试述微生物发酵的特点？
题目
试述微生物发酵的特点？
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第1题：
氨基酸的发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:D -
第2题：
试述发酵工程的特点？
正确答案: ①发酵工程使用的原料来源广泛，多为农副产品，其中以碳源为主，只加少量有机和无机氮源，不含有毒物质。
②发酵工程的反应过
程比较温和，通常在常温、常压下进行，而且一种设备可有多种用途。
③容易进行复杂的高分子化合物的生产，如酶、化学活性体等。
④能够高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的反应。
⑤生产产品的微生物菌体本身也可作为发酵产物。
⑥发酵过程是纯种培养过程。在操作中要严格防止染菌。
⑦在不增加任何设备投资的情况下，通过菌种选育，改良菌种的生产性能来提高生产能力，可有达到事半功倍的效果。
⑧在发酵生产中，还可以通过改进工艺技术和设备来提高产品的产量和质量。 -
第3题：
简述固体化微生物细胞发酵产酶的特点
正确答案:提高产酶量、可以反复使用或连续使用较长时间、基因工程菌的质粒稳定，不易丢失、发酵稳定性好、缩短发酵周期，提高设备利用率、产品容易分离纯化、适用于胞外酶等胞外产物的生产。 -
第4题：
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
正确答案: 前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发酵菌一般不耐酸，当在10%以上的食盐浓度或乳酸含量达0.7%以上时便受到抑制。后期以正/同型乳酸发酵为主，参与的乳酸菌有植物乳杆菌、乳酸片球菌、乳链球菌、黄瓜酸化菌等。发酵中主要生成乳酸，没有或很少有其他产物的生成，产酸量高。 -
第5题：
试述现代微生物发酵工程的概念？
正确答案: 将传统的发酵技术和基因工程、细胞融合工程、酶工程等新技术结合起来的生物技术，并通过现代化工技术生产传统发酵不能生产出的产品。重点研究微生物的生命及其代谢途径，以及优化控制微生物代谢的规律、方法和应用。 -
第6题：
利用植物细胞悬浮发酵培养的模式来获取有用的次生代谢产物，正越来越成为人们关注的热点。请你从植物细胞的特点出发，试述：与微生物发酵培养相比，植物细胞悬浮培养在发酵工艺的控制以及发酵设备的选择等方面有哪些异同点？
正确答案:与微生物细胞相比，植物细胞的不利之处：
1）培养周期长、生长缓慢、生产率低；
2）所需有效成分含量不高；
3）大量培养相对困难，往往不耐剪切、接种量大及放大后产量下降等一系列问题。
即：植物细胞个体大，易形成更大的集块且对剪切力敏感，这是设计和操作植物细胞生物反应器的主要问题；另外，在植物细胞培养过程中，要注意光照、CO2、诱导子等关键参数的控制。 -
第7题：
问答题试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。正确答案： 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。其微生物活动特点如下：
（1）好氧期：在青贮初期，青贮原料表面附着的各种微生物在青贮窖内生长繁殖。腐败细菌、霉菌在此时活动最强烈，它们能破坏青贮原料中的蛋白质，形成大量吲哚、气体以及少量乙酸等；同时，由于植物呼吸和微生物作用会产生大量的二氧化碳、氢气，以及一些醇类和有机酸，饲料变为酸性，有利于乳酸菌的生长繁殖，不利于腐败菌和丁酸等的生长。
（2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，开始时，乳酸球菌和明串球菌占优势。随着有机酸的积累，片球菌和乳酸杆菌占主导地位。当PH降至约4.2以下，大部分微生物停止活动，只有乳酸杆菌大量繁殖，保证青贮饲料进入稳定期。
（3）此期除少量乳酸杆菌外，还存在有少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
（4）由于空气进入，青贮饲料在青霉、曲霉、毛霉以及一些酵母菌作用下发酵，引起饲料腐烂。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题试述发酵工程的特点？正确答案： ①发酵工程使用的原料来源广泛，多为农副产品，其中以碳源为主，只加少量有机和无机氮源，不含有毒物质。
②发酵工程的反应过
程比较温和，通常在常温、常压下进行，而且一种设备可有多种用途。
③容易进行复杂的高分子化合物的生产，如酶、化学活性体等。
④能够高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的反应。
⑤生产产品的微生物菌体本身也可作为发酵产物。
⑥发酵过程是纯种培养过程。在操作中要严格防止染菌。
⑦在不增加任何设备投资的情况下，通过菌种选育，改良菌种的生产性能来提高生产能力，可有达到事半功倍的效果。
⑧在发酵生产中，还可以通过改进工艺技术和设备来提高产品的产量和质量。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试述微生物发酵的特点？正确答案： （1）发酵的催化作用都在细胞内进行。
（2）很大的比面积（表面积/体积比）。
（3）原料来源广，价格低廉。
（4）反应条件温和，生产过程安全。
（5）设备“多功能”，代谢途径多样化。
（6）具有易变性。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述微生物发酵的防腐作用。正确答案： 发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题基因工程菌发酵与一般微生物发酵相比有哪些特点？正确答案： 基因工程茵的发酵除具有一般微生物发酵的特点外，还具有自身的特点，发酵产物比常规菌更纯粹和单一，能大幅度提高产物的含量，能合成生产外源基因编码的产物。基因工程菌可产生抗原、抗体及其生物药物。不仅要防止外部微生物入侵，还要防止培养物外泄。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述固定化微生物细胞发酵产酶的特点。正确答案： ①提高产酶率；
②可以反复使用或连续使用较长的时间；
③基因工程菌的质粒稳定，不易丢失；
④发酵稳定性好；
⑤缩短发酵周期，提高设备利用率；
⑥产品容易分离纯化；
⑦适用于胞外酶等胞外产物的生产。
（固定化细胞发酵产酶的工艺条件及其控制：①固定化细胞的与培养；②溶解氧的供给；③温度的控制；④培养基组分的控制。）解析： 暂无解析 -
第13题：
简述现代微生物发酵工程的特点。
正确答案: （1）发酵工程与化学工程更紧密结合，如用发酵法生产抗生素，再用化学工程方法改变其结构，制成各种疗效高的衍生物；
（2）发展了酶、整细胞和细胞器的固定化技术。
（3）遗传工程技术的应用，使定向育种逐渐成为可能；
（4）计算机等自控仪表的应用提高了发酵工业的技术水平。 -
第14题：
发酵工程的特点及微生物的共性.
正确答案: 发酵过程的特点：
-发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够象单一反应一样，在发酵设备中一次完成。
-反应通常在常温常压下进行，条件温和、能耗少，设备较简单。原料以农副产品、再生资源（植物秸杆、木屑）为主。-可生产复杂的化合物。
-发酵过程需防止杂菌污染（设备灭菌、空气过滤）。
-除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。
-投资少、见效快、利润丰厚。是生物工程制品的最后表达形式。微生物的共性：（1）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。（2）有极强的消化能力。（3）有极强的繁殖能力。 -
第15题：
试述微生物发酵的防腐作用。
正确答案:发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。 -
第16题：
试述连续发酵的特点？
正确答案: 在连续培养过程中，微生物细胞所处的环境条件，如营养物质的浓度、产物的浓度、pH值以及微生物细胞的浓度、比生长速度等可以自始至终保持不变。 -
第17题：
简述微生物发酵工艺的主要四种模式及其特点。
正确答案: 四种模式为分批培养、补料—分批培养、连续培养和半连续培养。
特点：
（1）分批培养：发酵过程中发酵液的成分不断的变化，所有液体的流量等于零，分为六个时期：停滞期、加速期、对数期、减速期、静止（稳定）期、死亡期。
停滞期：μ=0，细胞数量不变，长短取决于种子的活性、接种量、培养基的可利用性和浓度
加速期：μ从最小升为最大
对数期：μ最大，长短取决于培养基的可利用性和有害代谢产物的积累
减速期：μ不断下降，养分减少、有害代谢物积累、细胞形态退化，长短取决于菌对限制性机制的亲和力
静止期：μ=α即净生长速率=0，生长与死亡动态平衡，次级代谢产物大量合成，菌分化然色变浅
死亡期：μ<α，生长呈负增长，养分耗尽，有害代谢产物大量积累，开始时间取决于菌的种类和培养条件
生长关联型：初级代谢产物的形成与生长关联，次级代谢产物的形成与成长非直接关联
非生长关联性：产物的形成只与细胞的积累量有关
优点：操作简单，周期短，染菌的机会减少，生产过程、产品质量易掌握；
缺点：存在基质抑制问题，出现二次生长现象，产率较低。
（2）补料—分批培养：发酵液体积不断增加
优点：系统维持很低的基质浓度，避免阻遏作用，按设备的通气能力维持适当的发酵条件，减缓代谢有害物的不利影响；
（3）连续培养：操作简单，产品质量稳定，对发酵设备以外的外围设备利用率高，及时排除对发酵有害的物质，有效延长分批培养中的对数期，但菌种的稳定性差，易杂菌污染；
（4）半连续培养：放掉部分发酵液再补入适当料液补充养分和前提，代谢有害物被稀释，有利于产物的继续合成。
缺点：
A.丢失未利用的养分和处于生产旺盛期的菌体；
B.发酵液被稀释，送去提炼的发酵液体积更大；
C.被稀释后可能产生更多的有害代谢物；
D.经代谢产生的前提可能消失；
E.有利于非产生菌突变株的生长。 -
第18题：
发酵工程主题微生物有什么特点？
正确答案: 发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌，酵母菌和霉菌
特点：
（1）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力
（2）有极强的消化能力
（3）有极强的繁殖能力 -
第19题：
问答题试述连续发酵的特点？正确答案： 在连续培养过程中，微生物细胞所处的环境条件，如营养物质的浓度、产物的浓度、pH值以及微生物细胞的浓度、比生长速度等可以自始至终保持不变。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试述青贮饲料的微生物发酵过程。正确答案： 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。
（1）好氧期：指饲料青贮的环境从有氧变为厌氧的过程。耗净空气中氧气是保证青贮得以进行的前提，此时的耗氧作用来自青绿植物自身细胞呼吸和其表面上附着的微生物作用。好氧期的长短主要取决于青贮原料的化学组成及青贮窖装填紧密程度及速度。一般认为，蛋白质含量高的豆科作物或牧草，要比富含糖分和淀粉的玉米植株或根茎类饲料作物所需的时间长；青贮窖装填松软或装填速度慢的要比紧密的、及时密封的长。正常情况下，此期一般不超过5天。
（2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，很多厌氧或兼性厌氧菌都可在饲料青贮中进行发酵，其中乳酸菌的乳酸发酵能否占主要地位，是青贮成败的关键。另外，梭状芽孢杆菌、大肠杆菌等分解能分解乳酸、糖分和蛋白质，产生有害物质，兼性厌氧的酵母菌也可在青贮中存活、增殖。在制作青贮饲料时必须尽快创造乳酸发酵所需的厌氧、低PH的环境，抑制有害微生物的生长繁殖。
（3）稳定期：随着青贮饲料中有机酸的积累，乳酸进一步积累，PH不断下降，当乳酸积累到含量为1.5%～2%，PH为4.0～4.2时，青贮饲料在厌氧和酸性的环境中成熟，进入稳定期，青贮饲料可长期保存。
（4）青贮开窖期：制好的青贮饲料开窖后，由于空气进入，好氧微生物利用青贮饲料的有机酸和残留糖分进行发酵、产热，从而引起饲料品质败坏。因此，开窖后的青贮饲料应尽快用完，每次取用后用薄膜盖紧，尽量减少与空气接触。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题利用植物细胞悬浮发酵培养的模式来获取有用的次生代谢产物，正越来越成为人们关注的热点。请你从植物细胞的特点出发，试述：与微生物发酵培养相比，植物细胞悬浮培养在发酵工艺的控制以及发酵设备的选择等方面有哪些异同点？正确答案： 与微生物细胞相比，植物细胞的不利之处：
1）培养周期长、生长缓慢、生产率低；
2）所需有效成分含量不高；
3）大量培养相对困难，往往不耐剪切、接种量大及放大后产量下降等一系列问题。
即：植物细胞个体大，易形成更大的集块且对剪切力敏感，这是设计和操作植物细胞生物反应器的主要问题；另外，在植物细胞培养过程中，要注意光照、CO2、诱导子等关键参数的控制。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述现代微生物发酵工程的特点。正确答案： （1）发酵工程与化学工程更紧密结合，如用发酵法生产抗生素，再用化学工程方法改变其结构，制成各种疗效高的衍生物；
（2）发展了酶、整细胞和细胞器的固定化技术。
（3）遗传工程技术的应用，使定向育种逐渐成为可能；
（4）计算机等自控仪表的应用提高了发酵工业的技术水平。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵工程的特点及微生物的共性.正确答案： 发酵过程的特点：
-发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够象单一反应一样，在发酵设备中一次完成。
-反应通常在常温常压下进行，条件温和、能耗少，设备较简单。原料以农副产品、再生资源（植物秸杆、木屑）为主。-可生产复杂的化合物。
-发酵过程需防止杂菌污染（设备灭菌、空气过滤）。
-除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。
-投资少、见效快、利润丰厚。是生物工程制品的最后表达形式。微生物的共性：（1）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。（2）有极强的消化能力。（3）有极强的繁殖能力。解析： 暂无解析