4℃冰箱冷藏，避免冷冻。使用时需要放至室温方可使用，避免由于温度过低产生刺激。 -
第14题：
铝合金经过（）热处理后进行冷藏。
正确答案:固溶 -
第15题：
加工蔬菜的储存方法有（）
- A、冷冰水处理法
- B、冷盐水处理法
- C、复活处理法
- D、冷藏处理法
- E、常温处理法
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。
正确答案:（1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。 -
第17题：
经检疫不合格的动物、动物产品，无法做无害化处理的予以（）。
- A、销毁
- B、冷藏
- C、高温处理
- D、丢弃
正确答案:A -
第18题：
目前，我国铁路冷藏车的种类主要有（）。
- A、水冷藏车
- B、加冰冷藏车
- C、干冰冷藏车
- D、液氮冷藏车
- E、机械冷藏车
正确答案:B,E -
第19题：
除去注射液中胶体分散状态的杂质一般采用的方法是（）
- A、加抗氧剂
- B、加增溶剂
- C、加活性炭
- D、热处理冷藏
- E、水处理冷藏
正确答案:D -
第20题：
问答题什么叫冷藏网？简述冷藏网意义、低温冷藏的依据（原理）、冷藏网的制作、冷藏网的出库和挂帘的方法。正确答案： （1）冷藏网：是指将幼苗出齐的紫菜苗网从海上收回，放在陆地上冷库中储存起来，待需要时，出库张挂在海上栽培，使幼苗旺盛地生长，用以收获新的优质紫菜的方法。
（2）冷藏网意义：A、防病和稳定生产：利用冷藏网，在壳孢子附着网帘，长到一定大小后把紫菜网置于冷藏库中保存，待海况好转，腐烂期过后再把冷藏网出库下海养殖；B、提高产量和质量：收了3~4水之后，可将紫菜全部剪收，然后换上幼苗的冷藏网，重新养殖，保证紫菜的质量和产量。
（3）低温冷藏的依据（原理）：低温使紫菜细胞的代谢活力降低，相当于种子的休眠状态。紫菜通过干燥处理和低温冷藏时，可以起到：（1）降低细胞含水量，减少细胞内冰晶体的产生，使细胞在低温时不会被冻伤；（2）提高原生质浓度，降低冰点。紫菜的原生质在－33～-34℃才出现结冰的状态，如果把紫菜网放在－20～-30℃下密封冷藏，紫菜的成活率可达90％以上，即使长期冷冻，死亡率也很低。因此可以认为紫菜冷藏网的冷藏温度以－30℃为最低界限；
（4）冷藏网的制作：①干燥：将细胞含水量降低到20－25％为宜，肉眼观察干燥程度的标准：A、紫菜叶片表面有白色粉状的盐巴析出；B、叶片有光泽；C、紫菜拉长时有弹性；D、叶片弯曲时不易折断。干燥方法：风吹日晒或人工脱水干燥；②幼苗大小：以3－5cm健康的藻体为最好。幼苗太小，出库后到采收需要较长时间，苗大于5cm再冷冻，在干燥过程中容易受伤，而损伤的藻体对成活率有影响；③装袋密封：附着幼苗的网帘装入0.2mm厚的聚乙烯袋内，挤出空气，将袋口扎紧密封，再装入纸箱就可以进行冷藏。装袋密封的优点：A、保持一定的含水量（20％），使幼苗不至于过分干燥而死亡。B、抑制呼吸作用，降低细胞自身能量消耗。C、可以鉴别干燥程度是否适宜；④冷藏的温度：-15～-20℃，不能低于-30℃。
（5）冷藏网的出库和挂帘的方法：①出库时间：根据需要：A、当海区紫菜发生病烂时，病烂过后，出库一批冷藏网到海区养殖，保证继续生产；B、更换新的网帘，进行二次养殖，提高产量和质量。②出库注意事项：A、必须在短时间内运到海区张挂；B、网帘从袋中取出后不要立即拆网，先泡在海水中，经叶状体恢复后，再拆网张挂C、刚下海的网帘最好不要干出，等恢复4～5天后再干露。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题除去注射液中胶体分散状态的杂质一般采用的方法是（）A加抗氧剂
B加增溶剂
C加活性炭
D热处理冷藏
E水处理冷藏
正确答案： B解析： 热处理冷藏法是将配制的注射液加热至95℃以上，并维持30min，冷却后再冷藏，使呈胶体分散状态的杂质沉淀；水处理冷藏法是将中药提取液加一定量注射用水后，破坏其原提取液中成分之间所形成的增溶体系，而使部分被增溶的杂质进一步沉降。 -
第22题：
单选题经检疫不合格的动物、动物产品，无法做无害化处理的予以（）A销毁
B冷藏
C高温处理
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。A冷冻；冷却；冷藏
B冷藏；冷却；冷藏
C冷藏；冷冻；冷藏
D冷冻；冷却；冷藏
正确答案： B解析： 暂无解析