在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

题目

在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

相似考题

1.有关人乳中蛋白质方面与牛乳相比，有以下优点，错误的是A．人乳中的蛋白质含量比牛乳多B．人乳中的乳白蛋白含量多C．人乳中的蛋白质遇酸后凝块小D．人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助E．人乳中的酪蛋白含量少

2.提倡母乳喂养，从肠道吸收功能的角度，有以下几个优势：（）。A、母乳中乳糖多，蛋白质少B、母乳中有脂肪和多不饨和脂肪酸，有利于吸收C、母乳富含淀粉D、母乳中乳糖少蛋白质高，促使大肠杆菌增多E、母乳能抑制大肠杆菌生长

3.传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染C、菌种的使用和贮存条件应当有记录D、对菌种定期监控，以确定其适用性

4.传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染B、菌种的使用和贮存条件应当有记录C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性D、定期进行菌种鉴别

更多“在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。”相关问题

  • 第1题：

    常见的菌种保藏方法有（）、（）和（）等，其中（）方法保藏菌种的时间最长久。


    正确答案:斜面冰箱保藏法；冷冻干燥保藏法；石蜡油封藏法；冷冻干燥保藏法

  • 第2题：

    酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的


    正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

  • 第3题：

    酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；嗜酸乳杆菌；双歧杆菌

  • 第4题：

    乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。


    正确答案:尿素；尿酸

  • 第5题：

    氨基酸发酵使用的菌种主要有（）、（）和短芽孢杆菌。


    正确答案:谷氨酸棒状杆菌；乳糖发酵短杆菌

  • 第6题：

    下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。

    • A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少
    • B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍
    • C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用
    • D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

    正确答案:C

  • 第7题：

    问答题
    氨基酸发酵菌种为什么要定期分离纯化？有什么意义？

    正确答案： 定期分离纯化的原因：因为工业生产菌种酵母自身发生了退化，退化的原因：
    （1）菌种的自发突变在10-8左右
    （2）由于菌种大多为诱变菌种，容易受外界环境的影响，发生回复突变。
    菌种纯化的意义：
    （1）保证产品的稳产、高产
    （2）进行生产育种。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

    正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

    正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    氨基酸生产菌菌种的来源有哪些？

    正确答案： （1）向菌种保藏机构索取有关的菌株，从中筛选所需菌株。
    （2）由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等，从中进行分离筛选。
    （3）从一些发酵制品中分离目的菌株。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

    正确答案： 保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。
    A

    母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少

    B

    母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍

    C

    母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用

    D

    牛乳在体内的消化吸收比母乳好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于母乳中脂肪的描述正确的是（）

    • A、母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小
    • B、母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸
    • C、母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关
    • D、母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关
    • E、母乳中不含脂肪酶

    正确答案:C

  • 第14题：

    在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

    • A、5%
    • B、1%-4%
    • C、0.5%-1.0%
    • D、都不是

    正确答案:B

  • 第15题：

    发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

    • A、溶解
    • B、凝固
    • C、结晶

    正确答案:B

  • 第17题：

    在氨基酸生产中，属于营养缺陷型突变株的有（）、（）、（）等生产菌种；属于氨基酸结构类似物抗性突变株的有（）、（）、（）等生产菌种；属于营养缺陷型兼氨基酸结构类似物抗性突变株的有（）、（）、（）等生产菌种。


    正确答案:赖氨酸；苏氨酸；苯丙氨酸；赖氨酸；精氨酸；脯氨酸；酪氨酸；亮氨酸；高丝氨酸

  • 第18题：

    填空题
    氨基酸发酵使用的菌种主要有（）、（）和短芽孢杆菌。

    正确答案： 谷氨酸棒状杆菌,乳糖发酵短杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。

    正确答案： 尿素,尿酸
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在氨基酸生产中，属于营养缺陷型突变株的有（）、（）、（）等生产菌种；属于氨基酸结构类似物抗性突变株的有（）、（）、（）等生产菌种；属于营养缺陷型兼氨基酸结构类似物抗性突变株的有（）、（）、（）等生产菌种。

    正确答案： 赖氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸,精氨酸,脯氨酸,酪氨酸,亮氨酸,高丝氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
    A

    5%

    B

    1%-4%

    C

    0.5%-1.0%

    D

    都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于母乳中脂肪的描述正确的是（）
    A

    母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小

    B

    母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸

    C

    母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关

    D

    母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关

    E

    母乳中不含脂肪酶


    正确答案： A
    解析： 母乳脂肪颗粒小，含有脂肪酶；主要是含长链脂肪酸，对胃肠道的刺激小。人体必需的多价不饱和脂肪酸，可在婴儿神经髓鞘形成及中枢神经系统的发育中发挥作用。此外，乳汁中脂肪的性质与乳母膳食有关。

  • 第23题：

    判断题
    发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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