直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

题目

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

相似考题

1.组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对，错)。

2.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

3.淀粉分类包括()。A:直链淀粉B:支链淀粉

4.淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。()

更多“直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？”相关问题

  • 第1题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是

    A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案：D

  • 第2题：

    有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。


    正确答案:分子结构

  • 第3题：

    容易使食物老化的是（）。

    • A、动物淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、糊精
    • E、果胶

    正确答案:B

  • 第4题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第5题：

    简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构


    正确答案:直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，是由α－葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的长链分子。支链淀粉是是一种带分支的多糖，在支链淀粉分子中的α－D－葡萄糖同样以α－1，4糖苷键连接，分支是由α－1，6－糖苷键连接而成的。糖元也是有多个α－D－葡萄糖连接而成的，类似支链淀粉，不过糖元支链更多，更短，近似球形。

  • 第6题：

    影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）


    正确答案:温度 、含水量

  • 第7题：

    采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。


    正确答案:变蓝的程度，棕蓝，蓝紫，红色

  • 第8题：

    填空题
    影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

    正确答案： 温度 、含水量
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

    正确答案： 支链淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

    正确答案： Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    容易使食物老化的是（）。
    A

    动物淀粉

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    糊精

    E

    果胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.动物淀粉
    B.直链淀粉
    C.支链淀粉
    D.糊精
    E.果胶
    H.N

    容易使食物老化的是(　　)。

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？


    正确答案:直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。

  • 第15题：

    组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

    • A、直链淀粉
    • B、变性淀粉
    • C、改性淀粉
    • D、螺旋状淀粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

    正确答案： 直链淀粉、支链淀粉、分支结构妨碍了微晶束氢键的形成
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

    正确答案： 直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。
    A

    直链淀粉

    B

    变性淀粉

    C

    改性淀粉

    D

    螺旋状淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容