食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。

题目

食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。

相似考题

1.可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

2.含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( )此题为判断题(对，错)。

3.钻遇气层时,钻井液的密度和黏度的变化趋势是()。A、密度减小，黏度增大B、密度减小，黏度减小C、密度不变，黏度减小D、密度不变，黏度增大

4.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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  • 第1题：

    钻遇盐水层时,钻井液的密度、黏度、氯离子的质量浓度的变化趋势是()。

    A、密度增大，黏度减小;氯离子的质量浓度增大

    B、密度减小，黏度先增加后减小，氯离子的质量浓度增大

    C、密度减小，黏度增大，氯离子的质量浓度增大

    D、密度减小，黏度不变，氯离子的质量浓度增大


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

    • A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
    • B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
    • D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

    正确答案:B

  • 第3题：

    液体的黏度随温度升高而（）；气体的黏度随温度升高而（）。

    • A、减小，增大
    • B、增大，减小
    • C、增大，增大
    • D、减小，减小

    正确答案:A

  • 第4题：

    淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

    • A、豌豆
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、糯米

    正确答案:D

  • 第5题：

    淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

    • A、量度
    • B、温度
    • C、色度
    • D、黏度

    正确答案:D

  • 第6题：

    马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

    • A、慢
    • B、快
    • C、大
    • D、小

    正确答案:B

  • 第7题：

    马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    粘度随温度升高变化的规律是（）。

    • A、液体和气体黏度均增大
    • B、液体黏度增大，气体黏度减小
    • C、液体黏度减小，气体黏度增大
    • D、液体和气体黏度均减小

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    随着温度的升高，则（）。
    A

    气体黏度增大，液体黏度减小

    B

    气体、液体黏度均增大

    C

    气体、液体黏度均减小

    D

    气体黏度减小，液体黏度增大


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

    • A、低
    • B、高
    • C、大
    • D、多

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

    • A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
    • B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
    • D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。

    • A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
    • B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
    • C、淀粉又叫生粉
    • D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

    正确答案:A

  • 第17题：

    可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、味精
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第18题：

    马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

    • A、大
    • B、多
    • C、小
    • D、差

    正确答案:D

  • 第19题：

    氟利昂溶入滑油中，会使其（）。

    • A、黏度增大
    • B、黏度减小
    • C、倾点变高
    • D、与C相反

    正确答案:B

  • 第20题：

    黏度随温度升高变化的规律是（）。

    • A、液体和气体黏度均增大；
    • B、液体黏度增大，气体黏度减小；
    • C、液体黏度减小，气体黏度增大；
    • D、液体和气体黏度均减小。

    正确答案:C

  • 第21题：

    润滑油中进水会使油的黏度（）。

    • A、增大
    • B、不变
    • C、减小

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    氟利昂溶入滑油中，会使其（）。
    A

    黏度增大

    B

    黏度减小

    C

    倾点变高

    D

    与C相反


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
    A

    马铃薯淀粉

    B

    玉米淀粉

    C

    甘薯淀粉

    D

    小麦淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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