川菜的经典菜有（）。A、软烧仔鲢B、太白鸭子C、连襟鱼翅D、麻婆豆腐E、白云猪手

题目

川菜的经典菜有（）。

  • A、软烧仔鲢
  • B、太白鸭子
  • C、连襟鱼翅
  • D、麻婆豆腐
  • E、白云猪手
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1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.中国四大菜系是指（）。A、京菜、苏菜、川菜、粤菜B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜

3.对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

4.叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

参考答案和解析
正确答案:A,B,D
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  • 第1题：

    有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（）。

    • A、湖南菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第2题：

    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

    • A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
    • B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
    • C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
    • D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    中国四大菜系是指（）。

    • A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
    • B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
    • C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
    • D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）

    • A、广东菜、湖南菜、四川菜
    • B、四川菜、广东菜、山东菜
    • C、湖南菜、山东菜、四川菜
    • D、广东菜、四川菜、湖南菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）有“一菜一格，百菜百味”之说。

    • A、闽菜
    • B、浙菜
    • C、鲁菜
    • D、川菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    公认的四大菜系是（）。

    • A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
    • B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
    • C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
    • D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
    A

    江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜

    B

    山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜

    C

    四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜

    D

    山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    中国四大菜系是指（）。
    A

    京菜、苏菜、川菜、粤菜

    B

    苏菜、川菜、沪菜、粤菜

    C

    粤菜、川菜、鲁菜、苏菜

    D

    鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）
    A

    川菜、鲁菜、粤菜、闽菜

    B

    川菜、苏菜、粤菜、闽菜

    C

    川菜、鲁菜、粤菜、浙菜

    D

    川菜、苏菜、粤菜、浙菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
    A

    江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜

    B

    安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜

    C

    福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜

    D

    上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（　　）的代表菜。
    A

    苏菜、粤菜、苏菜、川菜

    B

    鲁菜、粤菜、川菜、苏菜

    C

    鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

    D

    鲁菜、苏菜、粤菜、川菜


    正确答案： B,D
    解析：
    鲁菜的代表菜有糖醋里脊、葱爆海参；川菜的代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等；苏菜的代表菜有淮扬狮子头、松鼠鳜鱼；粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、脆皮乳猪等。

  • 第12题：

    多选题
    川菜的经典菜有（）。
    A

    软烧仔鲢

    B

    太白鸭子

    C

    连襟鱼翅

    D

    麻婆豆腐

    E

    白云猪手


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宫保鸡丁、松鼠鲑鱼、龙虎斗和佛跳墙这四种著名菜品，分属于（）

    • A、川菜、鲁菜、粤菜、闽菜
    • B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜
    • C、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜
    • D、川菜、苏菜、粤菜、浙菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

    • A、粤菜
    • B、川菜
    • C、鲁菜
    • D、苏菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    川菜的经典菜有（）。

    • A、软烧仔鲢
    • B、太白鸭子
    • C、连襟鱼翅
    • D、麻婆豆腐
    • E、白云猪手

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    四川菜系的特点？代表菜有哪些？


    正确答案: 四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味的特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
    代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

  • 第18题：

    单选题
    （）有“一菜一格，百菜百味”之说。
    A

    闽菜

    B

    浙菜

    C

    鲁菜

    D

    川菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（　）
    A

    广东菜、湖南菜、四川菜

    B

    四川菜、广东菜、山东菜

    C

    湖南菜、山东菜、四川菜

    D

    广东菜、四川菜、湖南菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： A,D
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第21题：

    多选题
    蟹黄狮子头和脆皮烤鸭分别属于（　　）的代表菜。
    A

    川菜、粤菜

    B

    粤菜、苏菜

    C

    苏菜、鲁菜

    D

    鲁菜、川菜


    正确答案： B,D
    解析：
    我国四大菜系包括：①苏菜，代表菜有松鼠桂鱼、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、白汤鲫鱼、煮干丝、盐水鸭、鸭包鱼翅、三套鸭等；②粤菜，代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛肉、白斩鸡、禾花雀、梅菜扣肉、烩蛇羹、东江盐焗鸡等；③川菜，代表菜有盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝；④鲁菜，代表菜有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、脆皮烤鸭等。

  • 第22题：

    单选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）
    A

    川菜、粤菜、鲁菜

    B

    苏菜、鲁菜、川菜

    C

    鲁菜、徽菜、川菜

    D

    苏菜、粤菜、川菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
    A

    粤菜

    B

    川菜

    C

    鲁菜

    D

    苏菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。
    A

    四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜

    B

    江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜

    C

    江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜

    D

    江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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