下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）D、果汁、啤酒的澄清

题目

下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.

  • A、设计新型的食品及食品材料
  • B、酒、面包的制作
  • C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）
  • D、果汁、啤酒的澄清
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1.何谓酶工程?简述酶工程在医药工业中的应用。

2.下列选项哪些是属于生物技术（）A、发酵工程B、酶工程C、细胞工程D、染色体工程

3.我们日常生活中食用的酱油属于生物工程技术中（）的应用。A、基因工程B、细胞工程C、酶工程D、发酵工程

4.植酸在食品加工中的应用有哪些?

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  • 第1题：

    下列哪项不属于酶工程的农业应用（）

    • A、改善人类生活
    • B、研制生产高蛋白饲料
    • C、新型食品制造与开发
    • D、改善农作物环境

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列的高技术中，哪些是属于军用生物技术（）。

    • A、基因工程技术
    • B、细胞工程技术
    • C、酶工程技术
    • D、生物能技术

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.

    • A、改造食品微生物
    • B、改善食品原料的品质
    • C、改进食品生产工艺
    • D、生产食品添加剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。


    正确答案:姜黄素

  • 第5题：

    哪些酶可以在食品保鲜中应用？


    正确答案:淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等

  • 第6题：

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

    • A、酱油
    • B、糖类（淀粉）的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


    正确答案: 应用：
    1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。
    2）豆制品工业中应用于蛋白质的分离与回收。
    3）在酶制剂工业中，对酶进行回收，可用膜反应容器。
    4）在淀粉工业中，处理淀粉残液，回收残存淀粉。
    5）在制糖工业中，糖汁或糖液的净化，去除高分子物质，脱盐及去除低分子不纯物质。糖汁或糖液的浓缩，糖厂内的废水处理。
    6）酒与酒精饮料的精制中，去除引起沉淀浑浊的物质，使酒具有熟成味，变得清爽而醇香延绵。避免热杀菌而易形成的浑浊成分的析出。
    7）对酱油等调料液进行脱色，制造白酱油，可以提高对热和氧的稳定性。
    8）反渗透用于果汁浓缩，超过滤用于果汁澄清过滤。
    9）卵蛋白浓缩，制造高质量的干燥乱蛋白粉。

  • 第8题：

    问答题
    哪些酶可以在食品保鲜中应用？

    正确答案： 淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
    A

    细胞工程

    B

    酶工程

    C

    基因工程

    D

    蛋白质工程


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

    正确答案： 姜黄素
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    酶工程在食品工业中的应用有（）.
    A

    用于啤酒的澄清

    B

    提高啤酒的持泡性

    C

    改进果酒的生产工艺

    D

    食品保鲜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品酶工程在食品产业中的应用有（）
    A

    改进啤酒工艺，提高啤酒质量

    B

    改进果酒、果汁饮料的生产工艺

    C

    食品保鲜

    D

    生产高果糖浆


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    主要集中应用于食品工业、轻工业和医药行业的是（）

    • A、酶工程
    • B、发酵工程
    • C、细胞工程
    • D、基因工程

    正确答案:A

  • 第14题：

    酶工程的应用范围


    正确答案: （1）对生物宝库中存在天然酶的开发和生产；
    （2）自然酶的分离纯化及鉴定技术；
    （3）酶的固定化技术（酶和细胞固定化）；
    （4）酶反应器的研制和应用；
    （5）与其他生物技术领域的交叉和渗透。其中固定化酶技术是酶工程的核心。
    实际上有了酶的固定化技术，酶在工业生产中的利用价值才真正得以体现。

  • 第15题：

    食品酶工程在食品产业中的应用有（）

    • A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量
    • B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺
    • C、食品保鲜
    • D、生产高果糖浆

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    在食品中应用膨松剂可产生哪些功效？


    正确答案:增加食品体积，产生多孔结构，促进消化。

  • 第17题：

    酶工程在食品工业中的应用有（）.

    • A、用于啤酒的澄清
    • B、提高啤酒的持泡性
    • C、改进果酒的生产工艺
    • D、食品保鲜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

    • A、细胞工程
    • B、酶工程
    • C、基因工程
    • D、蛋白质工程

    正确答案:C

  • 第19题：

    论述基因工程在食品产业中的应用主要有哪些？


    正确答案:一、利用基因工程改造食品微生物
    （一）改良微生物菌种
    最早成功应用的基因工程菌（采用基因工程改造的微生物）是面包酵母菌。
    啤酒生产中要使用啤酒酵母，但由于普通啤酒酵母菌种中不含α-淀粉酶，所以需要利用大麦芽产生的α-淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精，生产过程比较复杂。
    （二）改良乳酸菌遗传特性
    （三）酶制剂的生产
    利用基因工程技术不但可以成倍地提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建基因工程菌来生产酶。据1995年统计，已有50％的工业用酶是用转基因微生物生产的。转基因微生物生产酶的优点：产量高、品质均一、稳定性好、价格低等。
    二、利用基因工程改善食品原料的品质
    （一）改良动物食品性状
    （二）改造植物性食品原料
    三、利用基因工程改进食品生产工艺
    （一）利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法
    （二）改良啤酒大麦的加工工艺
    四、利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品
    （一）生产氨基酸
    （二）生产黄原胶
    （三）超氧化物歧化酶（SOD）的基因工程
    （四）应用于生产保健食品的有效成分

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
    A

    设计新型的食品及食品材料

    B

    酒、面包的制作

    C

    奶酪的生产（凝乳酶的应用）

    D

    果汁、啤酒的澄清


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪项不属于酶工程的农业应用（）
    A

    改善人类生活

    B

    研制生产高蛋白饲料

    C

    新型食品制造与开发

    D

    改善农作物环境


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
    A

    酱油

    B

    糖类（淀粉）的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
    A

    改造食品微生物

    B

    改善食品原料的品质

    C

    改进食品生产工艺

    D

    生产食品添加剂


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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