谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质

题目

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

  • A、碳水化合物
  • B、磷
  • C、B族维生素
  • D、蛋白质
相似考题

1.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

2.最易受沙门菌污染的食物是__________。A.谷类B.水果C.动物性食品D.蔬菜

3.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

4.食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。

更多“谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。”相关问题

  • 第1题：

    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

    • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
    • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
    • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
    • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
    • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

    正确答案:C

  • 第2题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

    • A、增加搓洗次数
    • B、延长浸泡时间
    • C、用热水淘洗
    • D、制作捞蒸饭
    • E、用冷水淘洗

    正确答案:E

  • 第4题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

    • A、糖类
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第7题：

    食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    判断题
    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    米在淘洗过程中主要损失（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    矿物质

    D

    脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： B,A
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第12题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
    A

    重量保留率

    B

    重量保留因子

    C

    重量损失系数

    D

    重量损失因子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第15题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    粮谷类最易引起细菌性食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第19题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第20题：

    判断题
    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。
    A

    增加搓洗次数

    B

    延长浸泡时间

    C

    用热水淘洗

    D

    制作捞蒸饭

    E

    用冷水淘洗


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
    A

    大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

    B

    采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

    C

    油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

    D

    蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

    E

    先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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