食品的卫生无害性，就是要求食品中不会有对人体有毒有害的物质。

第1题：

第2题：

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中（）对人体健康影响的公共卫生问题”。

• A、添加剂
• B、有毒、有害物质
• C、转基因分子
• D、以上都是

正确答案:B

第3题：

下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。

• A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
• B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
• C、食用有毒有害食品
• D、食品贮存不当。

正确答案:A,B,C

第4题：

前提方案可包括（）

• A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
• B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

正确答案:C

第5题：

食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒、有害的物质所污染。

正确答案:正确

第6题：

食品中的有毒、有害物质主要包括（）情况。

• A、在一定条件下产生毒素   
• B、食品本身含有有毒物质 
• C、含有致病微生物或产生毒素物质 
• D、“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等 
• E、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

食品一般应符合以下卫生要求（）。

• A、无毒、无害
• B、符合应有的营养要求
• C、没有一点有害、有毒的物质
• D、具备正常的感官性状

正确答案:A,B,C,D

第8题：

有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

• A、食品的包装
• B、食品价格
• C、食品的加工工艺
• D、人体健康

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列（）内容称食品的污染。

• A、在食品中添加没有营养价值的物品
• B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
• C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量
• D、食品成份以次充好

正确答案:B

第14题：

下列（）食品禁止在食堂销售。

• A、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染过，可能对人体健康有害的
• B、掺假掺杂伪造，影响营养卫生的
• C、超过保质期限的
• D、食品中加入了按传统既是食品又是药品作为原料调料或营养强化剂
• E、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的

正确答案:A,B,C,E

第15题：

操作性前提方案可包括（）

• A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
• B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

正确答案:C

第16题：

生产、销售有毒、有害食品罪是指违反食品卫生法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的（），或者销售明知掺有有毒、有害的（）的食品的行为。

正确答案:非食品原料；非食品原料

第17题：

使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

• A、有毒有害
• B、有毒无害
• C、无毒有害
• D、无毒无害

正确答案:A

第18题：

《中华人民共和国食品卫生法》“第九条禁止生产经营下列食品：含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；”其中有毒、有害物质包括以下（）情况。

• A、在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）
• B、含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）
• C、食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒磨菇）
• D、“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染

正确答案:A,B,C,D

第19题：

食物中毒，指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。

• A、有毒有害物质
• B、被有毒有害物质污染的食品
• C、含有毒有害物质的食品
• D、过期食品

正确答案:B,C,D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：