在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包

第1题：

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

第2题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

第3题：

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

第4题：

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

• A、脂肪
• B、蛋白质
• C、维生素
• D、淀粉

第5题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

第6题：

面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

第7题：

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

第8题：

高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

• A、富强面粉
• B、标准面粉
• C、强筋面粉
• D、全麦面粉

第9题：

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

• A、特制面粉
• B、中筋面粉
• C、高筋面粉
• D、糕点粉

第10题：

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

第11题：

第12题：

第13题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

第14题：

高筋面粉的蛋白质含量为（）。

• A、30～35%
• B、22～25%
• C、15～20%
• D、12～15%

第15题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

• A、15%
• B、25%
• C、35%
• D、45%

第16题：

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

第17题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

第18题：

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。

第19题：

中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

第20题：

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

第21题：

面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

第22题：

第23题：