影响淀粉老化的内因及外因是什么？
题目
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
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参考答案和解析
正确答案:
内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；
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第1题：
影响谱线强度的内因是（），外因是（）。
正确答案:各元素的激发电位统计权重；被测元素的浓度和弧焰温度 -
第2题：
矿山火灾根据发生的原因，可分为外因火灾和内因火灾两种，简要分析其内因火灾的发火原因及影响因素有哪些。
正确答案: 矿山火灾是指矿山企业内所发生的火灾，火灾根据发生的原因，可分为外因火灾和内因火灾两种。外因火灾（也称外源火灾）是由外部各种原因引起的火灾。内因火灾是由矿岩本身的物理、化学反应热所引起的。
（1）外因火灾的发生原因包括：
1）明火引起的火灾与爆炸；
2）爆破作业引起的火灾；
3）焊接作业引起的火灾；
4）电气原因引起的火灾。
（2）内因火灾的发火原因及影响因素包括：
1）矿岩自燃的一般机理。堆积的含硫矿物或碳质页岩与空气接触时，会发生氧化而放出热量。若氧化生成的热量大于向周围散发的热量时，则该物质能自行增高其温度。这种现象就称为自热。
2）矿岩氧化自燃的主要影响因素：①矿岩物理化学性质；
②矿床赋存条件；
③供氧条件；
④水的影响；
⑤同时参与反应的矿量的影响。
3）内因火灾发火前的征兆：能尽早而又准确地识别矿井内因火灾的初期特征，对于防止火灾的发生和及时扑灭火灾都具有极其重要的意义。
①火灾孕育期的外部征兆，即人的感觉器官能直接感受到的征兆。
②矿内空气成分。矿内空气分析法是目前矿山中应用最广而且也是比较可靠的方法。
③矿内空气和矿岩温度。
④矿井水的成分。 -
第3题：
哲学关于内外因关系的原理是（）。
- A、内因是变化的根据，外因是变化的条件，外因通过内因起作用
- B、外因是变化的根据，内因是变化的条件，内因通过外因起作用
- C、外因是变化的根据，内因是变化的条件，外因通过内因起作用
- D、内因是变化的根据，外因是变化的条件，内因通过外因起作用
正确答案:A -
第4题：
什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
正确答案:淀粉老化稀淀粉糊放置一段时间后，会逐渐变混浊，最终可产生不溶性的白色沉淀，而将浓淀粉糊分散液冷却，可迅速形成有弹性的胶体，这种现象叫做淀粉的老化。
影响淀粉糊化的因素包括以下几个方面：
①分子结构的影响：含支链淀粉高的淀粉不容易发生老化，含直链淀粉高的淀粉易老化。
②分子大小：对于直连分子量太大的取向困难，分子量小的易于扩散，分子量适中的易聚集沉淀，而对于支链分子，支链长度较均一，及支点化较少等均会提高初始回生速率。
③溶液浓度：浓度大，则分子碰撞机会多，易聚沉，浓度小，则不易聚沉。
④pH值和无机盐回生速率在pH=5～7时最快，过高或者过低的pH均会降低回生速率，pH＝10以上不发生回生现象，pH低于2回生缓慢。
阴离子盐和阳离子盐都会抑制淀粉回生，回生抑制程度依下列顺序：CNS->PO43->CO32->I->NO3->Br->Cl-；Ba2+>Sr2+>Ca2+>K+>Na+。
⑤温度：缓慢冷却，容易回生，而迅速冷却，淀粉分子来不及取向，可减少回生程度。在常温特别是在接近0℃的低温范围内淀粉易发生老化，一般来说，60℃以下就可以表现老化作用，随着温度的下降，直到－2℃，老化速度逐渐增加，－2℃～－22℃之间，老化速度逐渐下降，－22℃以下几乎不发生老化，反复冻融食品会导致快速老化，80℃以上，淀粉不发生老化。
⑥金属离子：加速老化速度
⑦脂类：部分脂肪酸、乳化剂和油脂阻碍老化作用
⑧糖类：若糖分子水溶性好，可抑制老化，反之，则加速淀粉老化。
⑨水分含量：水分含量在30％-60％时老化很快，10％以下不易老化。 -
第5题：
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
正确答案: 影响淀粉老化的因素有：
温度（高温下淀粉糊稳定，＜60℃开始老化，至2-5℃老化速度加快，＜0℃老化速度减慢，）
水分（＜10%或过高老化速度慢；水分30-60%间最易老化。如面包（30~40%）米饭（71%）馒头（44%）等食品冷凉后易老化。），
P.H值（pH=7.0左右时淀粉易老化，pH值＞10或PH值＜2时老化受到抑制。），淀粉类型（直链淀粉比支链淀粉易老化；同为直链淀粉，小分子较大分子易老化，分子过小时不易老化。） -
第6题：
河道洪水波变形的内因和外因各是什么？
正确答案: 河道洪水波在运动中发生变形，内因是洪水波存在附加比降，使洪水传播中发生展开和扭曲；外因是河槽的调蓄和区间暴雨径流的影响。 -
第7题：
单选题哲学关于内外因关系的原理是（）。A内因是变化的根据，外因是变化的条件，外因通过内因起作用
B外因是变化的根据，内因是变化的条件，内因通过外因起作用
C外因是变化的根据，内因是变化的条件，外因通过内因起作用
D内因是变化的根据，外因是变化的条件，内因通过外因起作用
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？正确答案： 淀粉的糊化：将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的透明糊溶液，称淀粉的糊化（α-化）。
本质是淀粉颗粒中有序态（晶态）和无序态（非晶态）的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液。
影响因素有：
①结构：直链淀粉不易糊化。
②Aw：Aw提高，糊化程度提高。
③糖：高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。
④盐：高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。但对马铃薯淀粉例外，因为它含有磷酸基团，低浓度的盐影响它的电荷效应。
⑤脂类：脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。
⑥酸度：一般淀粉在碱性中易于糊化，且淀粉糊在中性至碱性条件下黏度也是稳定的。
淀粉的老化：热的淀粉糊冷却时，淀粉分子间会重新形成结晶区，溶解度逐渐减少甚至产生不溶性沉淀，这种现象称为淀粉的老化（β-化）。
本质是糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶解性分子微束。
影响因素有：
（1）淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉易于老化；
（2）温度。2~4℃，淀粉易老化；>60℃或<-20℃，不易发生老化；
（3）含水量。含水量30~60%，易老化。含水量过低（10%）或过高均不易老化；
（4）共存物的影响。表面活性剂可抗老化，如脂肪甘油脂，糖脂，磷脂。多糖、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到抗老化作用。
（5）糊化程度。糊化程度越高，淀粉颗粒解体越彻底，则重新凝聚而老化的速度越慢。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题在事物发展过程中（）。A内因是变化的依据，外因是变化的条件，外因通过内因起作用
B内因和外因同时存在
C只有内因，没有外因
D内因是变化的条件，外因是变化的依据，内因通过外因起作用
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题引起橡胶老化的内因、外因有哪些？正确答案： 内因有橡胶分子链结构（双键、a-H）、橡胶内金属离子、橡胶中的配合剂；外因有物理因素（热、光、电、应力、应变、辐射、水）、化学因素（O2、O3、SO2、H2S、酸、碱、金属离子）、生物因素（微生物（细菌、酶）、昆虫（白蚁）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题形成水循环的内因和外因是什么？正确答案： （1）内因：水的物理性质，在常温常压条件下液态、气态、固态三相变化的特性是水循环的前提条件。
（2）外因：太阳辐射与重力作用，是水循环的基本动力。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述影响水泥混凝土强度的因素（内因和外因）及提高强度的措施。正确答案： 影响混凝土力学性能的因素有：
⑴材料组成：包括水泥的强度和水灰比、集料特性和浆集比；
⑵养护条件：湿度、温度和龄期；
⑶试验条件。
提高强度的措施：
⑴选用高强度水泥和早强型水泥；
⑵采用低水灰比和浆集比；
⑶搀加外加剂和搀和料；
⑷采用湿热处理；
⑸采用机械搅拌和振捣等方式提高混凝土力学性能。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。 -
第14题：
在事物发展过程中（）。
- A、内因是变化的依据，外因是变化的条件，外因通过内因起作用
- B、内因和外因同时存在
- C、只有内因，没有外因
- D、内因是变化的条件，外因是变化的依据，内因通过外因起作用
正确答案:A,B -
第15题：
影响种子发芽的因素(包括内因和外因)都有哪些?
正确答案:（1）内因：①种皮坚硬，致密以及具有蜡层，不易透气透水，因而种子不能发芽；②种胚发育不全影响发芽；③种子本身含有发芽抑制物质，如单宁，因此，只有当这些抑制物质，在外界环境条件作用下，通过自身的生理、生化变化过程，改变性质，解除抑制作用，种子才能发芽。（2）外因：①水分：水分是种子发芽的首要条件。只有有了水分，才能使种子吸水膨胀，种皮破裂，促使酶活动，将种子中贮藏的营养物质从难溶状态转变为种胚可以吸收利用的易溶状态，以保证种胚的生长发育；②温度：种子内部的一切生理、生化作用，是在一定的温度条件下进行的，适宜的温度可促使种子很快萌发。变温条件可以刺激酶的活动，有利于种子内营养物质的转变，有利于气体交换，对种子萌发起加速作用；③空气：种子在萌发过程中，足够的氧气能增强种子的呼吸作用，促进酶的活动，分解种子中贮藏的营养物质，供给种胚生长。④光照：光照条件有时对种子萌发产生一定影响，有些喜光的种子在有光的条件下发芽更好。 -
第16题：
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
正确答案: 淀粉的糊化：将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的透明糊溶液，称淀粉的糊化（α-化）。
本质是淀粉颗粒中有序态（晶态）和无序态（非晶态）的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液。
影响因素有：
①结构：直链淀粉不易糊化。
②Aw：Aw提高，糊化程度提高。
③糖：高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。
④盐：高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。但对马铃薯淀粉例外，因为它含有磷酸基团，低浓度的盐影响它的电荷效应。
⑤脂类：脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。
⑥酸度：一般淀粉在碱性中易于糊化，且淀粉糊在中性至碱性条件下黏度也是稳定的。
淀粉的老化：热的淀粉糊冷却时，淀粉分子间会重新形成结晶区，溶解度逐渐减少甚至产生不溶性沉淀，这种现象称为淀粉的老化（β-化）。
本质是糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶解性分子微束。
影响因素有：
（1）淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉易于老化；
（2）温度。2~4℃，淀粉易老化；>60℃或<-20℃，不易发生老化；
（3）含水量。含水量30~60%，易老化。含水量过低（10%）或过高均不易老化；
（4）共存物的影响。表面活性剂可抗老化，如脂肪甘油脂，糖脂，磷脂。多糖、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到抗老化作用。
（5）糊化程度。糊化程度越高，淀粉颗粒解体越彻底，则重新凝聚而老化的速度越慢。 -
第17题：
形成水循环的内因和外因是什么？
正确答案: （1）内因：水的物理性质，在常温常压条件下液态、气态、固态三相变化的特性是水循环的前提条件。
（2）外因：太阳辐射与重力作用，是水循环的基本动力。 -
第18题：
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
正确答案: （1）老化：经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
（2）影响淀粉老化的主要因素
①淀粉自身的性质，不同来源的淀粉，老化难易程度不相同。在淀粉自身的性质中，直链淀粉与支链淀粉的比例对淀粉老化特性的影响最明显。
②环境条件：主要包括食物的水分含量、贮藏温度和酸碱度。
③食品中的其他组分，添加植物胶能抑制淀粉老化、极性脂类的添加能抑制淀粉的老化、盐的添加能抑制淀粉老化。 -
第19题：
问答题影响淀粉老化的内因及外因是什么？正确答案： 内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题河道洪水波变形的内因和外因各是什么？正确答案： 河道洪水波在运动中发生变形，内因是洪水波存在附加比降，使洪水传播中发生展开和扭曲；外因是河槽的调蓄和区间暴雨径流的影响。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题淀粉老化及影响因素。正确答案： 热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象，称作淀粉的老化。影响淀粉老化因素包括以下几点。
（1）淀粉的种类。直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，不易老化。
（2）淀粉的浓度。溶液浓度大，分子碰撞机会多，易于老化，但水分在10％以下时，淀粉难以老化，水分含量在30％～60％，尤其是在40％左右，淀粉最易老化。
（3）无机盐的种类。无机盐离子有阻碍淀粉分子定向取向的作用。
（4）食品的pH值。pH值在5～7时，老化速度最快。而在偏酸或偏碱性时，因带有同种电荷，老化减缓。
（5）温度的高低。淀粉老化的最适温度是2～4℃，60℃以上或－20℃以下就不易老化。
（6）冷冻的速度。糊化的淀粉缓慢冷却时会加重老化，而速冻使淀粉分子间的水分迅速结晶，阻碍淀粉分子靠近，可降低老化程度。
（7）共存物的影响。脂类、乳化剂、多糖、蛋白质等亲水大分子可抗老化。表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中，可延长货架期。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。正确答案： （1）糊化
若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积膨胀大，互相接触，变成糊状液体，虽然停止搅拌淀粉也不会再沉淀，这种现象称为糊化。
（2）老化
分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列成为新氢键的过程。
（3）影响老化的因素
①淀粉的成分（直链易老化，支链淀粉难老化）
②液化程度
③酸碱度
④温度
⑤淀粉糊浓度解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题根据影响高分子商品老化的内因、外因不同，主要的防老化措施有（）。A材料改性
B涂漆、涂胶、涂塑料等物理防护
C添加防老剂
D严格控制仓储条件
E镀金属、涂蜡、涂布防老化剂溶液等物理防护
正确答案： C,B解析： 暂无解析