简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

题目

简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

相似考题

1.不得使用()作为冷饮食品的原料。A、葡萄糖浆;B、绵白糖;C、糖蜜;D、淀粉糖浆

2.不得使用______作为冷饮食品的原料。A.葡萄糖浆B.绵白糖C.进口粗糖(原糖)D.淀粉糖浆

3.根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )此题为判断题(对，错)。

4.蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然的()。A.果酱B.转化糖浆C.葡萄糖浆D.果葡糖浆

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  • 第1题：

    糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。


    正确答案:烘焙食品

  • 第2题：

    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。


    正确答案:结晶葡萄糖

  • 第3题：

    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。


    正确答案:饴糖

  • 第4题：

    由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（）三种酶。


    正确答案:α-淀粉酶；葡萄糖异构酶；β-葡萄糖淀粉酶

  • 第5题：

    制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）

    • A、葡萄糖
    • B、淀粉糖浆
    • C、饴糖
    • D、蜂蜜

    正确答案:A

  • 第6题：

    果葡糖浆按其果糖含量，可分为（）、（）和（）。


    正确答案:F42型；F55型；F90型

  • 第7题：

    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。


    正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜

  • 第8题：

    单选题
    制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
    A

    果糖

    B

    果葡糖浆

    C

    蔗糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

    正确答案： 饴糖
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于淀粉糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果葡糖浆

    C

    麦芽糖浆

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述糖浆剂的制备方法与工艺流程。

    正确答案： 中药糖浆剂的制备工艺流程为：物料准备→浸提→净化→浓缩→配制→滤过→灌装→质检→包装。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

    正确答案： 结晶葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。

    • A、果酱
    • B、转化糖浆
    • C、葡萄糖浆
    • D、果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第14题：

    简述糖浆剂的制备方法与工艺流程。


    正确答案:中药糖浆剂的制备工艺流程为：物料准备→浸提→净化→浓缩→配制→滤过→灌装→质检→包装。

  • 第15题：

    硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）

    • A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
    • B、蔗糖；蔗糖
    • C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
    • D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第16题：

    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

    • A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
    • B、蔗糖；蔗糖
    • C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
    • D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

    正确答案:D

  • 第17题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第18题：

    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。


    正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

  • 第19题：

    名词解释题
    果葡糖浆

    正确答案： 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

    正确答案： 甜味剂,保湿剂,酵母提供快速利用的碳源
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

    正确答案： 商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55%，它是许多软饮料的甜味剂。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
    A

    转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆

    B

    蔗糖；蔗糖

    C

    转化糖或果葡糖浆；蔗糖

    D

    蔗糖；转化糖或果葡糖浆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。

    正确答案： （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆
    解析： 暂无解析

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