烹饪过程中上浆可减少（）A、高温下蛋白质变性B、细菌污染C、维生素被破坏D、淀粉糊化

题目

烹饪过程中上浆可减少（）

  • A、高温下蛋白质变性
  • B、细菌污染
  • C、维生素被破坏
  • D、淀粉糊化
相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

3.素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

4.合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    A.烹调

    B.保管

    C.处理

    D.预制


    正确答案：D


  • 第2题：

    烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。

    A.上火时间

    B.下火时间

    C.腌制时间

    D.上浆时间


    正确答案：A

  • 第3题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第4题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    减少烹调中营养损失的措施有（）

    • A、上浆挂糊
    • B、加醋
    • C、酵母发酵
    • D、勾芡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。


    正确答案:糊化

  • 第8题：

    上浆过程中，浆液浸透起（）作用，被覆上浆起（）作用。


    正确答案:增强；耐磨

  • 第9题：

    填空题
    经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。

    正确答案： 弹性,伸长性
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    上浆过程中，浆液浸透起（）作用，被覆上浆起（）作用。

    正确答案： 增强,耐磨
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。

    A.肉块

    B.上浆的肉条

    C.上浆的肉丝、肉片

    D.鸡块


    参考答案：C

  • 第14题：

    可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。


    正确答案:弹性；伸长性

  • 第16题：

    烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

    • A、多环芳烃
    • B、亚硝酸盐
    • C、有机磷
    • D、丙烯醛

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。

    • A、肉块
    • B、上浆的肉条
    • C、上浆的肉丝、肉片
    • D、鸡块

    正确答案:C

  • 第18题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    • A、烹调
    • B、保管
    • C、处理
    • D、预制

    正确答案:D

  • 第19题：

    上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。

    • A、上浆是为了使布件更加白皙
    • B、上浆是为了布件手感挺括
    • C、上浆是为了对布件进行杀菌
    • D、上浆是对主洗去污步骤的补充

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。

    正确答案： 糊化
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

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