果汁（浆）及果汁饮料类

第1题：

第2题：

我国国家标准《饮料通则》规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。

• A、5%
• B、8%
• C、10%
• D、15%

正确答案:C

第3题：

果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。

• A、果汁品种
• B、原果汁含量
• C、果汁生产企业名称

正确答案:B

第4题：

一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

• A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
• B、蛋黄、果胶及果汁
• C、鲜奶油、蛋白及果汁
• D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

正确答案:D

第5题：

浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）

正确答案: 是指采用物理方法，从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。可溶固形物含量和原果汁可溶固形物含量之比≥2。

第6题：

欧陆式早餐的内容有（）。

• A、果汁类
• B、面包类
• C、饮料类
• D、水果类

正确答案:A,B,C,D

第7题：

软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。

正确答案:蔬菜汁饮料类；瓶装饮水类；茶饮料类；特殊用途饮料类

第8题：

杏仁露属于（）。

• A、果浆饮料
• B、原果汁饮料
• C、果粒饮料
• D、浓缩果汁

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）

• A、鲜榨果汁
• B、浓缩果汁
• C、桶装或罐装果汁
• D、稀释果汁

正确答案:C

第14题：

常见的果汁饮料包括（）。

• A、原果汁
• B、浓缩果汁
• C、原果浆
• D、果肉型
• E、果粒果汁

正确答案:A,B,C,D,E

第15题：

为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。

• A、桶装或罐装果汁
• B、鲜榨果汁
• C、浓缩果汁
• D、稀释果汁

正确答案:A

第16题：

果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

• A、榨汁
• B、调配
• C、杀菌品

正确答案:B,C

第17题：

简述果汁及果汁饮料分类。

正确答案: 果汁、果酱、浓缩果汁、浓缩果酱、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。

第18题：

果汁（浆）及果汁饮料（品）类的分类

正确答案: 分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等

第19题：

果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。

正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：