以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法

题目

以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）

  • A、足气速蒸法
  • B、足气缓蒸法
  • C、放气速蒸法
  • D、放气缓蒸法
相似考题

1.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

2.要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

4.速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )此题为判断题(对，错)。

更多“以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法”相关问题

  • 第1题：

    要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：C

  • 第2题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

    A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

    B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

    C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

    D.蒸法分为一次蒸和两次蒸


    正确答案：C

  • 第4题：

    蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

    • A、小火沸水徐徐蒸
    • B、微火沸水放汽蒸
    • C、旺火沸水放汽速蒸
    • D、旺火沸水长时间足汽蒸

    正确答案:D

  • 第5题：

    山茱萸的炮制方法是（）。

    • A、酒蒸法
    • B、清蒸法
    • C、水蒸法
    • D、醋蒸法

    正确答案:A

  • 第6题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第7题：

    制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

    • A、足汽速蒸
    • B、足汽缓蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、放汽缓蒸

    正确答案:B

  • 第8题：

    饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

    • A、熏蒸
    • B、足气蒸
    • C、放气蒸
    • D、高压蒸

    正确答案:B

  • 第9题：

    非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

    • A、熏蒸
    • B、足气蒸
    • C、放气蒸
    • D、高压蒸

    正确答案:C

  • 第10题：

    烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    山茱萸的炮制方法是（）。
    A

    酒蒸法

    B

    清蒸法

    C

    水蒸法

    D

    醋蒸法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第14题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第15题：

    蒸烹调法分（）等几种蒸法。

    • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
    • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
    • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
    • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
    • E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

    正确答案:C

  • 第16题：

    鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。


    正确答案:炖；清蒸

  • 第18题：

    蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

    • A、高压汽蒸
    • B、中火沸水速蒸
    • C、小火沸水徐徐蒸
    • D、旺火沸水足汽速蒸

    正确答案:C

  • 第19题：

    热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

    • A、非饱和状态
    • B、放汽蒸
    • C、二次蒸
    • D、多次蒸

    正确答案:A

  • 第20题：

    （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    • A、速蒸熟处理；
    • B、久蒸熟处理；
    • C、足汽蒸熟处理；
    • D、汽导热蒸制

    正确答案:A

  • 第21题：

    要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

    • A、足汽慢蒸
    • B、足汽速蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、少汽慢蒸

    正确答案:B

  • 第22题：

    填空题
    蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。

    正确答案： 炖,清蒸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
    A

    足气速蒸法

    B

    足气缓蒸法

    C

    放气速蒸法

    D

    放气缓蒸法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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