食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
题目
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
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第1题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。A.20%
B.15%
C.10%
D.5%答案：C解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。 -
第2题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。答案：错解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。 -
第3题：
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
- A、2%—3%
- B、4%—8%
- C、10%—15%
- D、5%—8%
正确答案:B -
第4题：
高血压的非药物治疗中，限制钠盐摄入是指（）
- A、每日食盐摄入量不超过12g
- B、每日食盐摄入量不超过10g
- C、每日食盐摄入量不超过8g
- D、每日食盐摄入量不超过6g
- E、每日食盐摄入量不超过3g
正确答案:D -
第5题：
根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
- A、5%
- B、10%
- C、15%
- D、20%
正确答案:C -
第6题：
食盐和乙醇也具有防腐作用。
正确答案:正确 -
第7题：
试述食盐对食品的防腐作用。
正确答案: （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
（2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
（3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
（4）食盐溶液中氧的浓度降低。 -
第8题：
使腌渍品保持绿色的方法有（）。
- A、倒缸以及时排除热量
- B、提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用
- C、加入碳酸钙
- D、加入碳酸镁
- E、加入碳酸钠
正确答案:A,B,C,D,E -
第9题：
食盐的防腐作用表现在那几方面？
正确答案: （1）脱水作用
（2）生理毒害作用
（3）对酶活性的影响
（4）降低微生物环境的水分活度
（5）氧气的浓度下降 -
第10题：
填空题食盐浓度（），水温15℃～20℃时，药浴2分钟～5分钟，防治水霉病、（）病。正确答案： 2％～3％,烂鳃解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题肝硬化伴有腹水患者应注意（）。A每天食盐量不超过2g
B每天食盐量不超过20g
C严重水肿时每天食盐量不超过2g
D严重水肿时每天食盐量不超过20g
E限制含钠多的食物，如海产品、酱菜等
正确答案： B解析： 水肿和轻度腹水患者应用低盐饮食，每天食盐量不超过2g；严重水肿时宜无盐饮食，禁用含钠多的食物。 -
第12题：
问答题食盐腌制中的防腐作用有哪些？正确答案： 1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
2）食盐对微生物有生理毒害作用；
3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；
4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。解析： 暂无解析 -
第13题：
盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （ ）答案：错解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。 -
第14题：
有若干杯不超过20g的浓度为40%的食盐溶液，分别加入到100克浓度为3%的食盐溶液和200克浓度为2%的食盐溶液中，要使两食盐溶液的浓度达到15%，则加入到两溶液的最少的杯数相差（）。（假设杯中盐水不会溢出）
A.4
B.3
C.2
D.1答案：B解析：加入到两溶液的杯数最少的情况是尽量使得加入的溶液都是20g的密度为40%的食盐溶液，设加入到两溶液的杯数分别至少有x和y，结合溶液混合基本公式可得：
100X3%+20xX40%=（100+20x）X15%，200X2%+20yX40%=（200+20y）X15%，解得x=2.4，y=5.2，则加入的杯数至少为3和6，两者相差3。故本题答案为B。 -
第15题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
- A、3%～5%
- B、5%～10%
- C、10%～15%
- D、15%～20%
- E、20%以上
正确答案:D -
第16题：
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
正确答案:正确 -
第17题：
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
正确答案:错误 -
第18题：
腌渍剂中食盐的防腐作用体现于？
正确答案: （1）高渗透压作用：当食盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物水分就会外渗而使其脱水，最后导致微生物原生质和细胞壁发生分离，从而使微生物活动受到抑制，甚至会由于生理干燥而死亡。
（2）抗氧化作用：食盐溶液中氧的含量很低，同时通过渗透作用可排除组织的氧气，从而减少氧化作用抑制好氧微生物活动，降低微生物的破坏作用。
（3）降低水分活度作用：水化离子周围的水分子聚集量占总水分量的百分比随着食盐浓度的提高而增加，相应地溶液中自由水分就减少，其水分活度下降。
（4）生理毒害作用：少量的Na对微生物有刺激生长的作用，当达到足够高的浓度时，就会产生抑制作用，主要是Na能和细胞原生质中的阴离子结合，因而对微生物产生毒害作用。酵母菌在200g/L的中性食盐溶液中才会受到抑制，但在酸性溶液中浓度达到140g/L时就会受到抑制，及加入酸后，其抑制作用被提高，只需少量食盐就可达到同一效果。
（5）对酶活性的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就会受到破坏。食盐浓度仅为30g/L时，变形菌就会失去分解血清的能力，氧化酶类活性随着食盐浓度的提高而下降，从而减少或防止氧化作用的发生。 -
第19题：
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
正确答案: 1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
2）食盐对微生物有生理毒害作用；
3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；
4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 -
第20题：
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
正确答案:增强 -
第21题：
判断题食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题使腌渍品保持绿色的方法有（）。A倒缸以及时排除热量
B提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用
C加入碳酸钙
D加入碳酸镁
E加入碳酸钠
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题耐盐菌能在5%-10%的食盐浓度的食品中生长。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析