什么是微生物的生物转化发酵？

第1题：

微生物发酵操作方式主要有哪些？比较它们有什么不同点？

正确答案:① 分批发酵
优点：操作简单、周期短、染菌的机会少和生产过程、产品质量易掌握。
缺点：分批发酵不适合用于测定其过程动力学，存在基质抑制问题。
② 补料分批发酵
避免了高浓度营养物质对代谢产物，特别是对次级代谢产物合成的抑制作用。此外，通过分批补料发酵还可以有效地控制菌体的浓度和粘度，延长发酵周期，提高溶解氧水平。
③连续发酵
优点：在产率、生产的稳定性和易于实现自动化方面比分批发酵优越。
缺点：污染杂菌概率和菌种退化的可能性增加。

第2题：

发酵液温度升高对微生物培养有什么影响？

正确答案: 不同微生物都有各自最适宜生长和代谢的温度范围，高温能使细胞的代谢活动加快，有害的代谢产物积累在细胞提前衰老，由于代谢活动加快，有害的代谢发生障碍，对抗生素合成不利。因此，在发酵过程中需要利用冷却水不断冷却法效液的温度，使达到微生物的最适宜温度。

第3题：

简述微生物转化及其特点。

正确答案: 微生物转化及其特点：
（1）微生物转化就是利用微生物细胞的一种或多种酶把一种化合物转变成结构相关的有经济价值的产物的生化反应。
（2）特点：生物转化最明显的特点是特异性强，包括反应特异性（反应类型）；结构位置特异性（分子结构中的位置）；立体特异性（特殊的对应体）。

第4题：

用于面包制作的酵母发酵属于（）。

A、微生物转化发酵
B、微生物菌体发酵
C、微生物酶发酵
D、徽生物代谢产物发酵

正确答案:B

第5题：

了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义？如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验？厌氧的酵母菌酒精发酵试验与好氧的短杆菌谷氨酸发酵试验有什么不同？

正确答案: 了解不同工业微生物的生理特性，并熟悉其生理与发酵试验技术。使人们能利用这些不同的生理特性，作为不同微生物分类鉴定和菌种选育的依据；利用它们的多种发酵类型和代谢产物，更有效地为发酵工业作贡献。碳源的利用试验：（1）糖类发酵试验绝大多数细菌和酵母菌都能利用糖类作为碳源和能源，但它们在分解糖类物质的能力上有很大差异，糖类发酵试验主要是试验多种糖类能否被利用作为碳源或能源。（2）淀粉水解试验淀粉酶能水解淀粉成为小分子的糊精、双糖和单糖，此过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实。淀粉遇碘液会产生蓝色反应，但细菌水解淀粉后的周围区域，用碘测定不再显示蓝色，使平板上的菌落周围出现透明圈，表明该细菌能产生淀粉酶，以此鉴别不同细菌。（3）脂肪水解试验脂肪也是碳源之一。微生物对大分子的脂肪不能直接利用，必须依赖其胞外产生的脂肪酶，将脂肪分解成小分子的甘油和脂肪酸，才能被微生物所吸收利用。脂肪被脂肪酶水解后产生的脂肪酸，可改变培养基的pH.，使pH降低。加入培养基的中性红指示剂，会使培养基从淡红色变为深红色，说明微生物胞外能产生脂肪酶。氮源的利用试验：工业微生物对于氮源的利用，主要是看其对蛋白质、蛋白胨、氨基酸、铵盐和硝酸盐的利用能力，例如：（1）酵母菌对氮源利用试验；（2）明胶液化试验；（3）石蕊牛奶试验；（4）尿素分解试验；（5）硝酸盐还原试验。酒精发酵试验是在无氧条件下，某些酵母菌（如酿酒酵母）能把己糖转化为酒精和二氧化碳的作用，称为酒精发酵。酵母菌由于其种类不同，酒精发酵力的强弱也不同，工业生产上必须采用酒精发酵过程中所生成的二氧化碳和酒精的量，以及计算其发酵度来测定不同酵母菌种的发酵力。谷氨酸发酵试验是在有氧条件下，谷氨酸短杆菌在各种酶系的作用下，葡萄糖经己糖酵解、单磷酸己糖、三羧酸循环和乙醛酸循环等途径生物合成谷氨酸。因此，谷氨酸发酵是好氧性发酵。谷氨酸短杆菌是生物素营养缺陷型，当培养基中含有充足的生物素时，菌体大量生长，但不积累谷氨酸产物，因此，发酵培养基中的生物素要控制在一个亚适量的水平（除非采用特殊的发酵工艺）。

第6题：

下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

A、乳酸发酵
B、酒精发酵
C、丙酸发酵
D、丁酸发酵
E、丁二酮发酵

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

下列哪些不是目前具有生产价值的发酵类型（）

A、微生物菌体发酵
B、微生物菌体代谢产物发酵
C、微生物的转化发酵
D、以上都不对

正确答案:D

第8题：

发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。

正确答案:微生物菌体的发酵；微生物代谢产物的发酵；生物工程细胞的发酵

第9题：

问答题

了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义？如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验？厌氧的酵母菌酒精发酵试验与好氧的短杆菌谷氨酸发酵试验有什么不同？

正确答案：了解不同工业微生物的生理特性，并熟悉其生理与发酵试验技术。使人们能利用这些不同的生理特性，作为不同微生物分类鉴定和菌种选育的依据；利用它们的多种发酵类型和代谢产物，更有效地为发酵工业作贡献。碳源的利用试验：（1）糖类发酵试验绝大多数细菌和酵母菌都能利用糖类作为碳源和能源，但它们在分解糖类物质的能力上有很大差异，糖类发酵试验主要是试验多种糖类能否被利用作为碳源或能源。（2）淀粉水解试验淀粉酶能水解淀粉成为小分子的糊精、双糖和单糖，此过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实。淀粉遇碘液会产生蓝色反应，但细菌水解淀粉后的周围区域，用碘测定不再显示蓝色，使平板上的菌落周围出现透明圈，表明该细菌能产生淀粉酶，以此鉴别不同细菌。（3）脂肪水解试验脂肪也是碳源之一。微生物对大分子的脂肪不能直接利用，必须依赖其胞外产生的脂肪酶，将脂肪分解成小分子的甘油和脂肪酸，才能被微生物所吸收利用。脂肪被脂肪酶水解后产生的脂肪酸，可改变培养基的pH.，使pH降低。加入培养基的中性红指示剂，会使培养基从淡红色变为深红色，说明微生物胞外能产生脂肪酶。氮源的利用试验：工业微生物对于氮源的利用，主要是看其对蛋白质、蛋白胨、氨基酸、铵盐和硝酸盐的利用能力，例如：（1）酵母菌对氮源利用试验；（2）明胶液化试验；（3）石蕊牛奶试验；（4）尿素分解试验；（5）硝酸盐还原试验。酒精发酵试验是在无氧条件下，某些酵母菌（如酿酒酵母）能把己糖转化为酒精和二氧化碳的作用，称为酒精发酵。酵母菌由于其种类不同，酒精发酵力的强弱也不同，工业生产上必须采用酒精发酵过程中所生成的二氧化碳和酒精的量，以及计算其发酵度来测定不同酵母菌种的发酵力。谷氨酸发酵试验是在有氧条件下，谷氨酸短杆菌在各种酶系的作用下，葡萄糖经己糖酵解、单磷酸己糖、三羧酸循环和乙醛酸循环等途径生物合成谷氨酸。因此，谷氨酸发酵是好氧性发酵。谷氨酸短杆菌是生物素营养缺陷型，当培养基中含有充足的生物素时，菌体大量生长，但不积累谷氨酸产物，因此，发酵培养基中的生物素要控制在一个亚适量的水平（除非采用特殊的发酵工艺）。

解析：暂无解析

第10题：

填空题

按照使用的微生物的（）不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

正确答案：情况和形成的产品条件

解析：暂无解析

第11题：

单选题

用于面包制作的酵母发酵属于（）。

A

微生物转化发酵

B

微生物菌体发酵

C

微生物酶发酵

D

徽生物代谢产物发酵

正确答案： C

解析：暂无解析

第12题：

问答题

纤维素原料乙醇发酵采用的微生物混合发酵法，其原理是什么？

正确答案：浓酸处理几乎可以将所有纤维素和半纤维素完全转变为单糖。

解析：暂无解析

第13题：

微生物转化

正确答案: 是指利用微生物代谢过程中的某些酶或酶系将一种化合物转化成含有特殊功能基团产物的生物化学反应。

第14题：

微生物转化农药的方式有哪些？

正确答案:去毒作用、活化作用、结合、复合或加成作用以及改变毒性。

第15题：

氨基酸的发酵属于（）。

A、微生物转化发酵
B、微生物菌体发酵
C、微生物酶发酵
D、徽生物代谢产物发酵

正确答案:D

第16题：

在酶制剂工业生产中为什么以微生物发酵生产为主？

正确答案:应用微生物来开发酶有下列优点：
1.微生物生长繁殖快，生活周期短。
2.微生物种类繁多。
3.当基因工程介入时，动植物细胞中存在的酶，几乎都能够利用微生物细胞获得。

第17题：

在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无目标微生物
B、无目标微生物以外的微生物
C、无菌
D、无氧

正确答案:B

第18题：

食品发酵工业对微生物菌种的一般要求是什么？

正确答案: （1）纯度高、稳定：生产菌种纯度高，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
（2）易培养：菌种可以在要求不高，易于控制的培养条件下（糖浓度、温度、pH值、溶解氧和渗透压等）迅速生长和发酵。
（3）周期短：菌株生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。
（4）来源广泛：菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物产量要高。
（5）产物单一。
（6）不易被感染：选择一些不易被噬菌体感染的菌株。
（7）非病源菌：不产生任何有害的生物活性物质（包括激素和毒素等），以保证安全。

第19题：

纤维素原料乙醇发酵采用的微生物混合发酵法，其原理是什么？

正确答案: 浓酸处理几乎可以将所有纤维素和半纤维素完全转变为单糖。

第20题：

问答题

为什么说微生物转化物质有巨大潜力？