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第1题：
（）可以直接用于生产。
- A、母发酵剂
- B、中间发酵剂
- C、工作发酵剂
- D、直投式发酵剂
正确答案:C,D -
第2题：
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌 -
第3题：
什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
正确答案: 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
①传代较易，并易保持二菌的比例；
②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
③容易调整两菌的比例；
④可将两菌分别接种。 -
第4题：
混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
正确答案: 单一发酵剂的优点：
（1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；
（2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；
（3）容易调整两种菌的比例；
（4）可将两种菌分别接种到酸乳中。
缺点：传代时间长。
混合发酵剂优点：
培养时间大大缩短，菌数很快增加。
缺点：难以控制两种菌的比例。 -
第5题：
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌 -
第6题：
填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）正确答案： 43℃解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题（）可以直接用于生产。A母发酵剂
B中间发酵剂
C工作发酵剂
D直投式发酵剂
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题用于制造目的的发酵剂称为（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题论述使用发酵剂的目的。正确答案： 1.乳酸发酵利用乳酸发酵，将牛乳中乳糖转变为乳酸
2.产生风味
3.蛋白质分解在干酪生产中酪蛋白分解生成的胨和氨基酸
4.产生抗生素解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。正确答案： （1）混合发酵剂
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。
（2）单一发酵剂
将每一种菌株单独活化，生产时再将各菌株混合在一起.
（3）补充发酵剂
为增加酸乳的粘稠度、风味或增强产品的保健目的，可以选择以下菌种，一般可单独培养或混合培养后加入乳中。
①产粘发酵剂 为防止产粘菌过度增殖，应将其与保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌分开培养。
②产香发酵剂 当生产的天然纯酸乳的香味不足时，可考虑加入特殊产香的保加利亚乳杆菌菌株或嗜热链球菌丁二酮产香菌株。
③加入干酪乳杆菌 日本非常有名的发酵乳Yakult的发酵剂就是由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧乳杆菌组合发酵而成的。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。正确答案： 生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第13题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E -
第14题：
发酵剂
正确答案:指为制作酸奶等发酵食品而调制的特定的微生物培养物。 -
第15题：
利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
- A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
- D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
正确答案:A -
第16题：
简述发酵剂制备的操作步骤。
正确答案: 中间发酵剂和生产发酵剂的制备工艺与母发酵剂的制备工艺基本相同，主要包括以下几个步骤：培养基的热处理、冷却至接种温度、接种、培养、冷却、贮存。 -
第17题：
酸奶发酵剂
正确答案:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。 -
第18题：
名词解释题发酵剂正确答案： 是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂
B单一发酵剂
C乳酸菌纯培养物
D母发酵剂
E生产发酵剂
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？正确答案： 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。
①传代较易，并易保持二菌的比例；
②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；
③容易调整两菌的比例；
④可将两菌分别接种。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题现代酸乳发酵剂是由（）构成的。正确答案： 嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。正确答案： 嗜热菌,嗜温菌,单菌株,混合菌株解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）正确答案： 乳酸菌纯培养物,生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析