红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
题目
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
- A、去腥增香
- B、去腥增酸
- C、去脂增酸
- D、增酸增香
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第1题：
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。A.花椒和桂皮
B.八角和香叶
C.葱姜和黄酒
D.丁香和白糖
参考答案：C
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第2题：
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
香糟在烹调中的作用是______。A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
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第5题：
辣味调味料在烹调中的作用是______。A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香
参考答案：ABDE
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第6题：
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。
- A、增色
- B、增香
- C、提辣
- D、增酸
- E、增鲜
正确答案:A,B,C -
第7题：
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
正确答案:错误 -
第8题：
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
- A、去腥
- B、增香
- C、调味
- D、解腻
正确答案:B -
第9题：
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
- A、去腥
- B、增香
- C、调色
- D、解腻
正确答案:B -
第10题：
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。
- A、增鲜
- B、增香
- C、增色
- D、增酸
- E、增甜
正确答案:A,B,C -
第11题：
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A去腥增香
B去腥增酸
C去脂增酸
D增酸增香
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。A.油
B.碱
C.醋
D.盐
参考答案：C
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第14题：
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。A.酒
B.醋
C.糖
D.盐
参考答案：B
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第15题：
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
黄酒在烹调中的作用包括______。A.增鲜
B.增香
C.去腥
D.增色
E.杀菌消毒
参考答案：BCE
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第17题：
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
正确答案：C
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第18题：
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
- A、增香
- B、增质
- C、增量
- D、增速
正确答案:A -
第19题：
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
- A、调味定色
- B、去腥解腻
- C、增香提鲜
- D、去除异味
正确答案:C -
第20题：
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
- A、增香增鲜
- B、去腥解腻
- C、调节辅助
- D、掩盖异味
正确答案:C -
第21题：
制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。
- A、调节
- B、增鲜
- C、确定口味
- D、去腥增香
正确答案:B -
第22题：
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
- A、去腥增香
- B、增加光泽
- C、利于去粘液
- D、以上都是
正确答案:D -
第23题：
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、醋
正确答案:A