面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
题目
面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
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参考答案和解析
正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白
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第1题：
面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
正确答案:小麦蛋白 -
第2题：
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。 -
第3题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
正确答案:麦谷蛋白 -
第4题：
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
- A、清蛋白
- B、球蛋白
- C、麦谷蛋白
- D、醇溶谷蛋白
正确答案:C -
第5题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
正确答案:麦醇溶蛋白；麦谷蛋白 -
第6题：
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。
正确答案:赖氨酸；离子化氨基酸 -
第7题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。正确答案： 麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。正确答案： 麦胶蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题小麦面筋蛋白质主要是（）组成。正确答案： 麦胶蛋白、麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。正确答案： 角蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。正确答案： 赖氨酸,离子化氨基酸解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？正确答案： 1）面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2）这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，
是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。解析： 暂无解析 -
第13题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
- A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
正确答案:A -
第14题：
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
正确答案:吸水膨胀 -
第15题：
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白 -
第16题：
面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。
正确答案:麦胶蛋白；麦谷蛋白 -
第17题：
面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
正确答案:角蛋白；麦谷蛋白 -
第18题：
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
正确答案:麦谷蛋白；麦醇溶蛋白 -
第19题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。正确答案： 麦醇溶蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。正确答案： 小麦蛋白解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A清蛋白
B球蛋白
C麦谷蛋白
D醇溶谷蛋白
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。正确答案： 1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。正确答案： 麦谷蛋白,麦醇溶蛋白解析： 暂无解析