将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

题目

将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )此题为判断题(对，错)。

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制

4.白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

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  • 第1题：

    软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

    A.鳝鱼的脊背肉

    B.鳝鱼的尾部肉

    C.鳝鱼的腹部肉

    D.鳝鱼腹背相连的肉


    参考答案：A

  • 第2题：

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案：AD

  • 第3题：

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案：ABE

  • 第4题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

    A.60℃

    B.70℃

    C.90℃

    D.100℃


    参考答案：C

  • 第5题：

    鳝鱼黄


    参考答案：

    鳝鱼黄为结晶釉的一种。配釉时用长石少许，并加少量的镁，经1300度左右的高温氧化焰煤烧成。釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，象鳝鱼的皮色，故名“鳝鱼黄”。明代就有鳝鱼黄的名称，《陶雅》说“鳝鱼皮以成化仿宋者为上”，说明宋已有之。清代前期的官窑也有意仿造，康熙时藏窑有蛇皮绿、鳝鱼黄等品种。


  • 第6题：

    白煨脐门选择的原料部位是（）。

    • A、鳝鱼的尾部
    • B、鳝鱼的背部
    • C、鳝鱼的腹部
    • D、整条鳝鱼

    正确答案:C

  • 第7题：

    软兜鳝鱼的选料标准是（）。

    • A、笔杆粗的细鳝鱼
    • B、粗大的鳝鱼
    • C、圆尾的细鳝鱼
    • D、五公分长的鳝鱼

    正确答案:A

  • 第8题：

    生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（）。

    • A、神经毒素
    • B、胆汁毒素
    • C、蛋白质毒素
    • D、血液毒素

    正确答案:C

  • 第9题：

    锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

    • A、腌制
    • B、烤制
    • C、烧制
    • D、蒸制

    正确答案:A

  • 第10题：

    烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

    • A、4％
    • B、7％
    • C、8％
    • D、9％

    正确答案:A

  • 第11题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

    • A、15；
    • B、10；
    • C、8；
    • D、5

    正确答案:A

  • 第12题：

    判断题
    将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

    A.鱼肉茸

    B.鸡蛋糊

    C.虾茸

    D.土豆茸


    参考答案：C

  • 第14题：

    软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

    A.必须选择鲜活的鳝鱼

    B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

    C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

    D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

    E.鳝鱼应该冻死后再加工


    参考答案：ABE

  • 第15题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

  • 第17题：

    有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。

    • A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼
    • B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹
    • C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼
    • D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼

    正确答案:D

  • 第18题：

    江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。


    正确答案:软兜鳝鱼

  • 第19题：

    制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

    • A、鱼肉茸
    • B、鸡蛋糊
    • C、虾仁茸
    • D、土豆茸

    正确答案:C

  • 第20题：

    “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

    • A、易去粘液
    • B、色泽亮黑
    • C、肉质紧
    • D、增加酸味

    正确答案:B

  • 第21题：

    汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

    • A、腌制入味
    • B、烤制入味
    • C、烧制入味
    • D、蒸制入味

    正确答案:A

  • 第23题：

    名词解释题
    鳝鱼黄

    正确答案： 鳝鱼黄为结晶釉的一种。配釉时用长石少许，并加少量的镁，经1300度左右的高温氧化焰煤烧成。釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，象鳝鱼的皮色，故名“鳝鱼黄”。明代就有鳝鱼黄的名称，《陶雅》说“鳝鱼皮以成化仿宋者为上”，说明宋已有之。清代前期的官窑也有意仿造，康熙时藏窑有蛇皮绿、鳝鱼黄等品种。
    解析： 暂无解析

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