实现快速冻结的途径及方式（）。A、提高温差B、改善换热条件C、减小食品的体积D、增加食品的比表面积

题目

实现快速冻结的途径及方式（）。

  • A、提高温差
  • B、改善换热条件
  • C、减小食品的体积
  • D、增加食品的比表面积
相似考题

1.热交换器的管壁结垢导致换热不好与______无关。A.温差减小B.液流换热面积减小C.换热系数减小D.管壁厚度增加

2.食品添加剂的作用是（）。A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值

3.空分装置设置过冷器，它可以缩小板式冷端温差，有利复热不足的减小，改善了板式不冻结性。

4.食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小 B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数 C.食品的含水量 D.食品冻结后的热导率

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  • 第1题：

    食品快速冻结的优点是什么？


    正确答案: ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体；
    ②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
    ③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
    ④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应；
    ⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。

  • 第2题：

    提高传热速率的途径有 增大换热面积、增大传热温差和（）。


    正确答案:提高传热系数K

  • 第3题：

    换热器的壳程中加折流板的作用是（）。

    • A、提高流速
    • B、降低流速
    • C、增加换热面积
    • D、减小换热面积

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败变质
    • B、改善食品感官性状及物理状态
    • C、提高食品质量及花色品种
    • D、提高食品营养价值
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第5题：

    竖平壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差的增加而（）

    • A、减小、增加
    • B、减小、减小
    • C、增加、增加
    • D、增加、减小

    正确答案:A

  • 第6题：

    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。


    正确答案:自然对流；强制对流

  • 第7题：

    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第8题：

    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？


    正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。

  • 第9题：

    单选题
    竖平壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差的增加而（）
    A

    减小、增加

    B

    减小、减小

    C

    增加、增加

    D

    增加、减小


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    竖直壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差增加而（）
    A

    减小，减小

    B

    增加，增加

    C

    增加，减小

    D

    减小，增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。

    正确答案： 自然对流,强制对流
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    改善咬入条件的途径中错误的是（）

    • A、增加轧辊直径
    • B、减小压下量
    • C、提高轧制速度
    • D、减小润滑

    正确答案:C

  • 第14题：

    提高传热效果的是（）。

    • A、换热方式逆流改并流
    • B、提高传热系数
    • C、增加换热面积
    • D、提高平均温差

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    竖直壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差增加而（）

    • A、减小，减小
    • B、增加，增加
    • C、增加，减小
    • D、减小，增加

    正确答案:D

  • 第17题：

    罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第19题：

    换热器采用折流板的作用（）。

    • A、提高传热系数
    • B、提高换热温差
    • C、增加停留时间
    • D、提高压降

    正确答案:A

  • 第20题：

    表面传热系数计算式中显含换热温差的有哪几种换热方式？其他换热方式中不显含温差是否意味着与温差没有任何关系？


    正确答案:表面传热系数计算式中显含换热温差的有凝结换热和沸腾换热。不显含温差并不意味着与温差无关，温差的影响隐含在公式适用范围和物件计算中。

  • 第21题：

    单选题
    食品添加剂的作用是（）。
    A

    防止食品腐败变质

    B

    改善食品感官性状及物理状态

    C

    提高食品质量及花色品种

    D

    提高食品营养价值

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    实现快速冻结的途径及方式（）。
    A

    提高温差

    B

    改善换热条件

    C

    减小食品的体积

    D

    增加食品的比表面积


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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